天冷羊肉受捧盘点青岛羊汤名店

　　随着气温的降低，岛城餐饮消费开始走起“暖”路线，一些主打进补的菜品大受食客喜爱。冬天里，怎么让身体暖意洋洋？不少人会首先想到一味美食，那就是羊肉。无论吃肉还是喝汤，羊肉以“鲜”“补”二字赢得了不少拥蹙者，着实在当下的餐饮消费中“火”了起来。

　　冬季最适合羊肉进补

　　羊肉驱寒、暖胃，因此具有独特的药理性，特别适合在冬季食用。羊肉的功效到底有哪些？元朝医家李杲曾这样记述：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。”而何人何时该吃羊肉呢？李时珍也早有论述，大体意思是只要没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，就可以享受羊肉，至于吃羊肉的最好季节，那就是当下了，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

　　在洮南路一家羊汤馆，一位于姓市民告诉记者，天太冷了，喝一碗热腾腾的羊肉汤，全身上下马上就能热乎起来，很舒服。而另一位陈女士则认为，冬天吃羊肉能进补，对身体有好处。那热气腾腾的羊汤散发着特殊的羊膻味，在冬日里能够勾起人们的食欲。

　　这家羊汤馆的负责人告诉记者，今冬羊肉比往年来得流行，岛城餐饮也新增了不少以羊肉为“主打”的新店，进店的顾客大多会点上一碗羊肉汤。由于市场需求旺盛，使今年羊肉的价格也比去年一斤上涨了5元左右。他同时表示做羊肉汤是很讲究的，必须是现杀的山羊肉，这样烧出来的羊汤才会鲜味实足、口感清爽。

　　在这家店记者看到，除了在店里现喝的，还有人专门把羊汤买回家。记者注意到，这些顾客有的是周边的邻居，他们一般会自带器具把羊汤盛回去；对于那些空手来的顾客，店里会用食品塑料袋为顾客打包，以确保他们吃上卫生新鲜的羊汤。

　　羊汤、“羊菜”大受欢迎

　　羊肉不仅味美，而且以温补的特性广受食客的喜爱。除羊汤外，还有大炖羊肉、烤羊腿、辣炒羊杂、酱羊蹄等“羊菜”被各家酒店竞相推出。立冬后，喝羊肉汤、吃“羊菜”的人逐渐多起来。

　　吃羊肉、喝羊汤，大家都挺喜欢路边小店，价格便宜是重要原因。店面大了，是不是东西也就贵了？对此，记者近日来到以羊汤、“羊菜”主打的青山苑鲁西南风味楼进行采访。青山苑邱经理介绍，自己的羊都是来由菏泽专业的供货单位提供的，不从市场上采购，在节省成本的同时，还保证了羊肉的品质。羊肉汤、烤羊排、手抓羊肉都是目前店里最叫座的菜。店里的羊杂大份的38元一份，羊肉大份的68元一份。至于羊肉汤和羊杂汤则是按碗卖的，羊肉汤18块钱一碗，羊杂汤10块钱一碗，里边的料挺足，味道很鲜，又不是很膻。既然是鲁西南风味楼，除了羊之外，鲁西南的各色菜品这里也有。微山湖香酥鸭、果木烧饼、甏酥肉都是很受欢迎的菜。去吃一顿到底要花多少钱？当然吃的东西不同，价格自然不同。如果以“羊”为主攻方向的话，七八个人，点羊肉汤，再来点烤羊排，再弄个拌羊杂，配上其他几样鲁西南小菜，一个人50块钱足够了。

　　邱经理说，因为坐落在浮山后居民区，这家饭店从一开业，就赢得了众多“吃货”的心，但是能把生意做成一桌难求，关键原因还是做到肉正味好。吃羊肉，虽然有古语说要“大碗喝酒、大块吃肉”，对于就餐坏境不用太拘泥，但是青山苑鲁西南风味楼还是在环境和味道上均衡用力。既有大厅，适合三五朋友小聚聊天，也有大到可以容纳十几人的包间，家庭聚餐、公司聚会都可以满足。

　　挑选、吃法都有讲究

　　近日，记者来到西镇附近的一处农贸市场，在一家卖羊肉羊杂的摊位上，记者遇到了正在选购羊杂的市民李先生。李先生告诉记者，自己虽然不是第一次来买羊肉、羊杂，但是对于怎样挑选，他还是一知半解。

　　旁边的杨老板说：“选生羊杂首先就是要闻，有一股淡淡膻气的羊杂最好；其次就是要看，看羊杂是否颜色均匀，内脏上如果有红色斑点的最好不要买；最后就是摸，如果水分较重那么就最好不要购买。一定要到正规摊位上购买，那样的肉质是经过检验的，食品安全才有保障。

　　据杨老板介绍，自从立冬之后摊位的生意就一直很火爆，前来购买生羊肉、羊杂的不仅有做生意的，还有不少市民。平均每天摊位上能够卖出上百斤羊肉、羊杂。

　　土生土长的青岛人喝羊肉汤时喜欢放一些醋来佐味，但青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩再三给记者介绍，喝羊肉汤和吃大炖羊肉时千万不要加醋。他介绍，《本草纲目》里面称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。另外，羊肉中含有丰富的蛋白质，醋中含有醋酸，两者在一起会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　那么，吃羊肉时搭配什么蔬菜最好？杨岩介绍，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、山药、萝卜等。同时，吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。(吕蕾 本稿图片均为本报资料图片）