九成本地蟹产地在江苏 青岛成非主流产区(图)

    专家说法 青岛是“非主流”螃蟹产区

    别看本地蟹和南方蟹价格差一倍，可他们却是地地道道的 “亲兄弟”，都有同一个学名——三疣梭子蟹。 “现在青岛市面上卖的所有梭子蟹，不论是本地的还是连云港的，都是一个品种，只是产区不同。著名海洋生物专家、海洋大学教授陈大刚在家中接受了记者采访。他说目前我国主要经济蟹中的梭子蟹大致有三种：三疣梭子蟹、红星梭子蟹和远洋梭子蟹，后两种主产地都在南方，青岛市面上很难看到。

    陈大刚说，我国三疣梭子蟹的产区主要分布在黄渤海、东海和南海北部，有莱州湾、海洲湾、吕四洋三大主要产区。“像著名的掖县蟹子、昌邑蟹子都是出自莱州湾产区，我们都叫它本地蟹子。 ”他解释道，像日照以南、连云港一带则属于海洲湾产区，而南通则属于吕四洋产区。因为这些地方在青岛以南，所以青岛人才叫他们为南方蟹子，其实产地并不在南方。

    “青岛本身就不是梭蟹的主产区，产量较小，加上青岛水温较低，水质较好，因而蟹子的生长周期较长，口感更鲜美，肉质也较肥厚，所以老百姓比较认，价格也比较高。”陈大刚说。

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    “现在市场上的南方蟹子多，主要是因为南方蟹子产卵要比本地的蟹子早半个多月。 ”市渔港监督管理站站长汪洪山告诉记者，“过了农历的八月十五才是蟹子最肥的时候，那时候的蟹子一般都有黄。”汪洪山说，一年当中有两个吃蟹子的好时候，一个是三四月份，蟹子产卵前，一个就是中秋节蟹子交配期以后。

    另外，市民常能买到掂起来很沉但一开一包水的蟹子，难道真是被小贩注过水的吗？“蟹子刚换完壳，还没养肥，我们都叫它‘水蟹子’，并不是真注过水。”汪洪山解释说，蟹子要长个头，全都是靠脱壳，刚脱完壳的蟹子元气大伤，自然比较瘦。

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    除了梭子蟹，市场上还有一种石夹红蟹子也是市民餐桌上的常客。“石夹红学名叫做日本鲟，属于梭子蟹科，鲟属，和梭子蟹至多算是远亲。”海洋大学渔业生物学专家陈大刚介绍，石夹红主要产区集中在黄渤海、东海等北方海域，青岛市面上一般都是本地产的，价格较梭子蟹略低，最肥美季节和梭子蟹差不多，现在也是吃它的好时候。而中秋节之后即将大量上市的“毛蟹”，学名叫做中华绒螯蟹，我们也叫做大闸蟹，就不是海蟹了，属于方蟹科，是河蟹的一种，主要产区在黄河入海口、长江入海口、及其他淡水湖泊，产量比海蟹少，价格更加高昂。还有就是只有在大超市里才能看到的大青蟹，模样长得有点像石夹红，但个头较大，浑身呈青灰色，学名叫做锯缘青蟹。“青蟹也属于海蟹，蟹黄比较多，所以很多人叫它膏蟹，个头也比较大，通常一只青蟹就有一斤重。”陈教授说，青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带也非常多，在青岛市面上不多见，价格也比较贵。

    另外，我们经常在海边礁石里捉到的小螃蟹，名字叫做弧边招潮蟹，属于沙蟹科，个头根本长不大，在我国只要是沿海地区的礁石缝里都能找到它的身影。不过这种小螃蟹口感不佳，一般不会食用。