记者实测月饼保质期 放一个月基本不变质(图)

    27种添加剂集体失踪

    “水、白砂糖、食用植物油、其他配料按品种投放，冰糖、青红丝、果脯、莲子≥20%，黑芝麻≥25%，五仁≥29%，椰蓉≥15%……”近日，记者在中山路一家超市的笑蕾专柜看到，每一款月饼的馅料配料表上都密密麻麻标注着具体成分，而且饼皮配料与馅料配料分别标注。销售人员称，由于今年国家出台了新的食品添加剂标准，厂家减少了添加剂的种类，配料标注也更加透明。

    据了解，在被禁用的添加剂中，糖精钠、蔗糖素等都属于用于增加馅料甜度、风味的调味剂，禁止使用后，生产月饼时调节糖度就需要更多地使用到蔗糖、麦芽糖等天然原料，部分月饼的成本因此升高；面皮、馅料中禁用合成色素的规定，也会让部分成品月饼的面皮、馅料的色泽不那么鲜艳。

    记者在走访月饼市场时发现，今年月饼看起来确实不那么鲜亮，而在月饼外包装的配料表里，像莲蓉中用于漂白的亚硫酸铵、用于防腐的苯甲酸类以及色素、甜味剂都集体失踪。“你看绿豆沙月饼馅有点乌黑，而不是往年那种绿色，说明肯定没加色素。”在超市的月饼专柜，有销售人员这样告诉记者。

    防腐剂不同 保质期有别

    按照新规定，月饼不能再随意使用防腐剂，只能在山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂中选择，但这些防腐剂防腐效果没有苯甲酸类防腐剂好。所以，这一规定，让月饼的保质期大大缩短。

    记者在台东利群超市看到，利群自制的散装月饼包含了双黄金莲、蜜枣、香橙、凤梨、酥皮枣泥等多个品种，保质期为15天。麦士面包制作的月饼保质期也只有15天。“我们家的月饼都是现做现卖的，因为不添加防腐剂，所以保质期比往年短了不少。”销售人员这样说。

    散装月饼打的是现做现卖的牌子，所以多数不加防腐剂，保质期较短。记者发现，同样添加了防腐剂的预包装月饼，保质期也相差悬殊。在超市里，一款笑蕾的酥皮月饼标注含有“脱氢乙酸钠≤0.05%”，保质期只有20天；标注含有脱氢乙酸钠的罗密欧波罗蜜沙月饼保质期是30天；分别含有脱氢乙酸钠和脱氢醋酸钠的好世界月饼、皇家美孚月饼，保质期是60天；保质期长达90天的也有，像鲜品屋的一款酥皮月饼和上海品牌的一款月饼，防腐剂都包括山梨酸钾和脱氢乙酸钠。

    同是预包装的品牌月饼，保质期差距数倍已经让消费者摸不着头脑了，更有一些小作坊“估摸”保质期、礼盒月饼推销员“延长”保质期。“放心，保质期标30天，你要是不开封，多放一周也没问题。”半个月前，在台东一家超市，记者称月饼要邮寄，担心保质期太短可能坏掉，促销员却安慰记者说，一般月饼保质期都会往低了标，基本上刚过保质期也不会坏。

    业内解释

    无防腐剂也能放一年

    “如果烘焙和包装的技术、环境等配合好，即使不加防腐剂，放一年也不会长毛。”采访中，记者发现丹香的一款月饼并未标注任何防腐剂，唯一的食品添加剂是食用碳酸钠、碳酸钾，但保质期长达60天。对此，青岛丹香食品公司总经理王树斋解释说，不加防腐剂的月饼如果想保存久一些，对烘焙、包装的要求就会很高。如月饼烘焙中心温度一般要达到85℃，经冷风机快速降温冷却后，在一小时内自动包装。包装时，手不能接触月饼，同时放入一小袋脱氧剂，严格密封。王树斋称，对于大的生产厂家来说，较长的保质期并不意味着防腐剂含量有多高，而是生产环境、设备、技术等综合因素的配合，比如上一套自动包装设备，需要投入500多万元；脱氧剂的成本要远远高于防腐剂，而且放在流水线上必须一个小时内放进包装袋，否则将失效，“但对于一年就生产一季的小厂来说，这样的投入显然太大，所以多加防腐剂在所难免。”

    笑蕾企划部部长陶美秀也表示，对大厂家来说，月饼外包装的保质期是个“稳妥数”，如果各个环节配合得好，完全可以放更长的时间。“苏式月饼糖、油的含量较少，所以一般保质期在20多天；广式月饼应该在50天至60天；滇式月饼也是20多天。”陶美秀称，不同种类的月饼即使同样放入防腐剂，保质期也不同。月饼的保质期受多重因素影响，防腐剂是其中一个因素，是为良好的生产过程加道保险，而如果制作、出炉、包装、储存等环境配合好，在未启封的情况下，像广式月饼放三四个月没问题。

    专家观点

    加工食品最好浅尝辄止

    对于月饼的保质期，专家又是怎么看待的？

    山东农业大学食品工程学院的有关专家表示，防腐的手段主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐，防腐剂属于化学防腐的一种，主要用于食品工业。事实上，影响食品保质期的因素有很多，其中食品的水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数，一些含水量大、营养丰富的食品，水分活度高，较容易变质。所以防腐的原理就是将水分活度降低到一定程度，使微生物无法存活。在食品世界里，有些因为食材本身就有杀菌作用，如高糖、高油、高盐或高醋可抑菌，还有些则因为是高温杀菌后商业无菌包装的，而可不必添加防腐剂，就能存放至少一两年以上不变质。另外，现在月饼中使用的脱氧剂也起到了很好的保鲜作用，所以保质期长未必一定是防腐剂放得过多而导致，但放防腐剂还是目前月饼生产中常用的保鲜方式。

    “不过，任何食品保存时间久了，营养都会流失。”该专家告诉记者，防腐剂并不能阻止营养流失。现代加工食品不可避免地要用到食品添加剂，过多摄入对身体并没有什么好处，还是建议大家多吃生鲜及粗加工食品，现代加工食品最好浅尝辄止。