王哥庄超大28斤馒头诞生 烧20斤木柴500元一个(图)

　　山泉水、手工揉、木柴烧、大锅蒸；个头大、口感好、味道香，价格低。在青岛，王哥庄大馒头和流亭大馒头早已名声在外。每到年根，这两个地方生产的大馒头必定会成为抢手年货，28斤一个的大馒头可以卖到500元。记者近日前往王哥庄二月二农场揭秘超大馒头制作全过程。

　　和面

　　3两酵母帮大馒头“发福”

　　上午9时10分许，大馒头师傅江守英穿好工作服，开始为制作超大馒头做准备。 “我从30岁

开始就做大馒头，今年都56岁了。这么大的馒头全农场只有我一个人能做。 ”说着，江守英拿出一块鲜酵母，用刀切下一角，放到电子秤上。 “这馒头大，用酵母的量也得比普通馒头多。 ”

　　称完酵母，江守英麻利地打开一整袋全麦面粉，倒入和面机中。一袋面粉有50斤：“蒸超大馒头很容易开花，保险起见，我准备一次做俩。 ”接下来，江守英拎来一个装有半桶热水的绿色塑料桶，“现在是冬天，和面的水不能太凉，也不能烫，这半桶水里头得掺点凉的才能倒进和面机里。 ”

　　揉面

　　站上板凳给馒头塑出形

　　和面结束后，面团接下来需要进入揉面机。揉20分钟后，江守英再将面团放入压面机揉3分钟。这些都完成后，还需要用人力再揉上几分钟。直到9时33分，江守英才将揉压好的面团放到特制案板上，称出25斤湿面，开始为大馒头“塑形”。

　　因为面团太大，高度超过江守英腰部一大截，这样按压面团根本吃不上劲。无奈之下，江守英只能顺手搬过一张凳子踩了上去。 “做这么一个大块头，30个一斤重的馒头都做出来了。”江守英一边用力揉压面团，一边向记者介绍说，“所有褶子都得揉到馒头底部，馒头要高一点，圆一点，要不蒸出来会塌。 ”几分钟后，江守英已经满脸通红，鼻尖也渗出来一层细密的汗珠。

　　发酵

　　馒头盖三层被“睡”电炕

　　9时46分，超大馒头终于成形，3名工人合力将馒头抬到事先备好的托盘内，进行室温发酵。此时，超大馒头周长98厘米，高30厘米。因为农场内没有合适的发酵机器，10时15分，工人只能将超大馒头转移到电炕上，盖上三层被子，进行二次发酵，时长约为半个小时。 “因为用的酵母多，所以大馒头比小馒头发得快，发酵时间得好好掌握。 ”

　　蒸制

　　20斤木柴蒸出一个大馒头

　　11时20分许，超大馒头发酵完毕，上锅开蒸。蒸馒头的锅直径近1米半，锅口上放着不锈钢铁板，这是大馒头底部坚硬、发黄的秘密所在。

　　与蒸普通大馒头不同，蒸超大馒头时，需先用旺火把水烧开，然后改用小火。江守英说。在馒头蒸制期间，锅盖不能打开，蒸制时间全凭个人经验调控，她必须时不时用对讲机跟负责烧柴的师傅随时沟通。下午2时30分许，大馒头终于出锅。

　　新闻延伸

　　喜宴寿宴都要用它

　　刚出锅的超大馒头比最初称的湿面还重，达到28斤，馒头周长超过1.5米，一个成年人都抱不过来。 “平时，农场也会根据客户要求制作超大馒头，多数在10斤左右。这种馒头多数被用到寿宴、婚宴、百岁宴上，象征团圆、喜庆。 ”二月二农场负责人王文俊介绍说，这个28斤重的大馒头已经被当地一个大家族预定，售价500元，购买者准备用来给老人过寿，“那时候，他们全家4代人都会回到老家，这个大馒头足够这一大家子品尝。 ”

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　　明天王哥庄赶大集

　　农历腊月十九，2013年王哥庄干海产品年货大集将在王哥庄农贸市场正式开集，一直到2月8日（腊月二十八）结束。大集内设有展销摊位600余个，甜晒鲅鱼、崂山剌参、崂山拳头菜、王哥庄海米、干小银鱼、干面包鱼、干鲨鱼、干墨鱼、干鳗鳞鱼、干鼓眼鱼、鲈鱼等200余种干海产品一应俱全。此外，还有王哥庄大馒头、海水豆腐、山珍品等地方特产，过年用的窗花、福字、对联、红灯笼等节日喜庆用品。这些干海产品不仅种类丰富，且均采用农家传统制作方法，食用放心、味道鲜美。（记者 赵伟）