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东坡肉

    北青网-北京青年报讯 记述北京市饮食服务修理业的《北京饮食服务志》昨天正式面世，向上追溯到公元前11世纪初的周代燕国，下到1995年前后，北京饮食服务业的历史和新中国成立以来的演进、变化和发展状况，在书中得到全面展示。八大菜系、特色京菜、京味小吃、五朝廷宴、印章刻字、理发剃头等北京饮食服务业的特色成为“著书立 传”的对象，“神秘”国宴菜谱、百年老字号起源、已经绝迹的行业“暗语”等鲜为人知的历史资料首次权威披露，另外书中还载入新中国成立前的珍贵历史照片近50张。

    披露“开国第一宴”菜谱

    1949年10月1日的“开国第一宴”在哪里举行？吃了什么？由谁掌勺？这份被普通百姓认为颇具神秘色彩的“菜谱”，志书进行了详尽的记述：先上美味四小碟，再上点心类，计有：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包，主菜15个：扬州蟹肉狮子头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡……最后上菠萝八宝饭、水果拼盘。

    新中国成立后的国宴，绝大部分在北京举行。志书中的国庆宴会一节选述了开国第一宴和十周年大庆国宴；接待外国元首举行的国宴选述了1972年2月宴请美国总统尼克松等八次，内容主要记述菜肴。此外还选录了人民大会堂的10个国宴席谱、钓鱼台国宾馆的两个国宴席谱。另外还有侯宝林、新凤霞等名人家宴的排场、菜单等“私密”内容。