探访青岛正宗羊肉汤：汤正不怕巷子深(图)

　　时令快到大雪了，青岛的羊汤又开始热闹起来。青岛有好多食客特别钟情于羊汤，但是也总为喝不到正宗的羊汤而“郁闷”。其实这些年青岛的正宗羊肉汤还是不少的，只是因为门头小或者其他原因，不被人们认识罢了。天气冷了，喝碗羊汤祛寒保暖。但是面对青岛大街小巷的羊肉汤，各有什么特点，好多人还真不知道。

　　单县羊肉汤：

　　油脂少 鲜味浓

　　单县羊肉汤是我国名菜中惟一的汤类，以菏泽市单县特产青山羊煮制而成。在单县，每个家庭、每个小店都会做羊肉汤，就像青岛人会炒蛤蜊一样。虽然单县人做羊肉汤做法多样，但用的都是当地的山羊，总少不了的还有桂皮、花椒、陈皮、草果、良姜等香料。在单县，羊肉汤馆林林总总，遍街而立，虽有场所雅俗之分，但无肉汤冷热之别。每进一馆，但见最少两口大铁锅汤滚沸腾，灶下炉火正旺。汤如盛水时节的趵突泉一直汹涌澎湃，火似烈日激情燃烧。一口锅煮生羊肉，煮熟后移到另一口一直沸腾的白汤锅里。什么时候汤才煮好了？拿勺子舀出几滴汤，滴在盘子里，汤很快凝固了，立根筷子能站住。真正单县羊肉汤是不加汤的，汤卖完，小店也就下班了。

　　青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩一语中的：正宗的单县羊肉汤油脂太多，羊的油脂不能被人体吸收，所以刚接触单县羊肉汤的客人不习惯，“兜不住”。单县羊肉汤的香味浓郁，比较霸道，把其他菜品的味道都给遮住了，好几天打嗝都能闻出香味。经过二十多年的改良，几番周折，现在单县羊肉汤终于适应了青岛人的口味：香味变淡了，油脂变少了，这样羊肉本身的鲜味更突出了。浙江路上的百寿坊、浮山后的青山羊都是不错的店。有家叫单青羊的饭店近年刚开，在湛山和市北河马石有两家店。当场切好的羊肉或者羊杂放在笊篱里在大锅里烫热，加上滚开的羊汤，只需加食盐调味即可。愿意吃辣的，可以自己加羊油花生油辣椒一起制作的辣椒油。喝羊肉汤的经常排队，是因为这里的羊肉菜和青岛人的口味结合得更好一些。

　　莒县全羊汤：

　　大锅炖 没香料

　　日照莒县的羊肉做法比单县羊肉汤简单，不加那么多的香料，口感以鲜为主，也是大锅炖制而成。炖好的羊肉放在大盘里，切好的羊肉、羊杂分类放在碗里，20元或者30元。莒县的羊汤这个价格是指碗里的肉和杂，汤水自己添加，不要钱。莒县那边，饼是不要钱的。在青岛，饼钱另算。

　　去年，台东五路瑶瑶火锅旁边开了一家莒县大锅全羊，味道口感都很好，不知什么原因，昨天探访的时候已经关门了。在市南区新沂路上，也有一家莒县全羊汤，店主是位很胖的莒县人，经营了好多年，味道也不错。据说城阳李村有好多店，都是经营莒县羊肉汤的。在黑龙江路上有一家莒县全羊汤，也很受附近市民欢迎。

　　羊货庄羊蝎子：

　　脊骨香 味道足

　　羊蝎子也是羊肉汤中的一种，前些年曾在青岛风靡一时，后来基本退出市场。羊蝎子主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，剁开一节一节的，看上去成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，很像蝎子张扬的形状，羊蝎子因此而得名。

　　辽源路上新开了一家叫羊货庄的饭店，主营羊肉之外，该店的羊蝎子也是记者吃过的最好的羊蝎子。整盆上桌，鲜香无比，更适合朋友聚会喝酒。据店主介绍，羊蝎子在我国北方有300多年的历史，因其富含钙质且易于吸收，在民间中常以此为土方医治骨质疏松症。正宗的羊蝎子要加入麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、砂仁、丁香、草果等30多种中药材香料熬制老汤。(记者 单衍春)