辨别螃蟹野生养殖4大招:海蟹白富美性子烈 村蟹皮糙肚黄

    看动作——要是被它们夹住手指，海里蟹见水就松，村里蟹较慢

    比较“海里螃蟹”和“村里螃蟹”还有一个方法：如果你不小心被螃蟹咬住了手指头，千万不要做什么大动作，要不然会越咬越紧。这个时候就要把螃蟹放到水里，看哪个松开的速度比较快，哪个就是野生的，反之就是养殖的。

    螃蟹身上都有坚硬的甲壳，保护内脏不受侵害。每次长大的时候，螃蟹的甲壳并不会随着身体的成长而扩大。所以

螃蟹生长是间段性的，也就是相隔一段时间，旧壳蜕去后身体才会继续成长。为了保护身体，遇到外来攻击时，它们会挥动钳子夹住对方，再用钳子上的锯齿割伤对方，直到对方不再动弹。记者发现，魏家岛耳河村养殖工人的手上都伤痕累累，工人老李伸开厚重的手掌，虎口处、手背上分布着划痕，还有些刚结痂的划痕都清晰可见。“每到螃蟹的收获季节，我们用网把螃蟹捞上来，再用绳子把它们两只钳子绑起来才能出售，要不然很容易夹伤客人。”但绑螃蟹是个技术活，稍微不注意，螃蟹钳子就伸过来，一夹一个狠。

    如果真被螃蟹夹住了，最好不要有大动作，否则，螃蟹会把手当作攻击对手。工人老李介绍说，“碰到被咬了，千万别甩手，螃蟹只会越咬越紧，伤口也会越来越深。把手伸进水里，野生螃蟹反应快，很快就松开了钳子，但养殖螃蟹反应慢，看到没啥动弹了，才会松手。”

    尝口感——海里蟹活动多，蟹肉呈丝状 村里蟹不活动，肉质偏黏

    单单从外观上以及价格上区别，不足以说明什么。真正的PK得从味道上证明。为了能够跟“海里”的梭子蟹一比高下，魏家岛洱河村大升海鲜养殖场的负责人一次性煮了10只刚捞出来的“村里”梭子蟹，现场教记者如何进行辨别。

    野生螃蟹的肉质比较细腻，呈现出鲜甜的口感，而养殖的螃蟹肉质偏黏一些，鲜甜感不足。野生螃蟹肉质呈丝状，在吃的时候可以看一下“钳子”部分，是一层一层丝状的肉质。野生螃蟹缺少饵料，在海底觅食过程中活动量大，肉质会更加细腻一些。

    蟹子送进了厨房。“这蒸煮也是有讲究的。”魏振升见到记者好奇，对他们这里制作螃蟹的办法进行了介绍：“这里的农家做法通常是先煮后蒸，就是为了保证口感。”蟹子先经过简单的清洗工序后，立刻被投入到了烧好的滚滚沸水中。“蟹肉性寒，我们在沸水中放一点姜片，需要煮10分钟左右。”他告诉记者说，在这之后，将已经变色的螃蟹捞出，继续放在笼屉上蒸够20分钟，已经变身橙黄色的美味梭蟹才算正式出锅。魏振升解释说，其实从吃起来的味道上来说，全蒸和全煮的效果就不一样，“尽管新鲜程度一样，不过煮熟的螃蟹蟹肉口味偏淡，但如果全是蒸熟的，蟹肉的口味会偏咸偏重一些。”这样蒸煮结合进行烹饪，鲜味和咸味比较平均，更能符合大众口味。

    不多会，一大盘蟹子就已经摆上了桌子。“来，你尝尝就知道了。”说着，养殖场工作人员掀开了其中一只熟蟹的壳子。“你看这只，就是马上要褪壳的。”果然，这只蟹在坚硬的上盖下已经长成了一层同样颜色软软的表层，而旁边肥满的蟹肉几乎都快溢了出来。“你再看它们的关节处，养殖的煮熟了也比海捕的颜色要深，有的地方发黑。”

    “你尝一尝，这跟鸡差不多，放养的和圈养的口感上多少还是有一点点区别的。”说着，当着记者的面，他还扯下了一条蟹钳向记者边展示边笑着说，“村里蟹”跟“海里蟹”煮熟后的区别还有很多，当然，许多市民可能一年吃不了几次螃蟹，感觉不会那么深刻，不过向他这样的村里人，跟螃蟹打交道10多年了，一下子就分得出来。