中秋节月饼制作揭秘:经18道工序烘焙(图)

　　如今，市面各式各样的月饼到底是怎么做成的？经过18道工序，精选原料后经由55℃热包装工艺，一枚小小的月饼烘制成了……昨日，记者与四方区质监局、市食品工业协会以及20多名市民代表走进长江以北最大的烘焙园，揭秘月饼的整个生产流程。令人称奇的是，现在的月饼实现了防腐剂零添加。月饼表面使用蛋黄、澳洲进口牛油着色，而广式月饼中的糖则是用柠檬、菠萝等天然果糖果浆熬制而成。

　　揭秘1：

　　吞下

　　跨过一道高约50厘米的防鼠门，记者来到加工车间，透过玻璃可以看到工人们正在将馅料放进机器。解说员说，正在运作的是3台自动月饼机，工人只需将配好的馅料与和好的面放进机器，就可以实现月饼的自动成形和装盘。在机器的末端，一枚枚淡黄色的月饼装在盘子里，通过传送带进入第二个车间。

　　在第二个车间，最引人注目的是一个42米长的“庞然大物”——隧道炉。很多市民表示，他们是第一次见到这种设备。 “有了这套设备，在精选了顶级的月饼原料之后，由我们专业的高级技师运用18道特殊工序，经过半小时烘制做出月饼。整个过程基本没有人手触碰月饼，真正保证了月饼的安全。 ”解说员说，“这条隧道炉每天可以生产出30万个月饼。 ”

　　揭秘2：

　　蛋黄牛油着色实现零添加

　　“我们的月饼绝不使用任何色素，表面的黄色使用蛋黄液和澳洲进口牛油着色而成。 ”解说员指着机器告诉记者，以往的月饼都是用一些着色剂等来增加它们的色彩和亮度。而隧道炉除了可以给月饼定型，还会在月饼表面刷一层蛋黄液，使得月饼形成天然的黄色。

　　“在生产过程中，我们不加入任何色素和防腐剂。 ”解说员介绍，糖是天然的防腐剂，尤其是广式月饼中的糖使用天然果糖果浆。这种果糖是用柠檬、菠萝提前三个月熬制而成。“我们的很多产品都是选用最好的原料，牛奶、芝士、奶酪都是进口的，蛋黄则选用微山湖散养大麻鸭所下的鸭蛋。 ”

　　揭秘3：

　　55℃热包装延长保质期

　　针对网上流传的“长寿月饼”，解说员告诉记者，月饼的保质期一般在50天左右，但50天并不意味着月饼就会“长毛”，而是说50天以内食用最新鲜，而不长毛也并不意味着月饼没有坏掉。另一方面，随着月饼加工工艺的提升，月饼的保质期也大大延长：“月饼采用55℃热包装，可以有效阻隔细菌，防止变质。 ”

　　记者在第三个车间看到，烤好的月饼被快速传送至密封的冷却塔。 “这个冷却塔可以强制冷却，冷却20分钟后，可以使得月饼中心的温度由100℃降至55℃，再实行独立包装。 “解说员说，实验证明，37℃细菌最容易繁殖，而55℃的情况下包装可以最有效地防止细菌的繁殖。除了密封阻隔空气，月饼袋中的脱氧剂，也可以有效吸收氧分子，而又不会有害人体健康。记者 李 沛

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　　市消保委教市民辨别劣质月饼

　　随着中秋佳节的临近，月饼消费开始火热。9月10日，市消保委随同市工商局针对部分大型商场、超市、农贸市场中的月饼制售情况进行了现场抽查。针对抽查情况，市消保委提醒广大消费者 “月饼消费要理性，科学选购护健康”。

　　首先，要注意查看月饼包装信息。观察包装物的印刷是否正规，是否包括净含量、执行标准、配料表和QS标志等；同时查看生产日期和保质期、厂名厂址。有些酒店酒楼销售的月饼，包装盒上印着该酒店酒楼的店名或商标，但所标注的生产企业却另有其址。此类月饼不属于酒店酒楼自制食品，而是委托其他企业代加工的，因此建议消费者在购买时多留意商品标示的厂名厂址，更全面地掌握商品信息。

　　其次，检查内包装是否完好无损，同时，用感官初步鉴别，已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常的食品，可能对人体健康有害。查看食品配料表的标签和说明。此外，警惕劣质月饼。优质月饼外型薄厚均匀，花纹清晰，无露馅现象；劣质月饼则大小不均，跑糖露馅严重。优质月饼表面金黄，底部红褐色，火色均匀，表皮有光泽；劣质月饼不具备上述特征。优质月饼甜度适当，馅料细腻不发黏，气味清香无异味；劣质月饼相反。消费者购买月饼后应向商家索要并保留发票、购物小票等凭证。如果发现月饼质量有问题，消费者应第一时间拨打消保委96009315进行投诉，也可以拨打12315进行申诉举报。