青岛居民吃油超标近1倍 美味菜肴多是重口味

    近日，本报报道了国家卫生部门针对防控慢病提出减盐控油，并同山东省疾控部门联合开展行动，第一步先从口味偏重的鲁菜下手。10月4日，记者对鲁菜中的几道菜肴进行调查，发现像红烧茄子、糖醋鲤鱼、九转大肠等舌尖上的美味几乎都是“重口味”，油盐用量全部超标，连鲁菜师傅都承认这些菜用盐用油比较多，时间长了容易引发慢性疾病。

    鲁菜油超标是常有的事

    王师傅目前在岛城一家餐馆掌勺，

他擅长的正是鲁菜，“鲁菜的特点就是酱油、红烧，用盐用油的确很多。”王师傅说，豆瓣酱是鲁菜中常用的调料，它本身就含很多盐，经过爆炒等步骤，盐分基本都被食材吸收，再比如很多卤煮的鲁菜，要入味就得放足量的盐。

    糖醋鲤鱼因为酸甜可口，是很多食客的心头好，也是鲁菜系中的传统名菜，但让你吃惊的是，一条750克的鱼大约需要消耗200克油，超出正常标准的7倍。记者随手翻看了一下鲁菜食谱，只看了10道热菜，就发现每道油耗都在50克以上，而摄油健康标准为每人每天25克。

    油盐吃多了病也跟着来

    “油是提供脂肪的重要来源，高脂肪、高胆固醇膳食是高脂血症的危险因素。”青医附院营养科主任韩磊称，长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉硬化、冠心病、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。同时高脂肪膳食也是肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常和冠心病的重要诱因。

    同样，盐吃多了对人体危害也不小，不仅会导致高血压，还会引发冠心病、肾脏病、胃癌、骨质疏松以及哮喘。高血压流行病学调查证实，我国北方居民高血压患病率普遍高于南方，农村高于城市，直接原因正是食盐的摄入量偏高。

    岛城居民吃油超标近1倍

    青岛市疾控中心曾做过调查，岛城城市居民每天摄入油脂类48.5克，比25克的健康标准高出近1倍；盐类每人每天10.4克，比正常标准高出近5克。由此导致的结果也很明显，根据调查，青岛市15岁以上居民中高血压患者就有100余万人，35岁以上居民近半数患有高血压。

    “其实先拿鲁菜开刀，并不是说这种菜系不好，而是说盐油用量太多。”青岛食品安全委员会专家靳晓梅说，鲁菜特点就是油脂太高、口味偏重，不光鲁菜，像川菜、湘菜也是讲究用油，如大家熟知的水煮鱼、口水鸡等菜肴，上面厚厚的一层油比鲁菜用得还多。

    怕用盐超标就要控制总量

    中国人吃饭讲究口味、不讲究营养的观念要改变，每天保证300克的奶蛋类，300克到500克的蔬果，300克谷物，每人每天摄入的盐最好不超过6克。

    “要自觉纠正口味过咸的不良习惯，对食盐摄入采取总量控制。”韩磊表示，一般20毫升酱油中含3克食盐，10克黄酱含1.5克食盐，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按照比例减少食盐用量。习惯吃咸的市民，炒菜时可以放少许醋，这样既提高鲜香味，还能帮自己适应少盐食物。有的居民炒菜时喜欢放糖，这样则会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，而应用量具来计算。

    做菜少放油味道一样棒

    每天 25克的用油标准，让口味重的市民大呼“不过瘾”，其实蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹调方法，也能做出美味。另外，用煎代替炒，也可减少油的摄入。

    您想要健康，就一定要坚持定量用油。可将全家每天应食用的油倒入一量具内，炒菜用油均从该量具内取用。逐步养成习惯，久而久之，对防治慢性疾病大有好处。