记者暗访揭低价羊肉猫腻

    随着天气转冷，市场对蛋白质和热量含量较高的肉类食品的需求量逐渐增加，而羊肉作为常见的滋补和御寒肉类，也已经进入销售旺季。昨天，记者从抚顺路批发市场了解到，11月份至今，羊肉价格每斤上涨了两元，并且批发价格会随着气温继续降低仍有上涨空间。然而，尽管羊肉价格不断上涨，市场仍能找到一些商家出售价格过低的冻羊肉片，其中隐藏了不少猫腻。

    昨日上午8时，记者来到抚顺路批发市场最大的羊肉摊位。十几米长的摊位分成卖羊肉和卖羊头、羊骨两部分，摊位里面还有一台能制作羊肉卷的机器。十几个师傅手不停地低头忙碌着，有的忙着搬运货，有的在剔骨头，一个师傅从面前五六个铁钩挂着的整块羊排和羊腿中取下一块，用刀麻利地切下一片片肉然后称重打包。

    摊位前有一台称重的磅秤，4个买家用推车装了几大包羊腿、羊骨头和羊蝎子排队等待称重交钱。“这些都是羊汤馆来进货的，我们的货大部分都供给青岛的羊汤馆。”摊位老板孙九国告诉记者，他的摊位每天能卖出三四千斤的货，从凌晨3时起一直忙到中午12时。

    超市里顾客望而却步

    随后记者来到台东一路一家大型购物商场，在超市里找到羊肉销售冰柜。一名商场工作人员告诉记者，无论是新鲜羊排还是羊腿都是每斤35.8元，记者注意到它们都标着“沂蒙山羊”的字眼。在自选的羊肉卷冰柜，记者看到不同厂商的速冻羊肉卷价格相差很大，最便宜的速冻羊肉卷每斤21.9元，一般价格在每斤25元，最贵的是每斤39元。几名顾客在看到新鲜羊排的标价后都走开了，一名顾客告诉记者，冬天想买点羊肉让孩子和老人吃了增强抗寒能力，但是相比猪肉每斤12元左右的价格，羊肉真是名符其实的“金羊”了。

    小摊销售超低价羊肉

    与价格“高悬”的批发商和超市相比，就在抚顺路批发市场一层许多的摊位上，已经加工成卷的羊肉价格却出奇得低。记者在几个摊位上打听价格，摊主上下打量着记者，然后询问买羊肉是自己吃还是做生意。当记者表示想买点先尝尝，之后做涮羊肉生意时，摊主从冰箱里拿出两个冻好的羊肉卷说： “自己吃这个，25元一斤，开店用这个就行，每斤11元。”记者看到，包装袋上有模糊的印刷字迹。摊主称，很多做生意的都用这种货。在另外一家店铺里，销售人员同样表示，如果是自己吃就拿25元一斤的，如果是“干点别的”就用15元一斤的，拿的多还能再便宜。

    选羊肉切忌图便宜

    “新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。”昨天，经营火锅生意的王成告诉记者，市民到火锅店吃羊肉片时，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。王成说，正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀，但假羊肉通常是肥瘦分离，互相没有包融，而且用手捻就会分开。

    已经有10余年鲜羊肉销售经验的孙九国告诉记者，新鲜羊肉摸上去有点黏，而且肉质很干，打过水或不新鲜的羊肉会失去新鲜羊肉的弹性，尤其是切成较厚的片后，短时间内新鲜羊肉能立起来，不新鲜的即使打成卷也很快软塌塌地“站不住”了。孙九国说，更为直接的分辨羊肉真假好坏方法就是“价格”，遇到太便宜的羊肉，市民就该在心中打个问号。

    货源少源自养羊不挣钱

    一名中年妇女来替餐馆买带皮羊肉，在摊位前转了一圈也没有看到货。摊位老板孙九国告诉她，带皮羊肉凌晨3点开张后很快就能卖完，如果购买量大的话可以预订。

    两位老人结伴来买羊肉，她们告诉记者摊位卖的羊肉新鲜又干，买好后直接能加工成羊肉卷，这样吃得放心。

    “现在买羊肉的人多了，货也卖得快，但是进货却不容易。”孙九国一边盯着过磅一边皱起眉头对记者说，物价比较高，一头羊的养殖成本比较大，从小羊到喂大出售起码要一年的时间，而这么长的时间也不一定能挣多少钱，说不定还比外出打工挣得少，所以养羊的农户就减少了。“一个养殖户去年养10头羊，今年也就养7头，羊少了，屠宰场的羊也多不了。”孙九国告诉记者，货源主要来自沂蒙和内蒙古，其中沂蒙的羊能占到六成以上。“冬天市场对羊肉的需求量大，省内最主要的供肉地一直是沂蒙，我拿货都得靠十几年积累下来的老货源。”孙九国说，如今羊肉进货难，他们的冷藏车得一趟辗转几处屠宰场才能收足货。

    卖一斤羊肉只赚两三毛

    一袋袋货物称重后，孙九国就不停地忙着算账收钱，他熟练地清点钞票，然后安排手下员工搬送。“不要看我收钱的时候好像很赚钱，扣除人工费就剩不了几个钱。”孙九国点上烟给记者算起账来。“凌晨3点一开张，大家没有一个人能闲下来的。”孙九国说，他手下雇了15个帮手，每个月每人的工资最低3000元。现在人工费用都很高，低于这个工资就招不到合适的人。由于养殖户的成本增加，养羊的少了，羊肉货源减少，进价就高，扣除人工费，再扣除冷藏和摊位各种开销，卖一斤羊肉只能赚两三毛钱。“如果价格高了，老百姓都吃不起，货卖得少了，赚的也就更少。”孙九国说，为了能维持开销，把生意做下去，只能尽量把羊肉价格压低。

    “现在是28元一斤，今年11月份以来羊肉价格已经上涨了两元。”记者采访时，多家羊肉销售摊主都表示，羊肉能御寒、滋补身体，特别适合冬天吃，天越冷羊肉销售越好，估计几天后价格还要涨。

    低价肉肯定有猫腻

    从抚顺路批发市场每斤28元到超市每斤38.5元，后者比前者高20%。羊肉销售摊主李先生告诉记者，相较于超市，摊位羊肉每斤28元的价格已经很便宜了。“正宗羊肉馆都从批发市场进货，这里卖28元一斤，你想想店里会卖多少钱了。”李先生说，羊肉价格高了，餐馆和商贩进价也不可能便宜，他给记者举了羊汤馆的例子，过去一碗羊肉汤8元、10元，如今最低价格也得12元一碗，而且根本找不到几片肉，为此许多羊汤馆的价格划分了12元、14元、16元、20元等多个档次，要想吃肉，就得多加钱。“正宗的羊肉太贵了，一碗羊汤多给你几片肉人家就要赔钱了，如果你去喝碗羊肉汤或者吃顿涮羊肉，价格便宜了肯定有猫腻。”李先生说。

    假羊肉变真很容易

    新鲜的羊肉批发价每斤28元，而市场内许多家店铺竟卖出了十几元的价格，对此业内资深人士高鹏（化名）给记者讲述了一个公开的秘密。“既要用低价招揽客户，又要让人吃出羊肉味道，那肯定得下点功夫。”高鹏告诉记者，如今很多商贩都用鸡肉鸭肉等替代羊肉，其中的秘方就是香精，只要把鸭胸肉冷冻后，再用热水浸泡，让鸭胸肉化开，很快鸭胸肉就会变得柔软。之后，再往肉里拌上羊肉香精，香精会让任何肉都散发出羊肉味。“如果你是烤肉串用，加上点羊油，烤出来的羊肉串必定有模有样，根本吃不出来。为了让假羊肉更逼真，一些店家会购买纹理较细的猪肉，在炖制时的汤中放入羊肉骨头、羊脊髓粉等，消费者吃起来即使觉得肉质口感不像，味道上也很难分辨。“只要吃不出问题，顾客不可能把 ‘羊肉’端去鉴定。”高鹏说。