光盘行动被推崇 青岛2.4万家饭店菜肴分大中小份三档

　　菜肴标注分量，推出大中小份，实行明码标价，饭店包间不再设最低消费标准……记者从昨天召开的全国餐饮行业“厉行勤俭节约反对铺张浪费”工作电视电话会议上了解到，今后市商务局与市饭店和餐饮协会将逐渐规范餐饮业，并在岛城2.4万家饭店推广上述举措。记者探访发现，仍有部分酒店存在浪费现象。

　　举措①

　　菜肴将标注分量

　　岛城发起“光盘行动”之后，不少餐饮企业主动张贴节约点餐标语。记者昨

天探访岛城几家餐厅看到，不少餐厅大堂已经张贴了“不剩饭菜，剩餐打包”、“适量点餐、浪费可耻”等宣传指导牌。但多大的量算适量，不少市民并不清楚。记者了解到，我市大大小小的餐馆加起来有2.4万家，今后将制定相关行业规范，要求饭店标注菜肴分量，同时要求套餐标注建议食用人数，以免造成不必要的浪费。

　　萝卜丝煎包（4只）24元，淮扬小笼包（6只）38元，金汤燕窝（40克）168元/位……记者在香港中路一家星级酒店看到，菜单上有的菜品已经标注了重量，服务员告诉记者，标注分量是为了方便顾客点餐，以免出现浪费或点餐不足的尴尬。

　　举措②

　　半份菜可打半价

　　市商务局党委书记、局长马卫刚表示，今后要引导餐饮企业积极推广分餐制、自助餐等消费方式，鼓励餐饮企业推出“半份菜”、“小份菜”和“热菜拼盘”服务；餐后主动提供免费打包服务，鼓励消费者将没吃完的剩菜打包带走，以实际行动杜绝“舌尖上的浪费”，形成文明、科学、健康的餐饮消费新风尚。

　　马卫刚还表示，今后要指导餐饮企业推出面向大众消费的餐饮菜谱，借鉴学习新加坡、中国香港等国际知名城市先进经验，大力培育发展美食广场、美食街等生活服务业集聚区，促进餐饮消费大众化。

　　市饭店和烹饪协会会长牟华章表示，今后大中小份菜将实行明码标价，让消费者既吃好又不浪费钱。要求饭店半份菜将打半价，大中小份菜的分量和定价方法也将进行规范统一。

　　举措③

　　将取消最低消费

　　在星级酒店想吃海参、鲍鱼容易，但想吃盘酸辣土豆丝、炒白菜就难了。高档酒店难觅低端菜品。对此，牟华章表示，今后将鼓励餐饮企业引进低端食材。

　　“今后还将对餐饮企业进行规范，取消包间最低消费标准。 ”牟华章告诉记者，现在岛城有近一半的餐馆设立了包间最低消费标准，人均最低消费标准低的要80-100元/人，高的则要300元/人，给消费者带来负担，也容易造成浪费，今后将取消最低消费标准，允许消费者自由点餐。

　　探访① 食客掩盖浪费玩“花招”

　　日前，市饭店和烹饪协会向全市酒店发出了厉行节约的倡议，得到了不少酒店响应，也收到了很好的效果。然而，记者探访发现，一些酒店浪费现象仍较为严重，尤其是在自助餐厅和火锅店，不少食客存在浪费现象。

　　在台东张大妈火锅店，每位顾客消费38元便可以吃到品种多、不限量的食物。昨日中午，记者在该自助火锅店看到，肉类和海鲜摆放区食客众多，盛放牛肉卷、羊肉卷、毛肚、虾、鱿鱼等的盘子刚被服务员装满，即被食客争抢一空。一些顾客走后，桌上仍残留着未吃完的肉片、青菜，火锅内还漂着不少煮熟的食物。尽管店里贴出了“请不要浪费食物”的标语。但一些食客取拿的食物多了，剩余的食物有的被倒进锅中搅乱，有的被扔在桌子上用餐巾纸遮盖起来，有的则直接倒进了垃圾桶……在台东彤德莱火锅店、瑶瑶火锅店，都存在类似的浪费现象。

　　探访② 私人会所成监管空白

　　记者昨日探访获悉，酒店大力推行节俭之风，有的商务招待开始转移进会所。这些会所大多隐藏在高档小区或别墅中，外表看起来简朴，内部装修却别有洞天，堪比星级酒店，大多实行会员制，保持了足够的隐秘性。记者与麦岛和八大关的5家会所取得了联系，当服务员得知记者并非会员时，都婉拒了记者的用餐要求。 “我们只对会员开放，不接待陌生顾客。 ”麦岛一家私人会所工作人员告诉记者，最近一段时间，来会所里的顾客明显比之前增多，“外面酒店比较招眼，我们这里私密性好。 ”

　　朱经理是一名红酒经销商，在崂山有一处会所，最近这段时间，到会所里吃饭的朋友增加了三成。朱经理说，以前很多朋友举办商务宴请会到东部高档酒店，如今这批人都来到他的会所请客，“会所的菜品不比高档酒店差，最重要的是私密性好。”朱顺鑫也承认，不少高端宴请都在会所举行，宴请者为了面子，造成的浪费也十分惊人，这是很多会所都存在的现象。

　　市饭店和烹饪协会会长牟华章告诉记者，岛城会所目前大多分布在崂山和八大关，由于地点比较隐秘，也不在工商局注册登记，目前无法掌握具体数量，是餐饮浪费的重灾区之一。

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　　一年倒掉28亿元

　　市饭店和烹饪协会秘书长杨岩告诉记者，目前全市共有餐饮业网点2.4万家，去年全市实现餐饮零售额280亿元。如果以10%的浪费额来计算的话，全市每年浪费在餐桌上的钱高达28亿。杨岩说，这28亿元足够青岛280万人一年的口粮，相当于一年倒掉了全市1/3人口的口粮。

　　牟华章告诉记者，今年整治浪费政策发布之后，有的企事业单位取消年会，年会预订量同比降低50%，餐厨垃圾预计也将减少20%。

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　　餐饮业部署反对浪费行动

　　商务部和国家旅游局28日联合召开电视电话会议，就在饭店餐饮业开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动进行部署并出台《商务部、国家旅游局关于在餐饮行业厉行勤俭节约，反对铺张浪费的指导意见》，提出各地饭店餐饮业要大力倡导节约光荣、浪费可耻的思想观念，引导社会形成文明、科学、健康的消费新风尚。

　　国家旅游局局长邵琪伟说，目前全国共有旅游星级饭店1.35万家，其中五星级和四星级宾馆饭店年接待住店客人超过3亿人次，年餐饮收入近1000亿元。旅游饭店行业进行餐饮消费引导，能够产生积极效果。全国旅游部门要切实加强行业指导和监管，把勤俭节约与转变发展方式、改进工作作风结合起来，引导旅游饭店转变经营观念，创新盈利模式；充分发挥旅游行业协会的自律作用，把勤俭节约、反对浪费的各项规定和措施落到实处；旅游饭店要做厉行节约、优质服务的表率，建立点餐提示制度、打包服务制度，推行自助餐和分餐制；督促旅游饭店建立健全厉行节约的规章制度；开展对消费者培养文明消费意识的引导。

　　商务部部长陈德铭强调，餐饮行业要大力发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式，要清理规范最低消费、包间费等收费，减少不合理的餐饮支出。

　　中国旅游饭店业协会和中国烹饪协会同日还分别发出“强化企业社会责任，厉行节约，反对浪费”倡议和“餐饮行业厉行勤俭节约，反对铺张浪费”倡议，倡议饭店和餐饮行业要绿色低碳发展，加强员工培训，适时开展“节约之星”活动等。（记者 宋晓华 李德银）