午餐主食馒头VS米饭:馒头营养能量高 米饭利减肥

　　拼细节：米易消化馒头植酸少

　　除了营养和能量，米饭和馒头在一些细节上也不同。

　　还记得自己在感冒发烧或腹泻的时候最想吃的是什么吗？好些人的答案是：大米粥配点小咸菜！这可不是纯粹由口味决定的，很有科学依据。张海平主任说了，他们通常会建议体弱多病的人喝点大米粥，因为米更易消化。

　　张主任还提到一个挺有意思的事——小麦和大米的细胞壁中都含有植酸，这种东西会跟锌等微量元素形成络合物，络合物从胃肠道排泄出去，不能被人体吸收！馒头因为加了酵母，发酵后植酸会被破坏掉一些，不容易影响锌等物质的吸收，大米变米饭的过程植酸并没怎么变化。有此看来，网上那些“整天吃米饭吃到缺锌”的传言也属空穴来风。

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　　米饭馒头都得吃多样化才最科学

　　“虽然米饭馒头有些成分不太一样，但也并不能意味着我们要只根据自己的需要只选馒头或只选米饭。 ”张海平主任认为，米饭馒头均衡搭配，经常调剂着吃才是正解。而现在更重要的问题是，很多家庭的饮食太多精细化，总是吃精米精面，膳食纤维摄入不够，应该适量多吃点粗粮，多样化饮食是最科学的。（记者 张琰）