揭秘啤酒节烤肉:纯正内蒙古羊腿 40种大料腌制

大胡子烤羊腿使用的是正规厂家出厂的羔羊后腿。

    香叶等做调料，不加添加剂

    在老啤酒城附近是“大胡子”的加工间，工作人员正在清洗羊腿的膻味，然后加入香叶、桂皮、丁香等40多种大料，裴德年说：“你看，这些大料都有天然的实物，没有任何添加剂。”

    经过十多个小时的腌制，再进行两个多小时的蒸煮，让所有的料都能吸收进去，“这个炉子是我们专门做的炉子，炭火不大不小，恰

    蒸煮以后，再到烤炉中烤两个小时，“羊腿比较难熟，所以得多烤烤。”裴德年在加工车间已经把羊腿烤到了六成熟，到啤酒城进行最后环节的加工。

    “今年啤酒节跟往年不一样，在啤酒城内把电力作为热源，这样可以照顾到整个城内的环境，但是一点都没影响到烤羊腿原来的味道。”裴德年说，因为在初加工的时候味道已经基本“定型”。

    在进啤酒城之前，“啤办”也对烤肉进行了严格的质量等方面的把关，烤了14年的大胡子烤肉，已被列为啤酒城内的质量标杆。

    从内蒙古牧民那里学手艺

    12日中午时分，记者看到德国柏龙啤酒广场旁边的大胡子烧烤摊周围紧紧围着几层人，“大胡子家的烤羊腿特别好吃 ，我吃了好多年了。”市民王凡向记者推荐，记者询问大胡子是谁时，李先生指向摊位里面一位40岁左右留着浓密长胡须的人。“我在啤酒城待了14年了，一直是这个摊位，没变过。”

    看着正在烤肉的场面好奇，记者戴上了写有“青岛国际啤酒节”字样的草帽，戴上了塑料手套，亲身体验了一把当“大胡子 ”的感觉。手里拿着烤肉串，放在烧烤炉上，听着烤肉时发出的声音，记者心里乐开了花。不过，时间长了就不这样想了，城内的气温有30多摄氏度，而在烤肉摊前，气温升高5摄氏度，待不了几分钟就汗流浃背了。

    记者了解到，“大胡子 ”的手艺是他在内蒙古当兵时跟当地牧民学来的。“1988年我去内蒙古自治区当兵，做了部队的炊事员，烤羊腿是当地常见的美食，我就从当地牧民那里学到了这门手艺。”