根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，植物油位列受关注程度排第5位。按照计划，本次共抽检植物油72批次，结果是全部合格。其中，对于市民担心出现的黄曲霉毒素B1和苯并芘做了重点的检测，结果都没有发现超标情况。这表明目前青岛市场上所售的食用植物油质量可靠，食品安全程度高。

    共设定7大项检测

    本次抽检，花生油30批次，玉米油5批次，大豆油25批次，调和油25批次。抽检渠道涉及超市、农贸市场和批发市场，其中超市31批次，农贸市场18批次，批发市场23批次。本次抽检样品有胡姬花、金龙鱼、长生牌、喜燕、福康星、鲁花、第一坊、福临门、元宝、品品好、四海、天下五谷、口福、福之泉、龙大、琴岛牌、群福、香满园、美食客、清尔铭、绿帝、万里江、亮泉、长寿花、亮泉、靓花、荣光、渤海、五湖、馥龙、亿家益、利麦等32个商标品牌和生产厂家。

    依据国家标准《GB 1534-2003花生油》、《GB 1535-2003大豆油》、《GB 19111-2003玉米油》、《SB/T 10292-1998食用调和油》及GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》检验项目设定了酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、总砷、铅、黄曲霉毒素B1和苯并芘7大项检测。

    两项检测未现陈油

    检测显示，植物油新鲜程度符合要求，没有发现油脂酸败现象。“很多市民担心购买植物油遇到陈油。本次抽检中专门设置了酸价和过氧化值这两项检测来查看植物油的新鲜程度。 ”食安办专家匡雷说，其中，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，一定条件下，酸价可作为酸败的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。本次抽检的批次全部符合要求。

    溶剂残留符合要求

    “食用植物油中溶剂残留量的多少，与油脂生产设备、工艺技术及溶剂本身性质相关。溶剂残留含量既可以表明油脂产品质量是否符合标准，也能反映出生产成本的大小。当溶剂残留量偏高时，不但会降低油脂的品质，给人们的健康带来损害，还会增加溶剂的消耗量，造成经济损失。 ”匡雷说，浸出工艺残留的溶剂内含有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物。其中芳烃毒性较大，烷烃毒性虽小但对人体呼吸中枢有麻醉作用。

    食用溶剂残留量超标的油，会对人体神经系统和脏器有一定的刺激和伤害。因此，为了严格控制食油中的溶剂残留量，保证安全食用，在国家食用植物油标准中，溶剂残留量被列为强制性的限量指标。本次抽检的批次全部符合要求。

    砷铅含量没有超标

    植物油中的铅、砷等重金属元素既可来源于原料，也可能是在植物油的生产、加工、运输和贮存的工程中受到的污染。铅是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体很难排除，直接伤害人的脑细胞。砷是人体的非必需元素，元素砷的毒性极低，而砷的化合物均有剧毒，三价砷化合物比其它砷化合物毒性更强。本次抽检的批次砷铅含量符合标准。

    间接致癌物未超量

    “苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物，它不具直接致癌性，经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。”匡雷说，原料污染、经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。油料干燥不及时或者贮藏不妥当，发生了霉变，也会产生苯并芘超标。植物油生产采用浸出法工艺时，使用了不合格的浸出溶剂或食用级溶剂可能没被彻底清除，这也会带来苯并芘超标。

    记者了解到，食用植物油中含一定量的苯并芘是不可能完全避免的，出现超标的最大可能就是企业生产条件不符合技术要求。实验证明，苯并芘可诱发动物的食管癌、胃癌，并有动物致畸变的胚胎毒性；进入代谢环节时能生成亲核的富电子而与DNA产生共价反应，疑似与人的肺癌发病升高有关。

    本次抽检30批花生油的苯并芘值有18批次＜1.0μg/kg，其余12批次也小于国家标准要求10μg/kg；5批次玉米油的苯并芘值均＜5μg/kg，国家标准要求≤20μg/kg；12批次大豆油的苯并芘值均＜5μg/kg，国家标准要求≤10μg/kg；25批次调和油的苯并芘值均＜1.0μg/kg，国家标准要求≤10μg/kg。

    市民谈“黄”色变本次抽检均正常

    “市民担心的黄曲霉毒素B1也符合国家标准。 ”匡雷说，黄曲霉毒素是一种耐热的霉菌毒素，主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在一般烹调加工的温度下难以破坏，只有温度达到280℃，才发生裂解。黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1与G2等四种，其中黄曲霉毒素B1的毒性最强。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物。在日常生活中，发霉的花生和储存不当的食用米，都会含有黄曲霉毒素。出现黄曲霉毒素B1超标的原因主要是企业在生产时没有严格挑拣原料和进行相关检测，有采用精炼工艺或工艺控制不足。

    本次抽检30批花生油黄曲霉毒素B1值均＜5μg/kg，国家标准要求≤20μg/kg，检验结果全部符合要求；5批次玉米油的黄曲霉毒素B1值均＜5μg/kg，国家标准要求≤20μg/kg，检验结果全部符合要求；12批次大豆油中，黄曲霉毒素B1值均＜5μg/kg，国家标准要求≤10μg/kg，检验结果全部符合要求；25批次调和油的黄曲霉毒素B1值均＜5μg/kg，国家标准要求≤10μg/kg，检验结果全部符合要求。 油“哈喇”味严重导致腹泻损肝脏 所谓酸价超标，就是百姓常说的出现“哈喇”味。一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。