国宴的菜式经过精心设计，让中国既不失礼貌又赚足了面子
切肉名厨郑春荣
助“东来顺”扬名
北京饮食服务业中著名的老字号，是志书记载的又一重点，除了老字号的发展进程，招牌菜肴的由来更是少有人知，如“便宜坊”的焖炉烤鸭、“全聚德”的挂炉烤鸭、“东来顺”的涮羊肉、“砂锅居”的白煮肉、“烤肉宛”的烤牛肉、“烤肉季”的烤羊肉、“通州小楼”的烧鲇鱼、
“都一处”的烧麦等。
“‘东来顺’的羊肉选料精、加工细是特点之一，但最早是谁的手艺帮东来顺打响名号，却没人知道。”翻阅大量数字资料后，王振宇找到了“郑春荣”这个名字，“民国三年（1914年），丁德山将自己的饭馆定名‘东来顺’，邀请郑春荣来店帮厨传艺，他切出的羊肉片长约13厘米，宽约3.3厘米，厚0.8毫米，其薄如纸。肉片红白相间，界限分明，犹如一件精美的艺术品。”王振宇说，志书的完成对“东来顺”等老字号寻根、梳理发展史提供了帮助，他掌握的资料不少已经提供给老字号现在的经营者。
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