记者探访面食加工点 揭没增白剂馒头真容(图)

    卫生部从5月1日起禁止在面粉中加入过氧化苯甲酰和过氧化钙等增白剂物质，但记者了解到，目前市场上销售的馒头大部分是使用了增白剂的，那么使用与不使用增白剂到底有什么区别呢？记者昨天来到李沧区合川路工业园，请新尚餐饮集团面食加工基地研发车间的工程师一起分别制作含增白剂面粉的馒头和不含增白剂的馒头，记录两种面粉从和面、发酵、蒸制到出锅的全过程。为读者揭开加没加面粉增白剂蒸出的馒头到底有什么区别。

    一个发白一个白中泛着黄

    昨天中午，新尚餐饮集团面食研发车间工程师王国华与记者一起准备好了不含增白剂的 “本色面粉”。由于车间早已不用增白剂面粉，工作人员又到李沧区的农贸市场购买了一袋添加了增白剂的面粉。两种面粉倒在面板上后，记者发现颜色有明显的差异，加了增白剂的面粉颜色发白发青。没有加增白剂的面粉呈白色，仔细一看又泛着淡黄色，颜色比奶粉淡一点。记者用手捏了一下，发现没有加增白剂的面粉摸起来比较细腻，摸起来非常均匀且比较松散，比加了增白剂的要柔滑。 揉出的面团颜色差别最大 王国华在面粉里加了一些酵母，掺入温水就开始揉面，经过几分钟的揉搓，就做出了浑圆的馒头。

    记者在加工现场看到，揉成面团的两种面粉颜色差异更加明显，只见加了增白剂的馒头明显比没有加增白剂的面粉要白，而且表面没有不加增白剂的面粉光滑，不加增白剂的生馒头颜色发黄，接近小麦的本来颜色，只是颜色较淡。

    无增白剂馒头松软有麦香

    经过半小时的发酵之后，馒头已经醒好了。王国华将馒头放进蒸笼。

    20分钟之后热气腾腾的馒头就蒸好了，王国华拿出两个馒头一对比，两种馒头的外观颜色比面团时差别小了，但仔细看还是能发现无增白剂的馒头明显地发黄。记者将两种馒头各掰出一块来，没加增白剂的馒头闻起来有一股天然的麦香味，而且馒头非常细腻，放进嘴里一尝，没加增白剂的馒头非常筋道；加了增白剂的馒头非常白，闻起来没有一点香味，同时馒头看起来有一点粗糙，吃起来不筋道，有点发粘。

    王国华告诉记者，不含增白剂的面粉无论从颜色上、味道上还是口感上都与加了增白剂的不同，很多市民吃惯了含增白剂的馒头，已经习以为常了，一旦吃一次无增白剂馒头，口感的差异就会非常明显。(记者 曹为鹏 见习记者 宋晓华)