青岛版舌尖上的癌症咸鱼虾酱在列

    近日，网络上一张“舌尖上的癌症”图谱迅速走红，短短几天被转发上万次，这张图谱标注着20种食物与15种癌症的关系。对于从小在海边长大的青岛人来说，好吃咸鱼和虾酱的人不在少数，有专家说，咸鱼和虾酱属于青岛版的“舌尖上的癌症”，在华中蔬菜批发市场，记者发现，咸鱼和虾酱在这里卖的都不错。

    这位摊主说，咸鱼都是用大粒盐腌的，几乎所有的腌制品都是用得大盐粒，咸鲅鱼11一斤，可记者发现，这

    天气热，咸鱼容易招虫，摊主不敢卖，当问道虾酱时，摊主说，这个，可以有，价格还不贵呢，二三块钱一斤。虾酱拿出来，记者打开一看，我的个天！

    带蛆的虾酱让人阵阵作呕。记者了解到，咸鱼虾酱和咸菜。都是用大粒盐腌的，粒盐不是不允许卖吗？腌咸菜大粒盐又是从哪找到的呢？在华中蔬菜批发市场卖调味品的店，记者找到了大粒盐。

    亚硝胺致癌的威力不小，尤其是容易导致鼻咽癌、胃癌和肠癌，咱青岛常吃的酸菜、泡菜等腌制品中，也存在这方面的风险。

    这些咸鲅鱼、咸黄花、咸舌头鱼都是些半成品，这些半成品全部出自有着几十年经验的王文武之手，咸鱼散发着阵阵的香味儿，难不成你这也是用大盐粒腌的，高手说了，俺们用得全是精盐，不信腌几条古眼鱼给你看看。

    把鱼冲洗干净后，在鱼背和鱼肚上切上几口，好让滋味充分渗透到鱼肉里，准备好了精盐、白糖和味精，腌制咸鱼马上开始了。

    腌上两个小时，每隔半小时翻动一下，目的就是进味儿。再用铁钩子挂起来，放在通风处晾干就OK了。

    专家说，大盐粒和精盐腌制出来的咸鱼口味，没有什么区别，都一样。那虾酱又是怎么做出来的呢？

    自己在家做咸鱼虾酱，记住，一定要用精盐，用大盐粒腌的食物，会产生亚硝酸盐，这可是强致癌物质，其实，咱们平时的饮食中，除了腌渍食品，还有不少东西，可以致癌。眼下，癌症在全国范围内依然是头号杀手，除了老年人，二三十岁的年轻人患癌的比例，也是大幅增加，专家推断，这与环境和食品的污染有很大关系。病从口入，要想降低患癌风险，健康饮食很重要。

    专家的话不是危言耸听，如果再不注意饮食安全的话，疾病就在你我身边。要想把饮食和疾病中间设上一道安全屏障的话，尽量少在饭店和小地摊上吃饭，自己买菜做饭要好得多，安全得多。