暗访青岛酱货加工作坊:脏乱不堪使用致癌物(图)

大批量的酱货包装盒堆放在角落的酱货放在餐桌上的封口机酱货中含有亚硝酸钠

　　春节将至，市场上各种酱货让消费者眼花缭乱，挑选酱货之余，不免有消费者担心：这么多厂家的酱货，大批量地上市，到底有没有趁乱牟利的？近日记者对即墨、城阳多家酱货加工厂进行了暗访调查，发现小作坊的酱货混迹于市场，难辨真伪。不仅没有生产日期，而且生产车间也是脏乱不堪，生产的酱货甚至加入亚硝酸盐等添加剂。另外，一听是公司采购员，老板们立刻有了兴趣，纷纷提供回扣，最高竟然3成。

　　A 酱货生产日期一抹就掉

　　在青岛餐饮行业注册名单中，记者注意到一家看起来普普通通的公司，位置在即墨市通济街道办事处郭庄二村，而生产的主要产品包括“酱卤鸡、酱卤猪蹄和酱卤牛肉”。

　　2月1日下午，记者电话联系这家公司，接电话的袁女士说公司是批发酱货的。记者驱车来到了即墨通济街道办事处郭庄二村，费了一番周折，找到了一家和这家公司重名的酒店，酒店并没有营业，记者再次通过电话确认，才知道这家未营业的酒店，就是酱货的销售点。终于见到了袁女士，记者得知她就是销售酱货的负责人。在穿过装修的酒店之后，她带着记者来到了其中一个房间，走进门口，记者见到了这家公司的酱货。在房间的一个角落，堆放着已经加工好的酱货，除了猪蹄、风干鸡等酱货外，还有不少自制的口条等。

　　随后记者拿起一个用锡纸包装好的猪蹄，前后仔细观察了一下，竟然没有生产日期。“这是什么时候的货？我们想要点新鲜的，刚出炉的。”记者表示，想要看带有生产日期的酱货。袁女士则告诉记者：“都是刚刚做出来了的，你不能说没有生产日期，生产日期都印在了包装袋上，用封口机封上就没有问题了。”记者这才发现，原来房间的另外一个角落堆放着包装袋，还有不少已经包装好的成品鸡。记者拿起之后，看到包装袋上写着保质期是3个月，上面的生产日期写的是1月23日。按照上面的生产日期来看，这应该是十多天之前生产的酱卤鸡，而记者用手一撮，生产日期接着就被抹去了，而袁女士告诉记者：“生产日期可以再印上，你放心就行了，都是近期生产的。”

　　B 只有单品价格，随意组合

　　不论是猪蹄、风干鸡，还是口条等酱货，都是“全裸”产品，内包装袋上没有任何的产品信息。风干鸡在外包装上有一些信息，然而其他酱货直接装入包装箱内。袁女士一直表示是近期生产的，在低温下存放，两三个月坏不了。“周边的村民都到这里来拿酱货，做了很多年了，放心就行。”

　　“我是即墨一家公司的员工，需要的量可能比较大，价格能不能便宜一点。”“你等会，我给你一个价格表。都是最低价，你可以随意组合。”大约十分钟以后，袁女士递给记者一份价格信息。单品的价格从20元到40元不等。“你想要什么酱货，自己挑选，就按照这个价格执行。你回去和公司老板说说，这是最低价。”

　　记者发现，袁女士的意思是，酱货总价由记者自己定，按照单品收钱，对公司那边统一汇报，按每份报价，这样可以形成一个差价。

　　在对话中，袁女士对于记者非常警惕，“到腊月廿五，还有要酱货的，前几天多一些。你们公司要得挺晚的。”随后，记者以再考虑一下的借口从房间里离开。

　　C 酱货里面普遍存在亚硝酸盐

　　另外，在这家食品厂的包装袋上，记者见到了风干鸡的原料，在这些材料当中，记者见到了两种添加剂，山梨酸钾和亚硝酸钠。记者了解到，两者都是在食品加工过程中广泛应用的，但是后者亚硝酸钠，即我们平常所说的亚硝酸盐，这种添加剂外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，虽然肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，但是由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，被普遍认为有致癌性质。

　　“酱货里面含有亚硝酸钠啊？”记者问到。没想到对方告诉记者：“大家都用，这个东西用多了肯定不行，但是我们很注意，干了这么多年了，放心吧，没有问题。”记者随后表示，希望能到生产车间去参观一下，但是被拒绝，记者只得暂时先离开酒店。

　　根据相关标准，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。有关标准严格规定了安全使用量。部分餐饮服务单位，比如卖熟肉的单位为了使肉色更鲜艳或者延长货架期，使用亚硝酸盐作为添加剂，加入的量不容易把控，又很难实现残留量监控，因此一旦使用将增加食品安全风险。

　　D 仅隔1天，有关部门去查全没了

　　离开酒店之后，记者注意到，酒店背后有个很大的院子，四周围墙很高，但是记者围着围墙找了很长时间，也没有发现加工厂的入口。

　　2月3日，记者把暗访情况汇报给了即墨食安办和即墨市质监局。当天上午，相关执法人员便来到了现场。执法人员对酒店和附近的作坊进行了详细检查。让人意外的是，之前记者看到的半成品酱货已经不见了。而老板则表示旁边工厂曾失火，以前确实做酱货，现在已经租出去了。酒店正在装修，春节后开业。

　　执法人员告诉记者，酒店是允许自己制作酱货的。“酒店运营后，已经取得了相关资质。也就是说，酒店再制作酱货，是不需要再次申请资质的。从相关规定看，这个是没有问题的。我们现场确实没有发现半成品酱货，厂房也没有这些酱货。对于食品问题，我们是非常重视的，接到举报后，会立刻落实。举报电话24小时有人值班。”一名执法人员说道。

　　另外，记者了解到，进入成品库的产品已经是成品，按照相关规定对成品的定义，成品的显著位置应该标明生产日期、有效期等信息，未有任何信息标注的产品出现在成品库，显然是企业的不规范行为。

　　批发价格水得很，都有返点空间

　　一箱酱货的利润空间到底有多大？记者通过多家采访了解到，不管是自己如何标榜批发价，在最终商讨时都会有降价的空间，并且一般折扣都在9折左右，有时候为了先套住顾客，批发商还会故意说高价格，然后逐渐拉低，所谓的批发价已经名不副实。记者采访中苑食品有限公司销售人员时，对方称：“分为不同的档次，有198元的也有438元的。”当记者表示要批发给员工当福利时，销售原人则表示：“198元的可以给打八五折，每箱便宜30元。”

　　而当记者联系另一家食品厂时，对方则告诉记者，有178元与278元的箱装酱货，记者表示想要买278元的酱货，对方在不到10秒的时间，竟然脱口说出另一个批发价格。“258元的酱货可以便宜20块钱。”当记者追问为何直接从278元降到258元时，对方称：“我说错了，刚才说得贵了，如果按照278元的原价，你现在不是可以省下40元了吗。”

　　当记者咨询价格差别的原因时，一位做散酱货的李先生告诉记者：“其实盒装酱货卖的就是包装，差别无非是在种类上，有98元一箱的酱货，也有498元的酱货，真正的差距都在箱子里面，谁也看不出来。”最后李先生给记者建议，可以随意组合，然后单独计价，“这是个实惠的方法，虽然没有包装盒子，但是你想要什么价位的酱货都有，发到员工手里绝对比盒装的实惠。”记者最后了解到，酱货最低的价格组合就是98元。

　　在众多的食品公司中，记者联系到一家综合食品公司，青岛惠美食品有限公司不仅生产酱货，还生产丸子、馄饨、饺子等等，可谓是生产年货的大公司，记者以批发商的身份和他的销售人员取得联系。记者问是否可以便宜时，对方立马表示：“我明白你的意思，但是有什么事情电话里说不清楚，你有什么要求咱可以见面聊。”对方承诺可以开发票，具体的适宜都好说，并且由于临近放假，对方要求记者立马与之见面，谈一下业务问题，最终记者借口挂了电话。在采访过程中，记者了解到，所有的年货供应商都承诺开发票，并且承诺都可以打折，而打折的这部分费用，很有可能就变成了回扣。

　　城阳区从事肉食批发加工的老板穆先生告诉记者，春节马上到了，现在已经是酱货的销售末期，之前的一个月都是旺季，现在需求在降低。“返点是普遍存在的，你可能不了解。公司采购员是最受欢迎的，提成一般是2成左右。这得看公司出价的高低，最高有3成的情况。”穆先生说道。

　　记者手记 酱货！小心病从口入

　　经过几天的暗访，记者了解到，春节前后，像这种酱货小作坊不在少数，酱货市场这个蛋糕在越来越大的同时，也开始变得越来越杂，酱货消费，还应谨慎。也许消费者看到亚硝酸钠(亚硝酸盐)添加剂，会不以为然，但是据国家规定，亚硝酸盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家规定限量为3毫克/千克。由于亚硝酸盐中，含有铅，砷等重金属，在熏蒸煮的时候，很容易进入食物，人吃了之后，可能引起慢性中毒，最终导致神经系统受损，红血球减少等症状。假如这种添加剂真的过量使用，而且进入了市场，那造成的损失，就不仅仅是买酱货花掉的钱了，有可能会付出更大的健康代价，在鱼龙混杂的酱货市场，消费者需要谨慎，更需要根源上的监管和杜绝，才能让酱货这块市场蛋糕，吃得省心，吃得放心。

　　为了让酱货的颜色好看，卖相诱人，商家一般都会添加一些色素或含有色素的调料。比如老抽，就是专门用来上色的，老抽里多多少少会有一些焦糖色，做出来的酱货颜色深，卖相上就感觉味道够足。还有的商家为了让酱货看起来又红又亮，会在卤汁里直接添加色素，如红曲红、焦糖色等。虽然胭脂红也是食用色素的一种，但是它用量大时对人的肝肾有不良影响。我国国家标准规定肉制品中不能使用胭脂红。

　　另外，色素、防腐剂的加入，甚至过期酱货的重新包装很让人倒胃口。在暗访中，记者便发现生产日期不规范的情况。对于酱货，生产日期非常重要，保质期通常很短，过期酱货对人身体危害很大。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。

　　小知识 如何选购和储藏酱货

　　选酱货要一闻二看。顾客挑酱货的时候可以闻一闻香味。像老酱鸭，香味比较浓；而口感较嫩的仔鸭，酱香味就略淡一些。要看一看酱货上的认证标识。很多品牌酱货会有 QS认证标识，顾客可以仔细找找。在流通环节购买酱货，最好选择购买有品牌、有生产许可证的可靠商家生产的产品。

　　酱货储藏时应放在0℃至4℃的环境中，酱货打开包装后没有吃完的话，可将未吃完的部分用保鲜膜扎紧，保存在冰箱里，如果气温比较低，放在阴凉通风的地方也可以保存较长时间。另外，切酱货的刀具一定要干净，最好在酱货切口上涂抹点醋或酒，能起到一定的抑菌效果。如果开封的酱货不马上吃，可以先冷藏。像酱牛肉等可以马上切块，裹上保鲜袋密封，一般可以在冰箱冷藏柜里放两三个月，但时间长了的话也会变质。还有一种可以增加酱货保质期的做法，就是再加工。 本报记者