酒店业成用工荒重灾区 没服务员无法营业(图)

　　昨天是农历的正月初九，元宵节前最后一个开业的“黄道吉日”。从正月初六就开始盘算开业的酒店，眼看着初七、初八两天好日子过去了，约定返回的员工不见踪影，又临时招不到工人，不少酒店不得不“强行”开业，召集家人朋友临时客串服务员。昨日记者调查发现，因服务人员辞职率高，酒店业成为“用工荒”的重灾区，饭店招不来工不得不推迟开业期，而专家认为解决之道唯有加薪。

　　本报记者昨天先后来到两家酒店打工当起了传菜工，在记者体验的过程中发现，节后市民聚餐时浪费的情况比较严重。

　　多数饭店推迟开业

　　昨天已经是初九，而按照往年惯例，大部分饭店在初六就开始营业了。 “今年怎么回事？饭店年前早早就关了门，过完年开门也推迟了？ ”不少市民对此感到不解。

　　记者探访广西路、南京路、台东等人群密集地发现，不少饭店都还大门紧闭。早上9时，在台东八路，记者看到已出现熙熙攘攘的人群，然而很多临街饭店却依然是“铁将军”把门。尽管还未开业，但招聘厨师、传菜工、服务员的广告却早早贴上了门，有的还加上“待遇优厚，报销一年路费”等词语。开业的几家，服务员也基本都在忙着打扫房间。 “今天刚刚开业，比往年晚了好几天。”台东八路上一家饭店的服务员告诉记者。

　　招不到人老板下厨

　　随后记者拨通了一家名为“青岛家常菜馆”的老板刘先生的电话，他说：“我有四个饭店，现在只开了两个，因为招不到人不得不推迟开业期。一招到人就开门。 ”刘先生说，多数员工干不了两月就走了，现在他只能开出更优厚的条件留人，比如把待遇从1500元提高到1800元等。

　　上午11时，记者走进青岛老传统菜馆时，店老板吴先生正挽着袖子和老板娘忙活炒菜、端菜、招呼客人，店里除了他俩，别无其他人帮忙。吴先生指着门口的招聘广告说：“这个广告过年前就贴上了，但没用，招不来人。 ”

　　“这附近开业的几家餐馆都是自己在干。 ”吴先生告诉记者，给服务员开1500元的工资已经没人来了，但小饭馆本身利润就微薄，工资也无法开高，又不能因为招不来人一直就关着门，他就和妻子亲自下厨做饭、点菜了。

　　大酒店到外地拉人

　　小饭馆招不来服务员可以自己下厨，但大酒店就不得不另想办法了。据市美食与烹饪协会秘书长杨岩介绍，岛城不少酒店因招不到本地服务员，不得不开车到贵州、甘肃等地拉人。

　　“酒店服务员比较辛苦，工资水平不到两千，本来就是一些本地农村女孩在做，但现在她们也不愿意来了，我们不得不到一些偏远的地区招人。”香港中路一家酒店相关负责人告诉记者，比如原来有很多临沂人来打工，现在家里都不种地改种大棚蔬菜了，一个月在家门口也能挣1200-1300元，大家就不愿意来城里打工了。另外，还有很多人到酒店来是为了学技术，一两年就走了。

　　“服务业是用工荒的‘重灾区’。”杨岩告诉记者，最近几年，青岛市餐饮业发展很快，用工面也越来越大，但劳动力却越来越短缺。一方面由于餐馆服务员本身干的都是苦脏累的活，大部分都是来自农村的务工人员。而现在随着城乡差距越来越小，很多农村和郊区招商引资之后，在家门口打工每个月挣的也不比在青岛少，于是纷纷退回家乡。

　　另一方面，酒店服务业虽然门槛低入门容易，但却是一个吃青春饭的职业，很多年轻小伙子学到技术之后便谋求更好的职位。“不仅仅是酒店服务业，服装加工、工业制造也面临着这样的困境。”杨岩说。

　　学生趁假期来打零工

　　记者了解到，在酒店里干传菜员的，还有来自青岛本市一些高中的学生。一名正在读高二的学生告诉记者，放寒假在家闲着也没事儿，来酒店应聘就是挣个零花钱。至于薪酬呢，酒店给出的日薪是50元。虽然这个价格比起酒店正式员工来要低一些，但是这几个打零工的学生倒也并不是很在乎。

　　酒店一名行政办公人员介绍，现在刚过完春节，酒店每天的客流量很大，但是有不少员工都回家过年了，到现在还没有返回岗位，所以酒店的人手非常紧张，尤其是一线的服务人员。拿自己家酒店来说，平时人齐的时候，大约能有三百多号人，可是现在在岗的大约只有一半左右。所以只能临时找些打零工的人来解决燃眉之急。

　　若加薪可以留住人

　　“出现这种现象的最根本原因是劳动力已经进入紧缺阶段，现在是供小于求的‘卖方市场’。 ”青岛市人力资源管理协会秘书长陈兰涛说，解决目前的现状，首先用人方必须改变观念，重视招聘，重视招到以后留住人。

　　“以往到招聘会上就能招到人，但现在不加薪，不从长远上留人，已经不行了。 ”陈兰涛说，在青岛生活成本较高，新生代农民工并不像父辈那样，给钱就干，他们更注重薪资待遇和企业环境。“唯一的解决之道就是加薪，目前中国的酒店利润还是比较高的，在这方面还是有提高待遇的空间的。 ”（记者 曹为鹏 见习记者 张艳利）