爆炒腰花九转大肠 记忆里青岛夏日经典必吃菜

　　二道家常菜

　　爆炒腰花是鲁菜一道常见的家常菜，也是道考验鲁菜的基本功的菜，除了原材料要新鲜外，刀工、火候和时间等要素都是做好这道菜的关键。青岛酒店管理学院烹饪学院院长王振才介绍，这道菜以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。杨岩则认为，这道菜是用猪下货做成的菜，为什么能受追捧？这就要看厨师功夫了。杨岩说，这道菜要鲜嫩，上菜时麦穗模样的腰花里面还微微带着血丝

，趁热下口，鲜嫩清爽。食客们一人一口，这道菜就可以撤下去了。而如今很多酒店的腰花用的是冻腰子，速生的猪就更不用说了。这样的猪腰子连腥臊味道都没能完全祛除，再说那麦穗状的腰花，还有几家酒店的厨师能做出来？