海蟹白富美性子烈 村蟹皮糙肚黄肉质黏

　　9月，秋高气爽，正是吃螃蟹的好时候，青岛野生的梭子蟹和养殖的梭子蟹到底有啥区别？9月4日，记者探访胶南市王台镇魏家岛耳河村螃蟹养殖基地，他们这里有不少村里养的蟹，也有一些新鲜捕捞上来的野生梭子蟹。

　　同样一种螃蟹，就因生长在了不同的环境里，外观、性格、口感竟有了很大不同。记者尝试找出了四方面野生螃蟹和养殖螃蟹的不同，为市民购买螃蟹提供判断依据。

　　看外表——螃蟹也分“海里”和“村里”海里蟹皮亮肚白，村里蟹皮糙肚黄

　　9月4日，记者驱车赶到了胶南市王台镇魏家岛耳河村，村里有一百多户螃蟹养殖户，大升海鲜养殖场的魏振升有着160亩螃蟹池子，是村里的养殖大户。在路边的三个水泥池子里，工人一大早就打捞上来新鲜的螃蟹备着，等待商户到来。虽然还有半个多月才到螃蟹大丰收期，但已经有不少市民赶着来尝鲜。

　　魏家岛耳河村紧挨着海，村里的螃蟹池子就围着海边而建，海水流到了村后的一条河里，跟河水掺和在一起，成了螃蟹池子水的主要来源，村民从河里抽海水，灌输到自家的螃蟹池子里，组成了“村里螃蟹”生存的主要环境。而不远处的海里分布着出海捕捞的渔船，每天傍晚时分，渔船载着海货归来，船里会摆着一部分“海里螃蟹”。虽然都是一个品种的梭子蟹，但仅隔了一条河，两种螃蟹分别成了“村里螃蟹”和“海里螃蟹”。

　　“就跟咱们城里人和农村人一样，城里人注重保养皮肤好，农村人干粗活皮肤糙，两种螃蟹住的地方不同，就长出了两个模样，俺们天天摸螃蟹，一眼就能分出它们的不同。”胶南海洋渔业局协管员魏希先形象地将两种螃蟹描述为“村里蟹”和“海里蟹”。

　　为了比较两种螃蟹的不同，养殖场的魏振升专门跑去渔户家里买来野生捕捞的梭子蟹，他挑了两种：一种是90多块钱一斤的野生梭子蟹，个头大重量足，买回来还活蹦乱跳；另一种是20块钱一斤的野生小梭子蟹，个头小肚子瘪，买回来已经奄奄一息了。

　　接着，他又从池子里捞出来一只养殖螃蟹，两个家伙放一起对比，差别显而易见：“海里螃蟹”外壳透亮发紫，摸上去很光滑，壳上的斑点分布均匀，尤其是两只钳子粗大而有力，看上去很漂亮。而“村里螃蟹”的外壳则沾着黄色发黑的杂质，摸上去有凹凸感，两只钳子也略显细小。

　　记者把两只螃蟹翻过身来，区别更加明显：“海里螃蟹”肚白腿净，身上没有杂质。而“村里螃蟹”则有一层淡淡的黄色污物，腿脚关节处发黑，存积了不少淤泥。“海里螃蟹”腿脚有力，关节处掐上去发硬，而“村里螃蟹”相对发软。

　　“在养殖场长大的螃蟹所处的环境和野生的不一样，造就它们外壳不同的颜色。养殖场一般都是建在内海，池塘内部相对受到海浪的冲刷较少，它身上的泥土就比较难更新，泥土没有更换，时间长了就比较腥臭，颜色也就发黑发黄了，在这样的环境里的螃蟹外壳比野生的要黑。而海里螃蟹生活在海里，海水循环速度快，螃蟹四周都是清水，灰尘很少积存在螃蟹身上。”胶南海洋渔业局协管员魏希先介绍说。

　　看性格——海里蟹性子烈，自残也要求生。村里蟹较温柔，钳子小攻击弱

　　野生海里螃蟹都比较凶，而养殖的螃蟹相对就比较温柔了，这也跟它们的生长环境密切相关。养殖场里一天定时喂养，食物来源就比较丰富，“村里螃蟹”不需要抢食物，每天吃饱了就休息，活动空间有限，这样它们就懒了，野性就没有那么大了。可“海里螃蟹”就不同了，它们在海里为抢夺有限的食物资源，需要跟其他海洋生物竞争，野性也随之增强，有时候遇到强大的敌人，不惜自残也要求生存。

　　记者体验了一把“海里螃蟹”的个性：刚从渔民手里买来的野生梭子蟹，其中一只螃蟹活蹦乱跳，虽然两只“钳子”被绑，但抓在手里，其他几只腿脚还是在努力挣脱。记者拽着它的两只“钳子”，突然，螃蟹把“钳子”挣断了，整个身子掉下来，掉在地上的螃蟹用其他几只腿拼命挣扎着想逃走。

　　“螃蟹有自己断鳌求生存的特性，当遇到危险的时候，它们会丢掉大腿逃走，是很残忍的一种生存方式。”黄海研究所研究梭子蟹的专家介绍说。

　　相比较“海里螃蟹”烈性子，“村里螃蟹”性格就很温柔了。同样重量的两只螃蟹，“海里螃蟹”大钳子就比养殖的要长一点、粗壮一些。“一般来说，个头比较大、一斤以上的螃蟹，一般都是野生的。如果一直在海水中生活，不受伤的话，一般会存活一到三年。养殖螃蟹由于饵料丰富，养殖户处于经济利益考虑，最长半年，最短三个月就能上市，因此它的个头偏小。”黄海研究所研究梭子蟹的专家介绍说。

　　大升海鲜养殖场的魏振升家里的螃蟹都是今年5月1日撒下的蟹子苗，9月初，蟹子开始陆续上市，一个螃蟹的重量在三四两左右。为了让自家梭子蟹长得好，老魏专门去码头买来新鲜海虹(贻贝)、蛤蜊喂养。“现在蟹子大了，一天喂一次食，每天都有刚捕捞回的海虹喂给蟹子吃，喂养成本很高。”老魏家的养殖蟹子现在正处于蜕壳期，蜕壳后再等半个月左右，这些养殖蟹子会长大很多，到时候卖的价格会更高些。

　　看动作——要是被它们夹住手指，海里蟹见水就松，村里蟹较慢

　　比较“海里螃蟹”和“村里螃蟹”还有一个方法：如果你不小心被螃蟹咬住了手指头，千万不要做什么大动作，要不然会越咬越紧。这个时候就要把螃蟹放到水里，看哪个松开的速度比较快，哪个就是野生的，反之就是养殖的。

　　螃蟹身上都有坚硬的甲壳，保护内脏不受侵害。每次长大的时候，螃蟹的甲壳并不会随着身体的成长而扩大。所以螃蟹生长是间段性的，也就是相隔一段时间，旧壳蜕去后身体才会继续成长。为了保护身体，遇到外来攻击时，它们会挥动钳子夹住对方，再用钳子上的锯齿割伤对方，直到对方不再动弹。记者发现，魏家岛耳河村养殖工人的手上都伤痕累累，工人老李伸开厚重的手掌，虎口处、手背上分布着划痕，还有些刚结痂的划痕都清晰可见。“每到螃蟹的收获季节，我们用网把螃蟹捞上来，再用绳子把它们两只钳子绑起来才能出售，要不然很容易夹伤客人。”但绑螃蟹是个技术活，稍微不注意，螃蟹钳子就伸过来，一夹一个狠。

　　如果真被螃蟹夹住了，最好不要有大动作，否则，螃蟹会把手当作攻击对手。工人老李介绍说，“碰到被咬了，千万别甩手，螃蟹只会越咬越紧，伤口也会越来越深。把手伸进水里，野生螃蟹反应快，很快就松开了钳子，但养殖螃蟹反应慢，看到没啥动弹了，才会松手。”

　　尝口感——海里蟹活动多，蟹肉呈丝状村里蟹不活动，肉质偏黏

　　单单从外观上以及价格上区别，不足以说明什么。真正的PK得从味道上证明。为了能够跟“海里”的梭子蟹一比高下，魏家岛洱河村大升海鲜养殖场的负责人一次性煮了10只刚捞出来的“村里”梭子蟹，现场教记者如何进行辨别。

　　野生螃蟹的肉质比较细腻，呈现出鲜甜的口感，而养殖的螃蟹肉质偏黏一些，鲜甜感不足。野生螃蟹肉质呈丝状，在吃的时候可以看一下“钳子”部分，是一层一层丝状的肉质。野生螃蟹缺少饵料，在海底觅食过程中活动量大，肉质会更加细腻一些。

　　蟹子送进了厨房。“这蒸煮也是有讲究的。”魏振升见到记者好奇，对他们这里制作螃蟹的办法进行了介绍：“这里的农家做法通常是先煮后蒸，就是为了保证口感。”蟹子先经过简单的清洗工序后，立刻被投入到了烧好的滚滚沸水中。“蟹肉性寒，我们在沸水中放一点姜片，需要煮10分钟左右。”他告诉记者说，在这之后，将已经变色的螃蟹捞出，继续放在笼屉上蒸够20分钟，已经变身橙黄色的美味梭蟹才算正式出锅。魏振升解释说，其实从吃起来的味道上来说，全蒸和全煮的效果就不一样，“尽管新鲜程度一样，不过煮熟的螃蟹蟹肉口味偏淡，但如果全是蒸熟的，蟹肉的口味会偏咸偏重一些。”这样蒸煮结合进行烹饪，鲜味和咸味比较平均，更能符合大众口味。

　　不多会，一大盘蟹子就已经摆上了桌子。“来，你尝尝就知道了。”说着，养殖场工作人员掀开了其中一只熟蟹的壳子。“你看这只，就是马上要褪壳的。”果然，这只蟹在坚硬的上盖下已经长成了一层同样颜色软软的表层，而旁边肥满的蟹肉几乎都快溢了出来。“你再看它们的关节处，养殖的煮熟了也比海捕的颜色要深，有的地方发黑。”

　　“你尝一尝，这跟鸡差不多，放养的和圈养的口感上多少还是有一点点区别的。”说着，当着记者的面，他还扯下了一条蟹钳向记者边展示边笑着说，“村里蟹”跟“海里蟹”煮熟后的区别还有很多，当然，许多市民可能一年吃不了几次螃蟹，感觉不会那么深刻，不过向他这样的村里人，跟螃蟹打交道10多年了，一下子就分得出来。

　　市场状况——100亩蟹池收益约20万这些螃蟹根本就不愁销

　　胶南海洋渔业局的协管员魏希先带着记者围着眼前多个养殖池子转了一圈，提起过去自己的养殖经历，他坦然表示“其实养殖的‘收成’也分好坏，每年的情况不太一样。”

　　“你眼前的这些螃蟹池子有大有小，有的3亩有的5亩。”他介绍说，梭子蟹的养殖规律通常是每年五一前后投苗，然后当年国庆前后至11月期间是“收获期”，平均下来干半年时间，一亩蟹池能出产80～100斤左右的螃蟹。他粗略计算了一下，这里面的成本有很多，包括饲料、人工、电费、租地费用……等等，一个周期下来约平均每亩池子的成本花费在3000元，养殖100亩就是30万左右。“其实干半年，收成也算能过得去。”他笑了笑说，从目前的市场情况看，不出意外的话每年100亩养殖池子的螃蟹总销售收入差不多能到50万左右，这中间的20万差额基本上是纯收益。”

　　“蟹子养完了养殖池还会养其他的吗？”，“不会，这一批螃蟹养完了，池子就要腾出来，把水放干净，重新晒池子。”魏希先介绍说，当然，晒完池子之后需要重新平整池底，用机器清除淤泥，冬天来临的时候重新蓄水，混养部分小虾小蟹，调整水质静待来年的养殖周期。

　　众所周之，每年临近中秋，在青岛各个海鲜卖场之中，这梭蟹子的价格也是一天一变，中秋国庆这几天，价格高的时候一斤120元，甚至更高的情况也屡见不鲜，不过在胶南的王台镇养殖区，不会发生这样趁节“打劫”的情况，相对平稳的价格为这些养殖户换来的是滚滚的客源。

　　“来，给我称3斤……”虽然通到这村里的道路有些崎岖和泥泞，不过却挡不住各地慕名而来的客人，就在一个中午，携家带口过来尝鲜的人络绎不绝，有的人直接打包带走。“这附近的螃蟹平均价格卖45元一斤。”魏希先介绍说，在魏家岛洱河村，几乎家家户户都从事螃蟹的养殖产业，“就像一个大的批发市场一样，周围的人和酒店，都来批发，价格也公道。”他告诉记者，别看现在的价格是这样，就算再养一段时间，到9月底，螃蟹长大了变肥了，价格也不会高到哪里去。“去年9月份中秋节，差不多是50来块钱一斤。”

　　从目前来看，但凡从这里买过螃蟹的人都觉得这里的海货价格实在而且够肥，许多养殖户跟客人都建立了长期的联系。“这里就是交通不方便，路不太好走。”他感慨说，早些时候许多客人图方便，会事先电话订好螃蟹的数量，客人快到的时候，就把车停到附近的高速上，然后用用篮子把螃蟹提上去。“不过这样太危险，现在没有这样做的了。”他说，这“村里蟹”从来不愁销路。