爆炒腰花九转大肠 记忆里青岛夏日经典必吃菜

　　三道风味菜

　　九转大肠是鲁菜味道最复杂的菜品之一，也是选料最精致的鲁菜之一。中国烹饪协会副会长高炳义介绍，九转大肠要选用大肠肠头，一根大肠也就是能用6-10厘米，一份九转大肠需要4-6头猪的大肠才能做成。大肠经水焯后油炸，再灌入十多种佐料用微火爆制，口感酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

　　据说此菜是清朝光绪初年由济南九华楼首创。此酒楼烧制的大肠下料狠用料全，先煮熟焯过，后炸，再

烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。客人品味后有的说甜，有的说酸，有的说辣，有的说咸，座中有一文人称赞厨师制作此菜，颇像道家的“九炼金丹”便将其更名为“九转大肠”。