“宫保鸡丁”做馅 跨界月饼拼争110亿市场

漫画/杨信

    五花八门的馅料、五花八门的生产商、五花八门的销售渠道充斥月饼市场———

    “五花八门”四个字，或能大致概括今年的月饼市场：五花八门的馅料，五花八门的生产商，五花八门的销售渠道。

    在老字号们固守自己的一亩三分地并不断开疆拓土的同时，越来越多的闯入者携“新式月饼”加入战团，跨界风使得一年一度的月饼大战，在金融危机之后的这个中秋，比往年更加热闹。

    老饭庄祭出“宫保鸡丁”

    应该说老字号之间的暗战，早在7月份各地举办的月饼订货会、烘焙展览会上就已经悄然揭幕。进入9月，当各大商场、超市的“月饼一条街”渐成规模，硝烟味也浓起来。在新《食品安全法》将实施、出口遇阻等多种因素影响下，今年不仅简装、低价唱起主角，降价促销也比往年来得更早。

    记者在多家超市发现，月饼礼盒今年纷纷降低身价，不少品牌都推出了售价在百元以内的“经济型”礼盒。在旺市百利超市，一位老字号品牌的销售人员直接对记者表示了可以打折，买的越多折扣越多，网上的折扣更具吸引力。一位逡巡良久的消费者对记者说，老字号都差不多，没有倾向于买哪个，计算一下分量和价格，买一个“性价比”高的。显然，在耳熟能详的这些品牌当中，“价格”可能成为重要竞争“内容”之一。

    在价格战的同时，老字号的镇店拿手菜纷纷入馅。全聚德在早年推出“鸭肉酥”的基础上，新添“香酥鸭胗”、“浓香鸭肝”、“特制酥皮”；丰泽园、四川饭店也将海参、宫保鸡丁“打包”到月饼馅料中。动起菜谱脑筋的地方品牌也不少。据悉，武汉老字号曹祥泰去年就推出一批“菜谱馅料”月饼，如酒糟鱼月饼、虾仁月饼、牛肉月饼等。

    屈臣氏傍上“喜羊羊”

    “闯入者”的身份也是五花八门。

    比起往年，今年的洋品牌阵势更为强大，德芙、星巴克、雀巢纷纷加盟，难怪业内人士感叹，若有一天麦当劳或肯德基推出月饼套餐，也已经不足为奇。经过几年的市场磨砺，哈根达斯、星巴克等一众洋品牌早已将“本土牌”打得娴熟。而比起传统月饼，洋品牌价格依然高高在上，哈根达斯一款叫做“金尊”的月饼礼盒，8只装，1280克，售价高达698元。四只装的“玲珑心意”，市场价也在200元之上。

    就连主营化妆品、护理用品、时尚饰物、糖果等等的屈臣氏，今年也开发两款“另类”月饼，一款“迪士尼凤梨果肉月饼”，一款是“喜羊羊与灰太郎”月饼。这两款与其说是卖月饼，不如说是卖“包装”，两个包装铁盒各具特色，“吸引力”超过月饼本身。据屈臣氏世纪金源店的店员介绍，“卖得很好，走得特别快”。

    比起上述品牌，“西贝莜面村”称得上绝对的“本土”。西贝做月饼，不是自今年始，但今年首次将销售目标定在千万元之上。西贝餐饮公司北京分部项目经理田福云称，西贝最早做月饼是2005年，之所以做是来自一些客户的要求。最开始就在店里烤制，馅料就是五谷杂粮，没有包装，直接提供给客户。第一年，月饼的销售额30万元。但之后的三个年头，这一数字分别是400万、700万、900万。今年西贝推出月饼有8款，6种口味，销售计划是1500万元。