泡沫越多醋越好 专家:廉价醋加增稠剂效果一样

    实验

    最贵和最便宜的，泡沫都丰富

    为了验证该方法是否有效，9月4日记者专门做了一次食醋摇晃实验。

    记者分别从超市、社区商店及农贸市场购买了4种价位的食醋：售价25元的瓶装500毫升6年陈酿老陈醋，售价11元的420毫升瓶装陈醋，售价4元的 600毫升瓶装米醋，以及售价0.9元的袋装醋。

    将4种食醋各取少量倒入事先准备好的洁净试管中，静置片

刻待各管食醋泡沫全部消除后，手持4根试管用力摇晃约1分钟，然后仔细观察各试管泡沫量及泡沫消除情况。

    实验结果显示：售价25元的6年陈酿食醋泡沫丰富，且泡沫消除较慢，泡沫全部消除约需20秒钟；售价11元的陈醋泡沫量次之；米醋泡沫较少，且很快就消失；但廉价袋装醋产生大量泡沫，且泡沫持久。

    从4种食醋的挂壁情况来看，售价最高的食醋较浓稠，在倾斜试管时醋液挂壁最为明显，其次是11元的陈醋、米醋，袋装醋挂壁现象也较为明显。

    食品专家

    食醋中氨基酸因摇晃产生泡沫

    食醋摇晃后为何会出现泡沫，这种通过泡沫判断食醋优劣的方法是否有科学依据？记者就此专门采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，范教授分析称，这种方法有一定的科学依据，但并不能作为评判食醋优劣的唯一标准。

    范教授告诉记者，从理论上讲，通过粮食酿造而成的食醋，在制造发酵过程中会产生丰富的氨基酸、还原糖等成分，如果这种食醋经过剧烈摇晃后，自然会产生丰富和持久的泡沫，而有些比较劣质的勾兑醋，醋液中含有大量的醋酸和食用色素等添加剂，其醋液的粘稠度较小，所以摇晃起来产生的泡沫较少。

    然而，如果一些比较劣质的食醋中添加有类似增稠剂之列的添加物，醋液的粘稠度也会增加，摇晃起来同样会产生丰富持久的泡沫，此时，如果消费者仅依靠泡沫多少选择食醋，就可能会被误导。