九成本地蟹产地在江苏 青岛成非主流产区(图)

    九月岛城梭子蟹大量上市，“本地螃蟹”成为市场标榜的噱头，吃“本地螃蟹”也成为市民自豪的谈资。 9月9日，记者跟随梭子蟹经营业户前往南山水产品批发市场进货，见证了市区梭子蟹批发交易的全过程。发现九成梭子蟹都是外地货，连云港以南海域成为青岛梭子蟹的主要供应地。

    青岛遍地是“本地螃蟹”

    “本地梭子蟹，便宜卖喽！ ”昨天上午8时许，团岛农贸市场的海鲜区已是一片热闹景象。小贩们挽着袖子拉开架势，扯开嗓门大声招呼着来往的顾客，而“本地螃蟹”似乎成了他们最大的卖点。

    “‘公子’25块钱一斤，‘母子’要卖30块，全是当地蟹子，很肥。 ”在团岛摆摊卖蟹的宋志荣指着自己的两箱蟹子流利地报出了价格。据他介绍，南方蟹子经过长途运输，都会掉“几两肉”，没有本地蟹子肥美，要比本地蟹子便宜近一半。 “一般日照以北的我们都叫本地蟹，日照、海阳、乳山一带都算。”在大连路农贸市场，记者也没看到南方蟹子的身影，不少商贩称自己的蟹子来自烟台日照等地，都有本地蟹子的“冠名权”。 敲一下知道哪只是“冒牌”

    “25元一斤？连上货都上不来。

    ”在营口路农贸市场，同样也是“本地蟹”横行。但在这里卖了六年螃蟹的吴建来却对此嗤之以鼻，用蟹夹狠狠敲了一下刚从水里捞出来的梭子蟹的脑袋，但那位 “蟹子姑娘”似乎很腼腆，只是象征性地抬了抬爪子。“这么没活力的蟹子肯定是南方运来的，砸一下都没大反应。 ”吴建来说，真正的本地蟹子不用敲，只放水里就会张牙舞爪地很不安分，通常一斤都要卖到45元以上，小个头的也要30多元。

    “本地的梭子蟹味道鲜美口感较有弹性，所以价格贵一倍左右。 ”市渔港监督管理站站长汪洪山告诉记者，目前岛城的蟹子有90%都来自连云港、南通一带，本地蟹子只占很少一部分。

    既然本地蟹如此稀少，为何在各大市场遍地都是？为搞清楚目前本地市场上蟹子的“户口”，记者来到南山市场一探究竟。

    江苏货车凌晨就“贴身排队”

    9月9日凌晨3时许，汽车马达声在静谧夜色中显得格外刺耳，一辆辆挂着“苏G”牌照的集装箱车，十分默契地拐到南山海鲜市场门前的桑梓路上。几个江苏口音的司机从车上跳下来，三五一堆地讨论今天蟹子的行情。“大部分都是连云港的车，还有几辆是从南通来的。 ”司机张国军告诉记者，他们都是从江苏一带赶来的海蟹批发商，“今天下雨，外面不太好跑车，到青岛大概走了6个多小时。 ”

    短短不到一公里的桑梓路已被挤得水泄不通。记者粗略一数，整个南山市场周边大概能有40多辆大货车，其中绝大部分都是“苏G”牌照。

    一天65吨梭子蟹被“抢空”

    “今天蟹子挺肥，希望能卖个好价钱。 ”连文刚是市场上为数不多的青岛本地货主，他把手伸进集装箱车内装着的圆形水桶里，使劲一提，一整筐的蟹子拎了出来，轻轻掂了一下重量，咧开嘴憨厚一笑，似乎对这筐蟹子的肥瘦颇为满意。 “这是咱地道的本地蟹子，个头比南方蟹子要大，更肥一些。”连文刚告诉记者，本地蟹子比较少，批发价格一斤要在30元左右。

    同样，来自连云港的蟹贩子钟国粹也没闲着，不停地往成筐的蟹子上洒水。“这么远运过来，怕蟹子死。”钟国粹说，长途运输的蟹子全靠冰培起来保鲜，再放在大桶里用海水养着。钟国粹说，一个大桶大约能装170斤的蟹子，一辆较大集装箱车一般能装22个桶，而小的也能装11个。 “今天南山的蟹子算多的，大概有65吨左右。 ”

    选螃蟹不看重量看结实度

    凌晨3时30分，来自各个农贸市场的海鲜小贩们陆续来到了桑梓路。顿时，吆喝声、讨价还价声响成一片。

    “蟹子一只一只地挑价格太高，我们一般是整筐整筐地拿货。”记者跟随着大连路农贸市场的零售商张华晨一路去选蟹子。 “选好蟹子，一要看肥不肥，二要看蟹子活得够不够精神。 ”张华晨说，他挑蟹子往往先踹筐子一脚，是为了看整筐蟹子是不是活泛。

    接下来，就是要看蟹子肥不肥了。只见张华晨从筐子里随便拿出几只蟹子，放在手里轻轻掂了两下，又使劲拧了拧蟹子的后腿，“蟹子肥的首先肯定沉，但不是所有沉的蟹子都肥。 ”张华晨说，选蟹子是一门学问，弄不好手里掂起来很沉的蟹子实际上是一包水的空壳。 “捏一下后腿，比较结实的蟹子一般比较肥。 ”

    专家说法 青岛是“非主流”螃蟹产区

    别看本地蟹和南方蟹价格差一倍，可他们却是地地道道的 “亲兄弟”，都有同一个学名——三疣梭子蟹。 “现在青岛市面上卖的所有梭子蟹，不论是本地的还是连云港的，都是一个品种，只是产区不同。著名海洋生物专家、海洋大学教授陈大刚在家中接受了记者采访。他说目前我国主要经济蟹中的梭子蟹大致有三种：三疣梭子蟹、红星梭子蟹和远洋梭子蟹，后两种主产地都在南方，青岛市面上很难看到。

    陈大刚说，我国三疣梭子蟹的产区主要分布在黄渤海、东海和南海北部，有莱州湾、海洲湾、吕四洋三大主要产区。“像著名的掖县蟹子、昌邑蟹子都是出自莱州湾产区，我们都叫它本地蟹子。 ”他解释道，像日照以南、连云港一带则属于海洲湾产区，而南通则属于吕四洋产区。因为这些地方在青岛以南，所以青岛人才叫他们为南方蟹子，其实产地并不在南方。

    “青岛本身就不是梭蟹的主产区，产量较小，加上青岛水温较低，水质较好，因而蟹子的生长周期较长，口感更鲜美，肉质也较肥厚，所以老百姓比较认，价格也比较高。”陈大刚说。

    真相揭秘 “注水蟹”实际上是褪壳蟹

    “现在市场上的南方蟹子多，主要是因为南方蟹子产卵要比本地的蟹子早半个多月。 ”市渔港监督管理站站长汪洪山告诉记者，“过了农历的八月十五才是蟹子最肥的时候，那时候的蟹子一般都有黄。”汪洪山说，一年当中有两个吃蟹子的好时候，一个是三四月份，蟹子产卵前，一个就是中秋节蟹子交配期以后。

    另外，市民常能买到掂起来很沉但一开一包水的蟹子，难道真是被小贩注过水的吗？“蟹子刚换完壳，还没养肥，我们都叫它‘水蟹子’，并不是真注过水。”汪洪山解释说，蟹子要长个头，全都是靠脱壳，刚脱完壳的蟹子元气大伤，自然比较瘦。

    科普词典 专家为“螃蟹家族”点将

    除了梭子蟹，市场上还有一种石夹红蟹子也是市民餐桌上的常客。“石夹红学名叫做日本鲟，属于梭子蟹科，鲟属，和梭子蟹至多算是远亲。”海洋大学渔业生物学专家陈大刚介绍，石夹红主要产区集中在黄渤海、东海等北方海域，青岛市面上一般都是本地产的，价格较梭子蟹略低，最肥美季节和梭子蟹差不多，现在也是吃它的好时候。而中秋节之后即将大量上市的“毛蟹”，学名叫做中华绒螯蟹，我们也叫做大闸蟹，就不是海蟹了，属于方蟹科，是河蟹的一种，主要产区在黄河入海口、长江入海口、及其他淡水湖泊，产量比海蟹少，价格更加高昂。还有就是只有在大超市里才能看到的大青蟹，模样长得有点像石夹红，但个头较大，浑身呈青灰色，学名叫做锯缘青蟹。“青蟹也属于海蟹，蟹黄比较多，所以很多人叫它膏蟹，个头也比较大，通常一只青蟹就有一斤重。”陈教授说，青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带也非常多，在青岛市面上不多见，价格也比较贵。

    另外，我们经常在海边礁石里捉到的小螃蟹，名字叫做弧边招潮蟹，属于沙蟹科，个头根本长不大，在我国只要是沿海地区的礁石缝里都能找到它的身影。不过这种小螃蟹口感不佳，一般不会食用。