青岛1天30万斤螃蟹上市

    昨日，记者采访了解到，开海10多天之后，海捕螃蟹开始大量上市，从前天开始，青岛每天销往市场的螃蟹接近30万斤。由于货足量大，价格也比开海初期明显回落，目前正是解馋饱口福的好时候。预计两周后随着中秋节临近，螃蟹价格将上浮三成以上。

    螃蟹“扎堆”上市

    “从前天开始，青岛市场上的螃蟹‘海了’。”上午10时，记者在浮山后一家螃蟹批发店看到，3辆从沙子口渔港过来的冷藏运输车正

停靠在路边准备卸螃蟹。工人打开冷藏箱车门，从充氧水箱中捞出整筐的螃蟹。整筐的螃蟹搬到店里的玻璃展柜前，店员按照螃蟹的个头大小，分放到展柜中。店主郭老三告诉记者，开海当天遇上天文大潮，巨大的海流容易将捕捞螃蟹的网具损坏，众多渔船都没有出海，大潮退去后，渔船纷纷出海捕捞。从前天开始，螃蟹的上市量猛增，价格也随着落下来。据介绍，我市昨日上市的螃蟹数量接近30万斤，不但是今年上市量最大的一天，比去年同期也高出三成左右。

    本地蟹量少价高

    “今年螃蟹产量比去年增加不少，但市场上仍然以南方螃蟹为主。”郭老三告诉记者，青岛螃蟹批发的集散地主要集中在南山海货批发市场和沙子口等渔港码头，上市的30万斤螃蟹除供应市区市场外，胶南、胶州、黄岛、城阳，甚至平度的商贩都要来这些地方上货。据介绍，在青岛市场售卖的螃蟹主要以江苏等南方螃蟹为主。“南方螃蟹和本地螃蟹都是一个品种，学名叫三疣梭子蟹，只是水温不同导致味道有所差异。”郭老三说，青岛本地螃蟹主要指的是大公岛、潮连岛、千里岩以内和周边海域的蟹子，这里水温比南方低，因此螃蟹肉质比南方螃蟹略好一些。但青岛近海螃蟹产量有限，上市的30万斤螃蟹中，大约只有1万斤左右是本地蟹。虽然本地螃蟹价格要比南方螃蟹高出一倍，但本地因为量少仍然很难流向零售市场，基本都被酒店或个人预订。

    活螃蟹过夜得让它吃点

    螃蟹与其他海鲜不同，因为螃蟹肉里富含蛋白质，只要螃蟹一死，蟹肉就很快随之变质。郭老三告诉记者，根据他10多年批发螃蟹的经验，活螃蟹应该趁早煮熟，不要等到死掉以后再煮。如果活螃蟹需要过夜，最好在海水中放点冰块降温，同时将螃蟹的一只螯钳松开橡皮筋，放一点贝类肉让其进食。“千万不要两只钳子都松开，那样它们会相互对掐，折断腿脚。”郭老三还嘱咐说，如果有条件，最好能给海水加氧，这样螃蟹至少能活两天，而且还不“掉肉”。

    眼下公蟹量大肉肥

    据介绍，随着螃蟹大量上市，目前螃蟹的价格比一周前刚开海时有了大幅下降，每斤价格降低两三成。

    南方螃蟹批发价每斤在15元至25元之间，到了零售摊位就卖到30至45元之间。本地海捕螃蟹海上收购价格每斤在四五十元左右，经过批发再到零售摊点，每斤要卖到80斤左右。

    据介绍，目前上市的螃蟹中，公蟹占了七成，随着天气变冷，母蟹的数量会逐渐增多。“眼前吃公蟹最肥，过一阵就应该吃母蟹子了。”据介绍，到中秋节前后，公蟹和母蟹的上市数量将发生逆转，母蟹将占七成。

    品尝螃蟹得抓紧

    “吃螃蟹解馋，现在应该是最好的时节。”常年出海收购螃蟹的郭老三告诉记者，渔民有句谚语叫“八月十五三天风”，就是说八月十五之前经常要刮起两三天的大风，大风涌起的巨浪使捕捞船难以下网，螃蟹生产量会受到直接影响。再加上中秋节前市民走亲访友，习惯吃螃蟹、送螃蟹，致使市场上螃蟹的身价大增。

    根据以往经验，到中秋节前一两天，螃蟹价格至少要比现在上涨三五成，甚至翻番。因此两周以内是品尝螃蟹、一饱口福的最实惠的时候。（记者 赵健鹏）