街边羊肉串多为羊尿浇鸭肉

街边羊肉串多为羊尿浇鸭肉 3元以下难有真羊肉

    下班后约上三五好友，吃些烤肉喝上几杯啤酒十分惬意。炎热的夏夜里，各种美味的街边烧烤成为市民喜爱的食物。不过近日，一名从事过多年烧烤生意的业内人士来电揭露说，岛城烧烤摊上基本没有真正的羊肉串，美味的羊肉串很多都是“做出来”的。调查中记者发现在众多制作“羊肉”的方法中，鸭肉加香精制作羊肉基本成为业内的潜规则，甚至有的黑心商贩为了做出羊肉味而用

    3元以下难有真羊肉

    7月4日晚上7时30分，夜幕降临，岛城街边大大小小的烧烤店开始热闹起来，伴随着一阵阵“嗞喇”的声音，烤肉的香味也在岛城的大街小巷弥漫开来。在四方路上的一家烧烤店，市民于先生正坐在餐桌上小口地喝着扎啤，等待着即将上桌的10串烤羊肉，“大夏天的我就好这口，吃个烤肉来上杯扎啤甭提多舒坦了，而且这里的羊肉也便宜，花的也不多。”于先生告诉记者。不一会烤肉上桌，看着这10串红白相间的大串羊肉，于先生随手抓起一串吃起来。看着桌边的菜单，记者发现在这里一串大串的羊肉只要1.5元，看起来相当实惠，在羊肉价格已经突破30元的现在，如此廉价的羊肉串是否是真品？面对记者的质疑，于先生表示自己也不相信这会是纯羊肉，只是因为一直没有吃出毛病所以也就没在意。而饭店烧烤工则坚称自家的羊肉串用的都是纯羊肉，价格低是因为有特殊的进货渠道。

    在西镇的一家烧烤店，这里同样有羊肉串在出售，不同的是在这里同样规格的一串羊肉却卖到了4元钱，记者看到烧烤摊旁边的大铁盆里放着半只羊。“1块5一串的烤羊肉，要是真的话你有多少我要多少。”烧烤店老板说，羊肉串上串的肉少了没法烤，稍微串多一点羊肉，成本价就要超过2元钱，更不用说加上人工费了。最后烧烤店老板斩钉截铁地告诉记者，目前岛城3元以下的羊肉串都不会是纯羊肉。对于这其中的猫腻老板并不愿多说，只是表示“没有人会拿着本钱往上赔”。

    鸭肉变羊肉调味香精搞定

    根据徐先生提供的线索，记者以一名烧烤店采购员的身份来到抚顺路批发市场。在市场的肉食专区，记者发现这里的店老板们对于烤肉所要用到的原料都十分精通，“我这里什么肉都有，猪肉、牛肉、板筋都有，你要多少。”店老板向记者推销。随后记者表示是第一次干，因此只想买点 “便宜”的肉，“那你用这个吧，这个最便宜了，鸭胸肉7块钱一斤。”指着一箱子分装好的红色肉块，店老板对记者说。“可是我烤的是羊肉串啊，这鸭肉怎么能做出羊肉味来啊？”记者问到。“鸭肉怎么能烤出羊肉味来呢？不过你要真想干也不是没办法，你上旁边的店买瓶香精试试吧。”店老板考虑了一会后说。

    买了一部分装好的鸭胸肉后，根据肉店老板的指引，记者来到位于肉食区不远的一家调味品店，记者表示自己是做烤肉生意的，想买些烤肉用的调料。随后店主拿出几个大大小小的包装袋，向记者推销这种烧烤调料，仔细观察记者发现这些都是普通的烤肉调味品，使用这些东西显然无法制作出徐先生口中的羊肉串。“我想把肉串烤的羊肉味重一点，有没有什么好一点的调料啊。”记者试探性地问到。面对记者的问询，店主显得有些警惕，但随后也打消了疑虑，“普通的调料不行，得用食品添加剂。”店主说完，走进店铺内从柜台下的一个塑料袋中拿出一袋食品添加剂。记者看到，店主口中的特殊食品添加剂实际上就是羊肉香精，“你用这个就行了，一袋能用很长时间。”店家告诉记者。

    羊肉串其实鸭肉做

    干了十多年的烤肉买卖，看着大人、小孩守着满桌子的烤肉大快朵颐，烧烤店老板徐先生却有种说不出的纠结。今年忍痛关闭了在城阳的烧烤店后，徐先生认为有必要将压在自己心头多年的烧烤黑幕揭发出来。“尤其是看到一些小孩子和老人吃烤肉的时候，我就想到我的小孩、父母也可能吃到这种烤肉。”徐先生来电告诉记者，相比猪肉串、牛肉串这些烤肉种类，现在羊肉串这种肉质细腻的烤肉更受人们的喜爱，但由于羊肉价格高，为了获取更高额的利润，一些烧烤店老板就打起了一些廉价肉的主意。

    “你吃到的羊肉串中，猪肉做的都算是好的，很多时候你吃到的羊肉串都是鸭肉、鸡胸肉一类的肉制作的。”徐先生告诉记者，经过一系列特殊的“工艺”，再经过香精、甚至是羊尿的浸泡后，廉价的鸭肉、鸡肉也可以做到以假乱真，但这些凭空制造出来的“羊肉串”在食用安全上的确令人担忧。更令人忧心的是使用特殊工艺制作羊肉串并不只是个例，在业内这种制作方法基本已成为公开的秘密。

    鸭肉加香精“羊肉串”不难做

    买到了制作“羊肉串”原料，记者决定验证一下。记者将一块鸭肉切块后，按照羊肉香精包装上的提示，记者将羊肉香精倒在鸭肉上拌匀，随后进行腌制。过了一会，记者凑近闻了一下，鸭肉已经有些羊肉的膻味，但将部分鸭肉捞出洗净后膻味也随之消失。在低温的环境下腌制了两个小时以后，此时的鸭肉块发出浓重的羊膻味，即使用清水反复冲洗多次，羊膻味也未能清除。在将鸭肉块用竹签一块块地串起来后，一串羊肉串便制作完成。

    记者获悉目前市面上一斤羊肉的价格最高已突破30元，而一斤鸭胸肉的价格在8元左右，加上配料所使用的羊肉香精等物品，价格也不过10元，价格上相差3倍还多，这成为一些黑心商贩们的动力。

    假羊肉串真伤人

    面对岛城烧烤市场上的诸多黑幕，青岛市食安办相关负责人表示，黑心商贩的这种行为就是在欺骗消费者，对于此事他们也是高度重视，食安办已联合相关部门进行过多次执法检查，检查结果显示一些有固定经营场所的餐饮单位，肉类食品出现质量问题的情况比较少，出现质量问题的肉类食品大都集中在流动摊位，这些流动摊位往往是夜间出动，并且经营地点不固定，检查起来有难度，在无法分辨羊肉串真假的情况下，建议市民可食用猪肉串、牛肉串等肉质比较好分辨的肉类，并且尽量不要到流动的摊贩处就餐。

    食用香精羊肉串有何危害？青岛农业大学的食品专家在接受记者采访时表示，羊肉香精与之前出现的牛肉粉一类的香精成分类似，这类食品添加剂中含有大量的化学成分，只能按照规定量添加，过量使用后有毒化学成分容易在人体内累积，对人体的肝脏和肾脏都是极大的负担。“喝啤酒加上吃高热量食物，本身就对人体脏器没有好处，如果里面还含有大量添加剂，对人体的危害是可想而知的。”专家表示。

    细嚼辨真假

    如何鉴别真假羊肉？首先可以看肉的纹理，鸭肉和鸡胸肉等看起来更加细嫩，羊肉则相对要粗糙一些，肉的本身通常是肥瘦搭配变化大，而用鸭肉制作的肉串会出现肥瘦都很均匀的情况；其次在口味上羊肉长时间咀嚼后会有一股膻味，而鸭肉则是越嚼越香，即使是用香精和其它物质浸泡，羊肉和鸭肉本身的味道是不会变的。