半数火锅店自称纯天然 业内:小店用香精兑锅底

青岛半数火锅店不张贴添加剂名单

　　日前，国家食药监局发布《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐馆，应备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。昨天，记者走访青岛多家火锅店发现，有些火锅店虽然贴出了食品添加剂公示单，但信息仍然模糊不清，有半数火锅店则干脆没有贴。

　　■现场添加剂公示单成“糊涂账

　　昨日，记者走访了云霄路、闽江路一带的彤德莱、翠峰苑、四川仁等火锅店，这些店均贴出了食品安全提示语。在翠峰苑火锅店的菜单上写着：汤锅底料等坚决一次性使用绝不使用 “回收油”，下货类产品全部为自发产品，绝对不含有双氧水和福尔马林（甲醛），使用“安利”产品清洗蔬菜餐具和卫生清洁，这样的标语在店内随处可见。

　　而在闽江路四川仁火锅店，记者看到了更为详细的食品原材料公告以及食品安全信息公示。对店内的牛肉、羊肉、毛肚、午餐肉等肉类产品，标注了食品的产地、证照号及卫生编号。记者还看到，该店内甚至对自己的食用油专门写出告示，不仅写明了用油来源，更写明了食用油用完后的回收公司。

　　记者发现，尽管闽江路、云霄路一带的火锅店均将食品的成分及添加剂公示，但不同商家公示的内容也不一样、公示名单的格式也不统一。例如，翠峰苑仅用A4纸将产品成分及添加剂贴出，并无任何公章保证，也没写明产品产地、出品方。记者询问翠峰苑火锅店工作人员：“这些产品的原产地在哪？你们这个名单的权威性如何保证？ ”工作人员回答说“不清楚。 ”

　　■调查半数火锅店自称“纯天然”

　　陈醋、芝麻酱、大蒜、辣椒，泡椒……昨天上午记者来到位于贵州路的彤德莱火锅店，只见各种调料盛放在玻璃碗中整齐地摆放着，记者数了数不下20种，仅有陈醋、芝麻酱等四五种写明调料名称，记者在出料摆放处的桌子下面还看到了几小碟橙色的酱，甚至没有标明名称，服务员告诉记者这是海鲜酱，记者询问服务员为何没有公示添加剂，对方则表示所采用的调料均没使用任何添加剂：“我们是连锁店，用的都是正规产品，放心好了。 ”

　　记者注意到该店有清汤锅、红汤锅、麻辣锅、青红锅、清麻锅、红麻锅、菌汤锅等几种锅底，但这几种锅都没有公示添加剂，其中清汤锅、红汤锅、麻辣锅等迷你锅售价仅5元，大的锅底售价也仅有10-15元，而菌汤锅的售价高达28元，服务员解释说：“我们的菌汤锅都是一大早现熬的，非常有营养。 ”记者反问清汤锅等白汤锅是如何制作的，对方称不知道，并保证产品肯定不会有问题。

　　记者稍后又探访了成武路的金源祥火锅店等几家店，不但没看到公示火锅底料和调料的添加剂，甚至调料也没有摆放出来，服务员均称所用的调料都是天然成分，不含添加剂，所以没必要公示。

　　■内幕不正规店用猪骨香精勾兑

　　在台东一家火锅店上班的王先生告诉记者，正规的火锅店里底料中一般不会随便添加色素、添加剂，一般辣酱中都会放一些老干妈，香辣酱中会放一些花生酱、大葱、老干妈辣酱、芝麻油、腊肉等成分。而锅底的白汤一般是用白开水、鸡精、牛奶等调配出来的，只有非常高档的火锅店才会在里面放一点牛肉粉，由于牛肉粉售价较高一盒就要上百元，所以这种白汤锅售价也会比较贵。当然也有一些不正规的小火锅店会用一些廉价的浓缩鸡骨、猪骨香精勾兑火锅，对身体有害无益。

　　对为何很多火锅店不愿公示添加剂，他认为可能主要是因为没有强行规定，商家就觉得多一事不如少一事：“一般来吃饭的客人都不会问放了什么添加剂，公不公示一个样。再说有的即便是公示了，说的就是实情吗？ ”（记者 宋晓华 见习记者 李沛）

　　相关采访

　　多数食客不问有无添加剂

　　记者在多家火锅店自选调料的地方看到，前去取调料的市民并没注意有无添加剂公示，市民李女士告诉记者，自己平时吃火锅都不怎么关注有无添加剂：“店里的火锅比自己做的好吃，肯定会放一些添加剂进去，我们也想知道里面到底放了什么，但没有公示我们也不方便去追问。 ”