外地零食企业青岛抢市场 半年开数十家连锁店

    我们俗称的“零食”，也就是休闲食品，正以小小的重量带动着一个巨大的市场。随着经济发展和生活水平的提高，人们对零食的消费量越来越大，精明的商家也瞅准了这个小食品里蕴含的大商机。近几年来，不断有外地零食企业来到青岛“跑马圈地”抢占市场，反观岛城本土的零食业则不温不火，表现多少有些逊色。

    外来开店如雨后春笋

    “家里平时喜欢吃个干果蜜饯之类的，也就经常买。以

    记者采访中了解到，目前青岛的休闲食品店面数量确实不少，但大部分都是近几年才有的，其中尤以“座上客”和“来伊份”等外地零食企业为代表。 “座上客”来自南京，2008年下半年入驻青岛。上海的“来伊份”虽然进入较晚，却从一开始就显示出“攻城略地”的态势，短短半年多就开店几十家。

    “零食店里的价格比我卖的价格要高，但是销量比我的摊位强多了。”在台东摆摊卖炒货的宋先生挠着头感叹道。记者随机走访了台东的几家零食店，不时有顾客进进出出，销售人员都在忙着招呼客人。据“来伊份”台东一家店面的店员介绍，由于位置好人流量大，他们的生意一直不错，一天的营业收入可达两三千元。

    这些外地零食企业多来自江苏上海一带，进入岛城市场后，在各大繁华地段圈地开店，并凭借独特的运作模式站稳了脚跟。

    多门店标准化是竞争“杀手锏”

    王先生看到开零食店赚钱，本想作为加盟商开一个店面，却在“座上客”和“来伊份”先后碰壁。“人家不加盟，说是只直营连锁。”据了解，目前“座上客”和“来伊份”基本上采用直营连锁专卖店的商业模式，店面统一由公司筹划开张。直营连锁模式的优势是，可以直接通过公司与产品供应商对接，从而在产品质量、价格和新鲜程度上有所保证，也有利于各门店的统一管理。

    多门店的标准化经营是这些零食企业得以迅速发展的重要原因。这些零食店一般规模不大，就是一间二三十方平米的店面，看上去不太起眼，但是统一的装修风格，干净明亮的环境给人感觉很轻松。 “座上客”的店面以绿色为主色调，“来伊份”以橙色作为店铺的主打色彩，统一的标准化风格很容易形成规模优势，让顾客产生认同。

    产品方面，各门店也都由公司统一配货，保证质量和口味的一致性。借助于信息技术的发展，企业可以实时了解各个门店的销售情况，自动配货让“千店如一”成为现实。 “跟麦当劳、肯德基一样，店不一样卖的东西一样，在哪个店里都能买到。”一“来伊份”店长说。

    开设有这么多家门店，产品又分门别类多达几百种，这些零食企业不可能自己完成生产，而主要采用委托加工（由供应商贴牌生产）的方式。所以才会出现产品包装标志一样，产地却千差万别的情况，比如“来伊份”的小西梅产自杭州，牛肉干来自湖北，野酸枣则淄博生产。

    “鲶鱼效应”激活本土零食业

    相比外地零食企业在岛城的红火，本地的零食业无论是在规模还是在经营上，显然有些招架不住。

    劈柴院以汇集各种小吃闻名于岛城，李先生在这卖炒货果脯十几年，经营着一个不大不小的摊位。 “生意还行，游客多的时候更好些。 ”据李先生介绍，他摊位上的产品有的自己家庭生产，更多的则是从一些食品厂拿货。“这里卖小食品零食的都差不多，简单点的自己做，要不就是从别的批发商那里进货。 ”宋先生说。

    在抚顺路小食品批发市场，记者看到很多人前来批发各种零食，其中不乏一些小零食店店主。 “没有办法，店里一天也就卖那么多。”自己经营零食小店的张先生说。

    本地的零食店多属个人经营，规模小不说，在食品新鲜度，精致卫生等方面，也没法同“座上客”这样的连锁店相比。外地零食企业基本上都采取实体店+网络的运营方式，官网成为售卖产品的载体，同时以团购和电话订购的方式补充配合。

    “我们这些小店以前日子还算过得下去。现在来了连锁店，日子就难过了。”外地零食企业定位中高端消费人群，借助优势模式迅速扩展，挤占了本地零食 业者的市场空间。

    广告宣传的缺失也让本地的零食店吃亏不少，很少有人知道青岛本地有什么有名气的零食店面。而“座上客”“来伊份”这些零食企业则在视觉上让人们产生认知的同时，不断推出“核桃节”“刮IPAD”等促销宣传手段，以此扩大自己的知名度。“来伊份”更是借力世博会，把自己的店面开到了上海世博园里。

    坐守地利却失掉了先机，被外来的零食企业瓜分了市场，本地的零食商家感到了危机。在“鲶鱼效应”的刺激下，他们开始进行不同的尝试。一些本地的零食商家开始借鉴外地零食企业的经验，发展类似的连锁类店面，在装修风格和产品上也极力跟进 ， “百 味屋”、 “馋嘴儿”等零食店开始在岛城出现。越来越多的店家也开始扩展销售渠道，把自己的店面搬到了网上。另外借助青岛外贸便利的优势，有零食店开始专营或主营进口零食品种，虽然价格较贵生意却很不错。

    零食“金矿”有待深挖

    根据相关数据，2009年我国休闲食品市场容量虽然已经高达400亿元以上，但人均消费量仅为23.6克，远低于发达国家每年人均消费3.2千克的水平。随着我国经济水平的提高以及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将以20%以上的速度增长。我国休闲食品企业具有巨大的发展潜力和生存空间。

    正是由于看了其中蕴含的巨大商机，越来越多的人开始投身零食行业。由于零食店的门槛较低，很多本地企业品牌意识差、竞争意识不足、市场开拓力不强，在规模、资金、管理、等方面都有很大的欠缺。本地零食行业在巨大的市场面前也正经历着巨大的挑战，要挑起本地零食行业的大梁，我们还有很长的路要走。

    从零食行业的发展来看，顾客的需求越来越精益化，零食从业者的主要任务就是不断满足消费者的需求开发新产品。从青岛本身的资源来看，鱼片之类的海鲜休闲食品可能会有较大的发展。零食行业借力电子商务，充分利用网络销售扩展市场是大势所趋。

    业内人士指出，随着零食业产业规模的扩大，一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位，使红火的零食市场走向规范。同时由于市场竞争日益激烈，相关零食企业应扬长避短，通过开发新产品、扩展市场和建设品牌，倡导绿色健康的休闲文化，走出一条绿色健康的经营道路。(王凯)