农村小伙的饭馆梦 从杂工变身餐饮集团掌门人

    青岛新闻网6月15日讯 从刚进城的农村小伙到今天连锁餐饮企业的掌门人，说实话，年过而立的孙志华当初也没想到自己能够走到今天。这个老家在潍坊的小伙子，刚来青岛的时候只有一个想法，留下来、争取在饭店当上个服务员！

    6月14日上午10点，孙志华驾车来到了位于云霄路的蓝港海鲜厨房，作为蓝港餐饮集团的职业经理人，孙志华负责经营的8家饭店分别位于奥帆中心、极地海洋世界、市南、李沧重要商圈，同时管理着超过600人的团队。

    每天上班后巡视后厨、检查食材是孙志华雷打不动的习惯。“你别小看服务员，在1998年我刚来青岛那会，当服务的都是姑娘，男的在饭店里只能做传菜的杂工。”回忆起自己刚来青岛的那段日子，孙志华也是感慨颇多，一个月工资就300多块钱，睡的是饭店的大通铺，干的是传菜、洗厕所这样的粗活，经过十多年的打拼，如今的孙志华已经在青岛成家立业，他的名字和蓝港海鲜厨房一起，成了青岛餐饮界一张响亮的名片。

    想开饭馆的男护士

    孙志华在来青岛之前，一直在老家的卫校读书，学的是护理专业，不出意外的话，毕业后进家医院，安安稳稳地当一辈子医护人员。

    “这样的日子我不想过，我想走出去看看。”孙志华告诉青岛新闻网，他小时候的理想就是能够开一家饭店，一方面是因为自己喜欢吃，另一方面是因为在他看过的很多电影、电视剧里，开饭店的都是那些迎来送往、八面玲珑的体面人物，能入这一行，他觉得有面子。

    理想很丰满现实很骨感，刚来青岛的孙志华就碰了钉子，那时所有的饭店基本上只招女服务员，要想在饭店立足，他必须从杂工干起，每天传菜，从负一的厨房到二楼的包间，一晚上下来孙志华能走上几百个来回，孙志华：“当时不觉得苦，有活干、能有表现自己的机会这就行了。”

    孙志华开玩笑说，他当时是干着杂工的活儿，操着服务员的心，一方面要留心看其他人是如何支应客人的，另一方面又要千方百计地找机会帮服务员替班，抓住每一个能露脸的机会。功夫不负有心人，孙志华的努力逐渐被领导和同事认可，他从杂工如愿变身成为一名服务员。

    服务员界的“阿甘”

    回忆起刚刚当上服务员的日子，即便是时隔多年的今天，孙志华依旧是满脸兴奋。“聪明人下笨功夫。”孙志华说，自己刚当上服务员的时候，部门就接到一个三十多桌的宴会，为了安排妥当，他当天早上不到六点就赶到单位，摆桌子、摆椅子、放餐具……忙活了三个多小时，等同事们九点来上班时发现，一起已经安排好了。

    与其表现给领导看，不如表现给同事看，工作这么多年，孙志华一直深信这一点。从传菜员到服务员、再到维修工、厨师、收银员、采购员，几年下来，孙志华尝试了酒店里的每一个工作，凭着务实的工作风格，孙志华成功当上了酒店的总经理，完成了从打工仔到职业经理人的逆转。

    做服务业，难免会与顾客产生小摩擦，在孙志华看来，能够完美地解决好顾客的问题，对经营者来说，就是一次成功的品牌营销。

    孙志华举了一个例子，蓝港海鲜主打食材新鲜，但是海鲜市场上的良莠不齐，让很多消费者在吃海鲜的时候无形中多了一种担心。“如果说顾客觉得哪条鱼不新鲜，二话不说，马上换菜，同样的食材，当着顾客的面马上宰杀处理。”孙志华说，再贵的食材，也比不上消费者的口碑，道理很简单，大家出来吃饭，图的就是个开心、顺心，明白这两点再去做生意，准没错。

    要做青岛第一“鲜”

    在过去的几年里，由孙志华负责经营的蓝港餐饮集团，以平均每年开一家店的速度扩张，目前蓝港的品牌已经陆续覆盖奥帆中心、极地海洋世界、云霄路美食街以及市南、李沧重要商圈。

    在蓝港海鲜厨房流传着这样一句话：蓝港海鲜，道道领“鲜”。孙志华告诉青岛新闻网，这不仅仅是蓝港员工们的一句口号，更是蓝港能够走到今天的核心信念。

    “餐饮企业抢鲜就是抢先。”多年的一线工作经验，让孙志华对青岛的海鲜市场如数家珍，哪个铺子的哪种海货地道，全装在他肚子里。目前，蓝港海鲜有三个采购队伍，配了三辆冷藏车，采购队轮班作业，24小时在海边搜货，无论是早晨5点到港的渔船还是半夜里到港的渔船，只要食材好，蓝港绝不放过。

    “未来，蓝港计划开社区店，在大型社区周边布局，让青岛的老百姓不用开车出远门在家门口就能吃上地道的海鲜。” 孙志华坚持认为，回归自然、回归群众，走亲民化道路才是餐饮行业走出困局的路子。

    在工作之余，孙志华利用业余时间考取了高级营养师，在他看来，企业要想走得远、走得好，作为管理者就一定要不断为自己充电。谈起自己的成功经验，孙志华说，秘诀什么的完全不存在，心得倒有一点，别高看自己，踏踏实实地做人，一步一步地做事。（青岛新闻网记者 于泓）

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