网曝牛奶加热后变塑料 记者实验:4种奶均无异常

    专家建议 鲜奶加热只需“煮一开”

    记者通过四种牛奶的实验，并没有发现“塑料片”状的薄膜，不过牛奶加热却很有讲究。“很多人热牛奶时，总是不小心就沸腾扑锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。如果想喝热的，建议大家‘煮一开’，就是边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个‘气泡’的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。‘煮一开’的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度地保持了牛奶中的各种营养成分。”青岛海慈医院营养科专家表示。

    青大化工学院教授马兆利告诉记者，牛奶中含有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃左右时，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。业内人士提醒说，最好的煮沸方法是采用 “巴氏消毒法 “：把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时，或加温至71.7℃时15至30分钟，这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上温度，也可将牛奶烧开2至3分钟，但千万不能过长时间煮沸。

    相关链接 近期光明乳业质量问题

    今年6月15日，安徽颍上县两所小学部分学生在饮用光明乳业配送的牛奶后出现呕吐等不适症状。

    6月26日，光明乳业产品优倍爆出问题，公司回应是生产过程中部分优倍产品确实渗入清洗液体。

    7月20日，广州市工商局发布二季度乳制品及含乳食品抽样检验情况，由奥德华乳品（北京）有限公司生产的光明奶油（2012年4月23日生产）、上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生产的50%减脂芝士片菌落总数超标，公司表示是长途运输加上销售环境温度不稳定。

    9月8日，上海近千位光明乳业订户发现收到的220毫升装光明小口瓶鲜奶出现酸败，公司回应是在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。

    9月19日，上海市政府新闻发言人杨俊示：光明乳业擅自在其所属上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司生产的“小小光明宝宝奶酪”产品中添加乳矿物盐，而且光明公司擅自更改产品配方的行为，没有向监管部门报告。

    10月19日，有消费者发微博投诉，购买的1.5L桶装光明纯鲜牛奶出现蓝色的固体颗粒物。光明乳业回应称为加工时摩擦出的塑料瓶盖颗粒，目前已调整完毕。