揭传统手工月饼制作:青红丝用石灰水泡 馅料不加一滴水

    作为青岛首批政府认可的糕点技师，今年82岁的高培义老先生 ，可谓跟月饼打了一辈子的交道，14岁拜师学蛋糕制作，先后干过多家食品厂的厂长。即使退休后，有后辈们上门请教，老人也毫无保留地免费指点。赶在中秋节前，记者多方打听终于联系到了高培义老先生 。在高先生的指点下，记者学习了老式手工月饼的制作过程。“现在手工月饼工艺已经没有市场了，所以也很少有人学，很少有人懂了。”几天的采访时间里，老人

    一星期赚来五百个“金元宝”

    9月6日上午，记者见到了已经82岁高龄的高培义老先生。尽管已年过八旬，老人精神矍铄、身体硬朗。提起老月饼，老人如数家珍，甚至连他哪一天开始拜师学做蛋糕，都记得清清楚楚。14岁的高陪义为了糊口从现在的胶南(时称胶县)来到青岛，在一家俄国人开办的西式糕点厂当学徒。在当时，蛋糕师是个技术活，首先是吃得好，每顿饭都有蛋糕吃，还经常有肉，所以是令很多人羡慕的行业。由于老人当学徒的“玛尔斯”制作的西式糕点质优价廉，美国兵经常在店门口前排起长队。为了防止纸币贬值，“玛尔斯”掌柜将赚来的美元换成一两一个的金元宝。“一个星期赚500多个。”由于经济效益好，“玛尔斯”成为当时青岛地区工资待遇最好的单位。早在上个世纪四十年代，青岛糕点界就开始注意品牌经营，当时卖的月饼都用草纸包裹、草绳扎系，上面贴一张红纸，写着生产单位的名字、地址。