记者探访面食加工点 揭没增白剂馒头真容(图)

    白中泛黄有麦香吃着筋道

    是否加增白剂的馒头在色泽香味和口感上差别都很大

    用增白剂面粉图的是便宜

    既然没有加增白剂的馒头除了颜色上不如有增白剂的漂亮，口感和味道上都比加了增白剂的要好，那为什么还有那么多馒头房愿意用含增白剂的面粉？

    业内人士透露，没加增白剂的25公斤袋装面粉售价78元，加了增白剂的售价多为71元，新尚食品工作人员说，不加增白剂对面粉本身质量要求很高，质量一般的面粉只有通过添加增白剂才能“以次充好”。因此，禁止在面粉中添加增白剂对食品的安全至关重要。

    四方粮油市场永利粮行老板孙利祥告诉记者，前两年只有三成面粉不含增白剂，现在已经增加到了五成以上，他还向记者透露了一个行业内幕。增白剂之所以市场火爆，除了市民生活习惯的原因，面粉使用增白剂比不用增白剂成本要低，一袋25公斤的面粉使用面粉增白剂要比不使用节省0.125元，假设一家企业一个小时生产400袋，一天生产8个小时，一天就能节约成本400元，一年节约12万余元。

    “现在向个人出售面粉的商家一般都点名要不含增白剂的，馒头房和一些单位食堂都点名要增白剂面，要不我们早就不卖了。 ”各家粮店的老板向记者透露，现在增白剂面粉主要卖给面食加工点和食堂。北岭曹县馒头房的老板告诉记者，添过增白剂的面粉，蒸出来的馒头又白又亮，不添的馒头就又暗又黄，他去年十月份试过蒸不含增白剂的馒头，但成本高，大多数客户也不认，生意反而下降了。

    岛城130万吨面粉“去白”

    据粮食局统计，目前我市共有大小面粉生产企业70余家，每年总产量约180万吨。

    市粮油行业协会副秘书长马炳富告诉记者，目前青岛24家面粉骨干企业承诺不添加增白剂，占面粉产量的76%，超过130万吨。目前，这些面粉均已在外包装上注明了“不含增白剂”，市场上都可以买到。不过，按照现行小麦粉标准GB1355-1986，小麦粉使用增白剂的限量为每公斤0.06克，承诺仅是自律行为，无法有效监督。

    增白剂中的过氧化苯甲酰长期过量摄入，肝脏无法全部化合解毒，很容易造成肝、肾、肠、胃等脏器的损伤，诱发多种疾病。小馒头作坊仍然是增白剂面粉的重灾区，市民不再追求“白面馒头”，增白剂面粉才能彻底消失。

    如何挑选不含增白剂馒头

    据王国华介绍，增白剂不但对身体有害，而且会影响面食原有的麦香味，辨别好馒头，可以从四个方面入手。

    一要看。优质馒头的表皮呈乳黄色，这是小麦的原始颜色，不能全白，而且表皮要很光亮，如果出现黄斑，就有不良成分在里面。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。

    二要闻。好的馒头闻起来会有麦香味。

    三要尝。好馒头咬起来会很软，但不咯牙、不粘牙，吃起来比较筋道。四要看存放。好馒头一般只能放两三天，之后就会长毛。如果两三天了，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能加了防腐剂。