2年前变质月饼无异味不长毛

    无月饼不中秋，每当中秋佳节，礼尚往来中少不了月饼的影子，不少月饼应景之后便被搁置。月饼过期了之后，到底会变成什么样？记者找到了2年前生产的月饼，现在开封后仍然“风韵犹存”。专家分析说，月饼没变样不代表没变质。挑选月饼时还是要注意，一旦过了保质期就不要选购，并且还可用四招教您辨别好坏月饼。

    起因 两年前月饼，吃起来没啥异味

    9月23日，市民刘先生在家里找到了一盒2年前的月

饼。“当时家里月饼很多，一些收起来就忘吃了。今天找出来，发现月饼已经是两年前的了。”说着，刘先生拿出这盒月饼，记者发现这是一款9盒装的鲜花月饼，2010年9月16日生产的，保质期为60天。

    记者打开月饼包装盒之后，并没有发现任何的胀袋现象，并且月饼的色泽依然很好。包装袋上标明，这款月饼的原材料为糕点粉 、蔗糖、花生油、奶油、鸡蛋、葡萄糖浆等，并要求常温保存开袋即食。

    2年前的月饼究竟什么味道？记者决定尝一下陈年月饼的味道。用塑料刀具切开月饼之后，记者发现清香玫瑰月饼里面没啥异常，只是散发出一股酒糟气息，咬下去的时候能感到里面水分全无，但味道没啥不对。

    存放2年之久的月饼肉眼观察没有任何的变质迹象，吃起来也并没有太大的差异，判断月饼是否变质的标准只剩下了包装盒上的保质期，那么月饼的保质期究竟是怎么制定的，月饼的保质期应该是多久呢？记者对此进行了调查。

    调查 保质期多为60天，也有80天的

    9月21日上午，记者调查发现，以往月饼保质期都长达3个月，6月20日国家新颁布的《食品添加剂使用标准》正式施行，对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行了严格审查，明确规定禁止将包括合成色素在内的27种食品添加剂在月饼中使用，今年的月饼普遍折寿。

    在利群、沃尔玛等商场记者调查发现，丹香 、笑蕾、皇家美孚等精装月饼保质期普遍都是60天，并且都是要求储存条件为阴凉干燥处。而商场自制的散装月饼保质期更短，在家乐福，记者见到，散装枣泥等口味的月饼普遍标出保质期为30天，工作人员告诉记者：“散装的月饼一般都是买来直接吃的，所以保质期短点。”

    除了保质期在30天到60天的月饼，记者发现，在青岛的月饼市场上也有不少散装月饼没有任何的保质期标识。在台东沃尔玛散装月饼区，记者就见到了这种商场自制的月饼，价格每斤从9.9元至18元不等，但是货品标签上只标注了月饼的种类和生产日期以及产品原料，并没有保质期。与此同时，记者调查了市南到四方的许多月饼加工销售点，发现很多月饼的保质期也是“口头承诺”。记者在邢台路一家销售散装月饼的小店，店主齐大姐告诉记者：“加工月饼的都是现做现卖，一般一个月内肯定没问题，这个放心就行了。”

    另外，记者在市场上也发现了少见的80天保质期“长寿”月饼，在台东沃尔玛月饼销售处，记者见到一款名为“稻香村”的月饼，记者拿起金丝枣蓉馅的月饼，看到包装袋上写着馅的原材料有：小枣，白砂糖，大豆色拉和脱氧乙酸钠添加剂，而月饼饼皮除了脱氧乙酸钠添加剂外，还有碳酸钠的添加剂，保质期为80天。

    对此，某商场食品部的曹经理告诉记者，“青岛当地的月饼普遍保质期在60天之内，像笑蕾的月饼还会标明不同类别月饼的不同保质期，蛋黄月饼保质期为30天，其他种类的月饼保质期为50天。而南方的月饼特别是铁皮盒装的月饼，有的保质期会达到80天或者90天。但这也只能说明工艺不同，保质期不一样，却不能表明月饼本身的品质 ，买什么样的月饼，还需要消费者自己选择。”

    释疑 月饼变质，不见得非得长毛

    同样都是月饼，保质期却大相径庭，月饼保质期是否是国家统一规定的呢？记者首先采访了青岛市质量技术监督局产品质量监督检验所。工作人员向记者介绍，根据国家标准，月饼保质期的要求是：产品的保质期从生产之日起计，散装月饼不低于10天，盒装月饼不低于25天，鲜肉月饼保质期为1天。但保质期具体多长时间，全国并无统一规定，由月饼的生产企业根据产品的特点自定，但是不能靠防腐剂的用量来增加保质期。

    而对此，青岛农业大学食品工程与科学学院孙教授告诉记者：“决定月饼保质期的因素有多种，比如生产工艺、原材料等，其中也包括防腐剂的含量 。”对于市民家之前发现的2年前月饼，孙教授说：“月饼的保质期长短与月饼品质没有直接关系，‘木乃伊’月饼从外观上看似乎没有什么变样，但是并不能说这月饼就没有变质，月饼生产是在无菌与高温环境中进行的，经过烘烤已经将细菌杀死，所以即使月饼变质了，也不见得会长毛。”

    并且，孙教授解释说，月饼也并不是保质期越短越好，影响月饼保质期的原因是多方面的，比如制造工艺、包装、运输条件、生产所用原材料、食品添加剂使用量等，都会造成月饼保质期不同，水分活度和月饼馅料也影响其保质期。还有正规月饼包装袋里都有去氧化剂，这样也会减缓月饼氧化作用。而添加剂的使用量也跟月饼保质期成正相关关系。“月饼不加防腐剂的时候一般保质期基本在15到40天，在这一段时间的保质期差别，一般是由月饼的馅料决定，综合来看糖类馅料比肉类保质期长。”

    9月25日，记者又带着从市民家里搜集到的存放了2年的月饼来到了中国海洋大学食品科学与工程学院，从事食品研究的李老师看了月饼后分析说：“由于月饼是高糖食品又是经过烘烤的，一些霉菌很难滋生，再加上包装良好，密封性好，没有空气中的水分进入，放了两年没有长毛是可以理解的。”那么这样的月饼是不是变质了呢？李老师说：“月饼这样高糖烘烤的食品，霉菌难以滋生，没有一个明显的变质特征 。但一般来说，过了食品包装上所写的保质期，月饼就不宜再食用了。”（记者 寇峰 魏相相）

    如何挑选好月饼

    1望

    看月饼的外观。首先要看月饼的块型是否大小均匀、饱满，月饼上边的花纹是否清晰，表面是否有裂纹，再就是不露馅。一般来说劣质月饼块型大小不均匀、露馅的情况比较严重，质量好的月饼切开后要完全是实心的，不能有小孔 ，还有就是月饼面上印的花纹也不能乱 。

    2闻

    闻月饼的气味。质量较差的月饼皮粗馅料比较硬，咬一口会在月饼上出现白色的牙印。

    3问

    问月饼的品质 。质量上等的月饼在经过烘焙后表面呈现金黄色而月饼的底部则一般呈现红褐色、四周是乳白色，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽，但是劣质的月饼表面生糊严重，有青沟、表皮有龟裂现象。

    4切

    用舌尖接触月饼，品尝月饼。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

    另外，月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮后极易发霉变质 ，尤其是月饼保质期的缩短也意味着市民在食用的时候，一定要注意月饼的保存，尤其是水果馅、豆沙馅之类的月饼，不要大意，要存放在低温凉爽的地方。