海蟹白富美性子烈 村蟹皮糙肚黄肉质黏

　　尝口感——海里蟹活动多，蟹肉呈丝状村里蟹不活动，肉质偏黏

　　单单从外观上以及价格上区别，不足以说明什么。真正的PK得从味道上证明。为了能够跟“海里”的梭子蟹一比高下，魏家岛洱河村大升海鲜养殖场的负责人一次性煮了10只刚捞出来的“村里”梭子蟹，现场教记者如何进行辨别。

　　野生螃蟹的肉质比较细腻，呈现出鲜甜的口感，而养殖的螃蟹肉质偏黏一些，鲜甜感不足。野生螃蟹肉质呈丝状，在吃的时候可以看一下“钳子”部分，是一层一层丝状的肉质。野生螃蟹缺少饵料，在海底觅食过程中活动量大，肉质会更加细腻一些。

　　蟹子送进了厨房。“这蒸煮也是有讲究的。”魏振升见到记者好奇，对他们这里制作螃蟹的办法进行了介绍：“这里的农家做法通常是先煮后蒸，就是为了保证口感。”蟹子先经过简单的清洗工序后，立刻被投入到了烧好的滚滚沸水中。“蟹肉性寒，我们在沸水中放一点姜片，需要煮10分钟左右。”他告诉记者说，在这之后，将已经变色的螃蟹捞出，继续放在笼屉上蒸够20分钟，已经变身橙黄色的美味梭蟹才算正式出锅。魏振升解释说，其实从吃起来的味道上来说，全蒸和全煮的效果就不一样，“尽管新鲜程度一样，不过煮熟的螃蟹蟹肉口味偏淡，但如果全是蒸熟的，蟹肉的口味会偏咸偏重一些。”这样蒸煮结合进行烹饪，鲜味和咸味比较平均，更能符合大众口味。

　　不多会，一大盘蟹子就已经摆上了桌子。“来，你尝尝就知道了。”说着，养殖场工作人员掀开了其中一只熟蟹的壳子。“你看这只，就是马上要褪壳的。”果然，这只蟹在坚硬的上盖下已经长成了一层同样颜色软软的表层，而旁边肥满的蟹肉几乎都快溢了出来。“你再看它们的关节处，养殖的煮熟了也比海捕的颜色要深，有的地方发黑。”

　　“你尝一尝，这跟鸡差不多，放养的和圈养的口感上多少还是有一点点区别的。”说着，当着记者的面，他还扯下了一条蟹钳向记者边展示边笑着说，“村里蟹”跟“海里蟹”煮熟后的区别还有很多，当然，许多市民可能一年吃不了几次螃蟹，感觉不会那么深刻，不过向他这样的村里人，跟螃蟹打交道10多年了，一下子就分得出来。

　　市场状况——100亩蟹池收益约20万这些螃蟹根本就不愁销

　　胶南海洋渔业局的协管员魏希先带着记者围着眼前多个养殖池子转了一圈，提起过去自己的养殖经历，他坦然表示“其实养殖的‘收成’也分好坏，每年的情况不太一样。”

　　“你眼前的这些螃蟹池子有大有小，有的3亩有的5亩。”他介绍说，梭子蟹的养殖规律通常是每年五一前后投苗，然后当年国庆前后至11月期间是“收获期”，平均下来干半年时间，一亩蟹池能出产80～100斤左右的螃蟹。他粗略计算了一下，这里面的成本有很多，包括饲料、人工、电费、租地费用……等等，一个周期下来约平均每亩池子的成本花费在3000元，养殖100亩就是30万左右。“其实干半年，收成也算能过得去。”他笑了笑说，从目前的市场情况看，不出意外的话每年100亩养殖池子的螃蟹总销售收入差不多能到50万左右，这中间的20万差额基本上是纯收益。”

　　“蟹子养完了养殖池还会养其他的吗？”，“不会，这一批螃蟹养完了，池子就要腾出来，把水放干净，重新晒池子。”魏希先介绍说，当然，晒完池子之后需要重新平整池底，用机器清除淤泥，冬天来临的时候重新蓄水，混养部分小虾小蟹，调整水质静待来年的养殖周期。