今年月饼大卸妆 素颜上市5大变化吃得放心(图)

今年青岛月饼将吃得更放心

今年青岛月饼将吃得更放心

今年青岛月饼将吃得更放心

　　冰糖、青红丝、果脯、莲子等配料的比例详细地列出来，添加剂不再有亚硫酸铵的影子，昨天，记者探访青岛多家超市，发现今年月饼虽然涨价10%，水果月饼变少，但配料表更明朗。业内人士告诉记者，6月20日新修订的《食品添加剂使用标准》中，明文规定了27类食品添加剂禁止添加有糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工

　　月饼馅料更明朗

　　“水、白砂糖、食用植物油、其他配料按品种投放，冰糖、青红丝、果脯、莲子≥20%，黑芝麻≥25%，五仁≥29%，椰蓉≥15%……”昨天上午，记者在百盛超市笑蕾专柜看到，每一款月饼的馅料配料表上都密密麻麻标注着具体成分，而且饼皮配料与馅料配料分别标注。销售人员告诉记者，由于今年国家出台了新的食品添加剂标准，厂家减少了添加剂的种类，配料更加健康，标注也更加透明。

　　记者在市场上调查时发现，现在上市的月饼配料中食品添加剂已没有亚硫酸铵的影子，青岛笑蕾商贸有限公司总经理刘笑蕾告诉记者，在6月20日新修订的《食品添加剂使用标准》中，明文规定了27类食品添加剂禁止添加，现在不仅禁止在月饼莲蓉中使用漂白剂亚硫酸钠，而且禁止在工艺助剂上使用亚硫酸铵。

　　“食用碱水今年也不能乱用了。”中苑食品负责人告诉记者，食用碱水在制作广式月饼过程中使用，可使月饼的饼皮酥化、有光泽，然而今年国家对碱水的使用有了很多新规定和新要求，这将迫使许多生产企业减少使用或不使用。

　　价格涨了10%

　　记者在采访中了解到，不少市民向记者反映，今年月饼的价格有所上涨。记者在百盛笑蕾看到，一块80克的月饼售价在6-8元，销售人员告诉记者，今年几乎每块月饼都比去年涨价1元。而在中山路元祖食品专卖店，一盒水果口味礼盒的月饼售价为180元，店主告诉记者，这个价格较去年上涨了10-20元。

　　刘笑蕾告诉记者，涨价的原因主要在于原料成本的上涨，果子、五仁、核桃、油、糖等原料平均涨价幅度高达20%，而月饼的涨幅仅为10%左右。

　　“今年的原料比去年上涨了10%-15%，所以我们的月饼售价也上调了5%-10%。 ”中苑食品总经理助理李桂给记者算了一笔账，一袋25公斤的面粉去年的售价是110元，今年却涨到了140元，而馅料中的打底原料莲子售价比去年上涨了近一倍，再加上油、糖价格的上涨，馅料就比去年上涨了10%-15%。新规中允许可用于月饼的添加剂减少，这也会导致月饼馅料成本的上升。以莲蓉馅为例，以前大都使用“亚硫酸铵”漂白，但新规已将其删除，馅料生产厂家只能用物理方法多洗多泡。同时，以前不少馅料厂家为了降低成本，都会使用一定剂量的甜味添加剂，如甜蜜素等，但今年大都选择成本高出甜蜜素数十倍的砂糖。

　　水果馅的变少了

　　而记者在采访过程中发现，往年种类繁多的水果口味月饼品种明显减少了，在台东沃尔玛超市，记者仅见到草莓、哈密瓜两种口味的水果月饼，售价为18元/斤，而往年有四五种水果口味月饼。

　　今年以来，我市质量技术监管部门加大了对食品添加剂的监管和抽查。中苑食品负责人告诉记者，以前的广式月饼中较多使用色素、香精，尤其是水果月饼，比如草莓月饼，里面馅料颜色鲜红是添加了色素；月饼馅里颜色很绿的金翡翠、绿茶也是使用色素；有些水果月饼，可闻到很香的凤梨味、哈密瓜味，则是使用了香精、香料。今年，生产企业在月饼里会主动尽量减少使用香精、香料和色素，过多使用色素的情况也会减少。往年中苑一般会推出两三种水果口味月饼，但今年只有一种木瓜味月饼。

　　另一方面，记者也看到笑蕾有一款凤梨果肉月饼，85克售价为8元，销售人员告诉记者，新版的《食品添加剂使用标准》不再允许使用部分香精,因此有些水果味的月饼被淘汰,保留下来的是原色原味的水果肉的月饼。这两者的区别在配料表上能看出来,水果肉的月饼标示的是果肉的含量,而水果味的则标示的是香精含量。

　　比往年晚了半个月

　　不少市民也发现今年月饼的上市时间比往年晚了不少。记者在采访中发现，悦喜客来等超市目前还没有月饼专柜，而百盛地下超市笑蕾月饼目前尚未摆出月饼礼盒，销售人员告诉记者，往年7月底礼盒就摆出来了，今年恐怕要等到八月上旬才会摆出礼盒，而皇家美孚销售人员也告诉记者，目前五仁、莲蓉等口味的月饼已经开始销售，但水果味的月饼周日下午刚刚到货，还没来得及摆放出来，比往年也推迟了几天。

　　“今年中秋节提前了，月饼上市反倒比往年迟了10多天。 ”刘笑蕾告诉记者，今年之所以上市晚，主要是因为6月20日国家下发通知对月饼包装进行了一些改进，对月饼包装的大小、尺寸、配料先后顺序进行了规范，之前做好的包装只好作废，因此耽误了一些时间。

　　李桂告诉记者，前一段时间受塑化剂事件影响，不少馅料厂家停产整顿，影响了生产进程，导致月饼上市时间比往年晚了10-15天，而且今年馅料厂家大多没有存货，有时还需要预订。

　　保质期变得更短

　　记者在采访中发现，台东利群超市自制散装月饼包含了双黄金莲、蜜枣、香橙、凤梨、酥皮枣泥、酥皮豆沙等多种品种，保质期为15天。而麦士面包的月饼种类虽不如利群自制月饼齐全，个头却是最大的。销售人员介绍，月饼28元/斤，一斤能称四个，一个约200克，保质期仅15天。 “我们家的月饼都是现做现卖的，因为完全不添加防腐剂，所以保质期比往年短了不少。 ”

　　而在沃尔玛超市，陈师傅奶皮月饼有香芋、草莓和哈密瓜味等几种口味，售价为18元/斤，保质期25天，传统冰糖、五仁月饼13.8元/斤，保质期也仅有30天

　　刘笑蕾也告诉记者，笑蕾苏式月饼保质期仅为20天，苏式月饼含糖较少，而食糖又是天然的防腐剂，再加上今年口味比较清淡，苏式月饼比往年更加清淡。

　　新闻延伸

　　发现违规月饼可打电话举报

　　记者今天上午电话采访了青岛市市南区质监局执法大队队长侯成彬，她告诉记者，非法使用不符合食品安全标准的食品添加剂，可按照《食品安全法》的相关规定进行处罚。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　市民如果发现生产厂家非法使用添加剂，可拨打市质监局举报电话12365，如果在流通中发现有非法使用食品添加剂的，可拨打工商局举报电话12315进行维权。

　　新闻链接

　　如何选购优质月饼

　　选购月饼要看商标，买生产标识规范齐全的产品，还要看生产日期和保质期。鉴别月饼的质量时，首先看月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心。京式月饼无图案、品名，月饼面皮呈棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。同时还要闻气味。质量新鲜的月饼能散发一种特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。（记者 宋晓华 实习生 车娇娇）