揭秘啤酒节烤肉:纯正内蒙古羊腿

大胡子烤羊腿肉质细腻，肉香诱人。

    “吃烤肉，喝啤酒”是游客逛啤酒节的主题，啤酒城里打着各种招牌的特色烤肉挑逗着游客的味蕾，但是能稳占啤酒城摊位14年不变的能有几家呢？在青岛国际啤酒节，有一位大胡子，用他的激情和质朴烤制着全城独一无二的羊腿 ，甚至打出用性命担保是纯羊肉的招牌。相信来过啤酒城的朋友对他都不会陌生。他就是啤酒城里的“烤肉大王”，来自河南商丘的41岁的裴德年。

    羊

    作为享誉中外的大型啤酒盛会，青岛国际啤酒节食品安全问题一向备受瞩目，对连续14年的烤肉王也没有放松任何要求。竟然拿性命来担保质量 ，那“大胡子 ”烤肉是如何保障食品安全的？8月12日，记者探访了整个烤肉城内城外的储存 、加工车间。

    记者跟随“大胡子 ”来到雁山立交桥附近的冷库，穿上棉袄、棉裤后，-20℃的温度也让记者战栗，在30多平方米的空间里，堆放了3米多高的箱子 ，箱内装的就是“大胡子”采购回来的羊腿、羊肉，在封好的纸箱上有专门的防伪标志，还有羊腿的出货单和检验检疫证。

    “这15吨羊腿和羊肉是提前两个月从内蒙古运过来的，每年秋季是挑选羊腿和羊肉最好的时机，这些就是我从内蒙古牧区选购来的。”“大胡子 ”说，可能市面上会有一些狐狸肉等来冒充羊肉，实际上很好辨别，羊肉上有明显的羊筋，没有筋就是假的，羊肉看上去有点发白，而且有筋膜，羊肉闻上去有股膻味，而狐狸肉有股腥味，而且好的羊肉比别的肉更细腻。

大胡子烤羊腿使用的是正规厂家出厂的羔羊后腿。

    香叶等做调料，不加添加剂

    在老啤酒城附近是“大胡子”的加工间，工作人员正在清洗羊腿的膻味，然后加入香叶、桂皮、丁香等40多种大料，裴德年说：“你看，这些大料都有天然的实物，没有任何添加剂。”

    经过十多个小时的腌制，再进行两个多小时的蒸煮，让所有的料都能吸收进去，“这个炉子是我们专门做的炉子，炭火不大不小，恰到好处，这样才能有好味道。”裴德年说。

    蒸煮以后，再到烤炉中烤两个小时，“羊腿比较难熟，所以得多烤烤。”裴德年在加工车间已经把羊腿烤到了六成熟，到啤酒城进行最后环节的加工。

    “今年啤酒节跟往年不一样，在啤酒城内把电力作为热源，这样可以照顾到整个城内的环境，但是一点都没影响到烤羊腿原来的味道。”裴德年说，因为在初加工的时候味道已经基本“定型”。

    在进啤酒城之前，“啤办”也对烤肉进行了严格的质量等方面的把关，烤了14年的大胡子烤肉，已被列为啤酒城内的质量标杆。

    从内蒙古牧民那里学手艺

    12日中午时分，记者看到德国柏龙啤酒广场旁边的大胡子烧烤摊周围紧紧围着几层人，“大胡子家的烤羊腿特别好吃 ，我吃了好多年了。”市民王凡向记者推荐，记者询问大胡子是谁时，李先生指向摊位里面一位40岁左右留着浓密长胡须的人。“我在啤酒城待了14年了，一直是这个摊位，没变过。”

    看着正在烤肉的场面好奇，记者戴上了写有“青岛国际啤酒节”字样的草帽，戴上了塑料手套，亲身体验了一把当“大胡子 ”的感觉。手里拿着烤肉串，放在烧烤炉上，听着烤肉时发出的声音，记者心里乐开了花。不过，时间长了就不这样想了，城内的气温有30多摄氏度，而在烤肉摊前，气温升高5摄氏度，待不了几分钟就汗流浃背了。

    记者了解到，“大胡子 ”的手艺是他在内蒙古当兵时跟当地牧民学来的。“1988年我去内蒙古自治区当兵，做了部队的炊事员，烤羊腿是当地常见的美食，我就从当地牧民那里学到了这门手艺。”

    曾用奇石拼成“满汉全席”

    十几年前，他的烤肉浓香扑鼻，惹人驻足，如今依然令人恋恋不舍、欲罢不能。今年原料成本涨了，但是价格依然没变，最惹眼的是在烤摊上打出了以性命担保为纯正烤羊肉的标语，并且假一罚万。“我来啤酒城，就是想给大家带来好吃的羊肉，每年都来，不是打一枪换一个地方，质量上绝对不能掺假。”裴德年想把“大胡子 ”做成品牌，在啤酒城甚至全球叫响。

    除了喜欢啤酒节，喜欢烤肉，从2005年开始，裴德年试着用收集到的奇石拼成“满汉全席”，他凑齐了108道“菜”。裴德年用石头做的“菜”让人看了垂涎欲滴，可是这桌“菜”大部分却是1亿年前的东西，就连最新鲜的“螃蟹”，也是8000万年前的螃蟹化石。

    杜绝烧烤污染，城内不准用炭烤

    食材每天抽检，设立独立厨房

    为了切实保障啤酒大篷饮食安全健康，除为各大篷设置8个系列标准配餐外，今年啤酒节对城内大篷厨房设施及烹饪方式进行了升级 ，从源头上确保节日期间绿色餐饮。

    市啤办的相关负责人介绍，啤酒节大篷内均设独立厨房，所有食品的制作与烧烤都将在厨房内进行，相关统一配餐将提前一晚搭配并保存，确保第二天的上餐在很短的时间内完成。令游客在畅饮的同时，能有菜肴、烧烤搭配，真正享受喝啤吃蟹的乐趣。

    搭建厨房用的隔热板都带有夹层，内部填充以塑料泡沫。内部填充塑料泡沫，方便搬运，拆卸移动较容易，同时还能有效地将烧烤、制作大餐时产生的高温均匀有效地扩散开来，避免周边温度过高引起安全事故。

    除了新技术的改革，对于城内饮食的检测，啤酒节办公室也下足了力气，所有厨房餐饮人员都必须持证上岗，包括健康证和从业资格证，每天食材也都经过抽检才会摆上餐桌，最大程度地解决游客们吃喝游乐的后顾之忧，让所有游客吃喝放心，游乐舒心，健康省心。

    花絮

    扔骰子赢啤酒一下赢得58瓶

    “加油，加油……”12日中午，在一家啤酒大篷内，记者被一阵起哄声吸引。走近一看，一群游客围着一张大桌子正在扔骰子，桌子上排着很多啤酒。原来这是一种新发明的喝酒玩法，大篷免费提供10瓶啤酒放在桌子上，游客们购买一瓶啤酒就有6次扔骰子的机会，将6个骰子扔出来的数目加起来，最大的就能赢走桌子上的所有啤酒。

    半个小时之后，桌子上已经摆放了58瓶啤酒，眼看着啤酒越积越多，参赛的游客们情绪也越来越高涨。“我就不信了，这一把肯定能赢 ，大家给点掌声。”这时一位游客走上前，一番有模有样的“运气”之后，6次扔出来的骰子数字加在一起达到了28，最终这位来自德州的游客搬走了桌子上的58瓶啤酒。这位赢得啤酒的游客还格外大方，将其中一部分赠送给邻桌的游客们 ，邀请大家一起“哈”起来。(记者 陈界交)