青岛发布夏季餐饮安全预警 举报电话9600111

     青岛新闻网7月27日讯 记者从市食品药品监管局获悉，目前，我市进入盛夏高温高湿季节，食物极易腐败变质。根据对往年食物中毒发生情况的分析预测，已进入食物中毒高发期。当前，我市旅游人数大量增加，各类大型活动集中，为预防和控制食物中毒事件发生，市食品药品监管局向全市旅游餐饮单位、大型活动举办单位、学校、机关企事业单位和建筑工地食堂以及广大消费者发布预警信息。

    餐饮服务单位要严把“六关

    严把食品原料关。采购食品、食品原料要到诚信度高、贮存条件好、管理规范的商场、超市和集贸市场，并索证索票，严格验货，及时登记，以便溯源；禁止采购有毒有害、腐败变质、污秽不洁及感官性状异常的食品及食品原料；严禁采购、使用、存放亚硝酸盐。

    严把食品加工关。加工生、熟食品的用具和容器要分开使用,食品贮存要做到生、熟分开，避免交叉污染；海产品应使用专用的工具、容器加工；凉拌菜加工必须在专间内，由专人使用专用工具容器、专用清洗消毒设施；加工扁豆、菜豆、四季豆等必须烧熟煮透。

    严把清洗消毒关。接触过食品的所有工具、容器应清洗干净，保持清洁；接触直接入口食品的工具容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁。消毒方法应首选热力消毒。使用化学消毒应选择合格的消毒剂，配备专用的量杯量筒，严格按照要求配置消毒液，消毒后应使用流水冲洗干净。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

    严把食品存放关。加工后的成品与半成品、原料应分开存放；加工好的食品应避免污染，需长时间（超过2小时）存放的，应当在低于10℃或高于60℃的条件下贮存；在10℃－60℃条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热。

    严把环境和个人卫生关。保持加工经营场所清洁、卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施；食品加工场所不得存放有毒、有害物品，如杀鼠剂、杀虫剂等。从业人员持健康合格证上岗；有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。从业人员应保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油，佩戴饰物；操作前手部清洗消毒。

    严把添加剂使用关。餐饮单位要认真落实食品添加剂管理四项制度和“五专二公开”制度，严把添加剂采购、贮存、使用关；要加强对餐厨废弃油脂的管理，建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度，不得购买、使用非食用油脂和非正规渠道来源的食用油。