泡沫越多醋越好 专家:廉价醋加增稠剂效果一样

    营养专家

    劣质勾兑醋对身体危害大

    食用这种劣质勾兑醋有什么危害？海慈医院营养科主任杨红介绍，消费者食用工业冰醋酸以后，就会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。如果食物中的冰醋酸浓度过高，还会烧伤消化道黏膜。特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。另外，工业冰醋酸是由石油副产品提取出来，含有苯类物质，此类物质有致癌的风险。

除此之外，有资料显示，因工业冰醋酸勾兑的食醋中可能会产生一些游离矿酸和重金属铅等物质，长期食用甚至会影响食用者的生殖健康。

    杨主任表示，食醋作为一种调味品，无论优劣都不宜过多食用。“因个人体质及口味的不同，食用食醋的量没有一个统一的上下限标准，但对于有肠胃疾病，比如胃炎等症状的消费者应减少食醋用量。”

    窍门

    选购食醋要“望闻尝”

    综合上述专家的说法可知，优质酿造食醋，具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，香气(为熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。勾兑过的劣质假食醋，外观颜色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。

    此外，范教授表示，在选购食醋时，市民应查看食醋的成分及配比，这些才是判断食醋优劣的基础，同时范教授提醒广大市民，应掌握一定的食品知识，这是必备的生存技能。范教授举例称：“古代的时候，人们要想生存下去，必须掌握如何狩猎、如何种植，但是现在多数人只知道花钱购买食品，但对所购食品却不了解，在食用中难免会出现很多问题。” （记者 景毅 实习生 李坤芳）