寒风吹火羊肉汤生意 奶白浓香羊汤全是香精

    羊肉汤具有御风寒、补身体的功效，入冬时节很多人喜欢喝，餐馆里又白又香的羊肉汤很诱人，生意十分火爆。但近日有网友透露，不少餐馆里又白又香的羊肉汤实际上有可能是放入食品添加剂做出来的，原本需要熬制几个小时的羊肉汤，放入食品添加剂后，只需要30分钟便可以做出，而且卖相更好、味道更香。昨天，记者市场调查发现入冬以来“羊肉香精”销路特别好。

    缘起 奶白色羊肉汤不敢喝

    近日，网上一则关于羊肉汤的帖子十分火爆，被转发上万次，网友以真人示范，用实验来看看羊肉汤锅是否可以勾兑。网帖称：“朋友们约我去吃羊肉汤锅，我看肉汤是奶白色，便怀疑被放了添加剂，没敢喝。朋友们不信，还说我不合群。随后，我向开过羊肉汤锅店的朋友咨询，朋友说普通熬制很难熬出奶白色的羊肉汤，放入添加剂后，不仅可以使汤变得又白又香，还能节约时间和成本。”这名网友表示，他先用传统方法，熬制羊肉3个小时后，并未做出奶白色羊肉汤，而他依照朋友告诉的方法，不到半个小时便取得成功。该帖受到不少网友关注，网友们纷纷对这一实验表示震惊和怀疑。

    探访 寒风吹火羊肉汤生意

    连日来寒风把街头小巷各个羊肉店的生意吹火了。昨天中午12时许，记者来到位于四流南路上的一家羊肉汤店，十几个平方米的店里挤进了近20名客人，店里热气腾腾，满屋子飘着浓浓的羊肉香味。“老板，羊肉汤多少钱一碗?”记者问道。“小碗的15元，大碗20元。”老板爽快地回答。“老板，你这汤够香啊，难怪这么多人来吃。”“我们的汤里只有羊肉、骨头、羊杂。要想汤白，最好多加羊肚，绝对够味。”老板快速地切着羊肉，头也不抬。“这么香有什么诀窍啊，是不是加什么东西了?”记者借机问道。“我们这里的生意忙得要命，好羊肉就是金字招牌，乱添东西的是生意不好的人才挖空心思去做的事，这些东西添进去不诚信。”老板指了指挂在案头上的羊肉告诉记者，自家的羊肉因为销量大，所以会有很多羊骨头来熬汤。“汤里必须有骨头才浓厚，一些店生意不好当然不会有那么多的骨头了。”老板说，该店很多客人都是附近公司的职员。“冬天喝一碗羊肉汤驱寒，浑身都舒服。”一名顾客告诉记者，他和几个同事经常会来喝碗羊肉汤再加碗米饭。“我觉得汤要浓、要白才会香，吃了这么多家，还是这家最够味。”这名顾客说,他吃了很多家饭店，觉得这家羊肉汤味最纯正，让人放心，所以常来光顾。

    内幕 使用添加剂多赚500元

    昨天，记者采访了多年从事羊肉汤锅生意的刘明 (化名)。刘明一直从事餐饮行业，他在外地从事的是羊肉汤锅生意，来青岛后转做海鲜生意。说起自己的创业经历，刘明有很多话说。“刚开始卖羊肉汤的时候，用的是传统方法——纯骨头熬汤，但成本太高，还费很多工夫。”他第一次接触羊肉汤锅生意，当晚便在灶台前守了半个夜晚，一夜没合眼，但熬出的汤效果还不理想，几乎没有顾客上门。后来，他花钱向同行探秘，得知有些“料”加进去后，可以让汤变得“又白又香”。如果不使用添加剂，他卖出一只羊的钱，除去买羊、作料、人工费用等，只能赚100多元。而使用 “羊肉香精”、“火锅飘香剂”后，他不仅不用骨头熬汤，省去了熬汤时间和调料钱，每只羊还能多赚取500元的利润。“做羊肉汤的生意很好，而且现在大家也尝不出啥区别来。”刘明说。

    调查 “羊肉香精”与羊无关

    汤里加什么添加剂会让羊肉汤又白又香，昨天记者来到抚顺路批发市场，走进一家销售食品添加剂的食化店内，货架上摆满了各种添加剂。记者称开了一家羊肉汤锅店，想把汤做得更香一些。店主拿出一罐 “羊肉香精”推荐说：“这些料放到汤里，保证又鲜香又好看。”记者询问如何使用，对方表示凭经验和感觉就可以。记者看到该包装上没有标注使用方法，但是参考用量上写着：0.1%-0.5%,特殊产品，酌情增减。这种500克一袋的羊肉精粉被摆放在比较隐蔽的地方。记者咨询得知，这些“精粉”纯是添加剂，没有任何与羊有关的成分。为了增加羊肉汤的卖相，老板又拿出了一瓶“浓缩高汤”的添加剂说，浓缩高汤的功效主要是为了给汤增白、调香。

    一名骨头汤店老板来到这家店里买调料，他向店老板抱怨用调料煮出来的骨头汤没有骨头味。店老板询问他用没用骨头，他表示只用了一点，想买点香精增加骨头味。店老板向他推荐“猪骨白汤”，说：“不少馆子都在我们这里拿货。”

    实验 30分钟调出无羊骨头汤

    记者从批发市场买了一袋“羊肉香精”和一瓶“浓缩高汤”，然后进行了实验。记者取出一勺粉状的“羊肉香精”放入清水内，颜色没有变化。随后，又取出15克膏状的 “猪骨原汤”放入汤内，用勺子调匀，汤色开始变成“牛奶”状。记者的实验目的是观察放入添加剂后，看成汤时间及色泽、味道。记者观察到，清水放入添加剂后，仅仅过了3分钟，羊肉汤开始香味四溢，汤的颜色也变成乳白色，非常鲜美诱人。而网友熬制3个小时的羊肉汤，其汤色呈淡黄色。

    进展 食药监局加强监督检查

    昨日，记者采访了市食品药品监督局办公室，工作人员表示，他们一直要求各区(市)县局加强对经营羊肉汤、羊肉火锅的餐饮服务单位的监督检查，重点检查各餐饮服务单位在羊肉汤锅中使用食品添加剂的情况，以及是否存在非法添加非食用物质的行为。自制火锅底料、自制调味料的餐饮服务单位要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称。

    记者了解到，一些地区为了加强对食品添加剂的管理，要求饭店在店堂醒目位置或菜单上予以公示，对滥用食品添加剂行为，将坚决依法查处。

    说法 添加剂非法使用会酿祸

    据市食药监局工作人员介绍，为了让羊肉汤更加美味，添加适量的添加剂并不违法，但如果用食品添加剂“滥竽充数”蒙骗消费者，或者过量使用食品添加剂，那是明令禁止的。“不使用羊制品熬汤，而是使用添加剂熬汤，那是不讲诚信的经营，另外，添加剂只能当调味品适量使用，而不能作为主原料过量使用。”执法人员表示，食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，食品添加剂本身无害，非法使用才会酿祸。公众喊打食品添加剂，原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上。另外，食品添加剂超量使用也是主要问题之一。

    特别提示 羊肉香精不能过量食用

    据介绍，如果使用没有质量保证的增白剂，那么增白剂里很有可能会含有二氧化钛，而二氧化钛只能在果酱、凉果、可可制品等食品中使用，如果加在羊肉及汤中属于滥用食品添加剂。

    羊肉香精和增白剂对人体是否有害?中国海洋大学食品工程与科学学院教授齐祥明告诉记者，正规的羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的，但过多摄入会对人体造成伤害。记者查询资料显示，羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害，而过多摄入会损害肾脏。

    教你一招 观色品味识别真假羊汤

    一位多年经营羊肉汤的业内人士说，用传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，会使羊汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。市民喝汤时要注意观汤色、品汤味，使用添加剂制作的羊肉汤，比真的羊肉汤更白、更浓，且汤味不是羊肉的清香，而是隐约有添加剂味。