开春细数青岛野菜：菇扎头炒五花肉很香 败火催阳

　　盼望着，盼望着，吃野菜的季节终于到啦！春天的野菜承天地之灵气，新鲜嫩脆。她裹挟着冬的气息，散发着春天的味道，吃起来既杀口又开胃，既败火又催阳。

　　荠菜：

　　2元一斤，摘好的荠菜卖6元

　　昨天中午记者在团岛农贸市场看到，荠菜已经降到了10元钱5斤。中午人比较少，卖荠菜的大姐正低头认真地摘荠菜。记者问摘好的荠菜多少钱一斤？大姐说6元钱一斤，荠菜两斤摘出一斤，剩下的是工钱

　　荠菜的做法很多，大家常见的是包包子和包饺子。其实像荠菜炒五花肉、荠菜虾丸、用荠菜做小豆腐味道都狠好。天幕城子文菜馆和祥子家水饺的五花肉炒荠菜，清爽脆嫩，是不错的菜品。今鲜源酒店的荠菜虾丸，软糯香滑。

　　苦菜根：

　　2元一把，蘸酱吃能养肝

　　苦菜我们大部分都是洗干净蘸酱吃，可是苦菜苦味太重。崂山区北宅松美庄园的王俭龙介绍，苦菜去除杂质洗净后，用凉水先泡1个小时左右，再用开水焯一下，凉水过凉攥出水分切碎。炸过的花生米捣碎，加盐、白糖、香油拌均匀即可。这种做法口感清淡，苦中带甜。

　　青岛子文菜馆的刘先生介绍，他们家的做法之一用蒜和辣椒油和凉拌，苦中微辣。

　　春天正好是养肝的季节，趁现在苦菜正嫩，不妨和家人一起吃点苦吧。

　　菇扎头：

　　用五花肉炒很香，蒸也行

　　菇扎头3元钱一斤，价格比普通蔬菜都要便宜。子文菜馆一直注重野菜，他们家五花肉炒菇扎头无论是味道还是口感都是一流。据酒店介绍，五花肉先是干煸出来，最后把姑扎头放进锅后急炒几下马上出锅，菇扎头脆嫩。

　　湛山美食街锦涛园酒店负责人介绍，蒸的轻能显出菇扎头的清香来。再一个，蒸菇扎头不能只用面粉，要用面粉、豆粉和玉米粉掺合在一起，这样蒸出来不会粘。

　　面条菜：

　　三合面蒸足8分钟，蘸调料吃

　　除了荠菜，麦田里最多的要数面条菜，大多数人更喜欢蒸熟来吃。先把面条菜洗净晾干，用三合面（面粉、玉米面和豆面）均匀地拌一拌，等到蒸锅水开了，把拌好的面条菜上笼屉蒸8分钟。把蒜泥捣烂加米醋、香油、生抽、盐调味，蘸着吃。(记者 单衍春)