青岛1天30万斤螃蟹上市 吃蟹正当时

    本地蟹量少价高

    “今年螃蟹产量比去年增加不少，但市场上仍然以南方螃蟹为主。”郭老三告诉记者，青岛螃蟹批发的集散地主要集中在南山海货批发市场和沙子口等渔港码头，上市的30万斤螃蟹除供应市区市场外，胶南、胶州、黄岛、城阳，甚至平度的商贩都要来这些地方上货。据介绍，在青岛市场售卖的螃蟹主要以江苏等南方螃蟹为主。“南方螃蟹和本地螃蟹都是一个品种，学名叫三疣梭子蟹，只是水温不同

导致味道有所差异。”郭老三说，青岛本地螃蟹主要指的是大公岛、潮连岛、千里岩以内和周边海域的蟹子，这里水温比南方低，因此螃蟹肉质比南方螃蟹略好一些。但青岛近海螃蟹产量有限，上市的30万斤螃蟹中，大约只有1万斤左右是本地蟹。虽然本地螃蟹价格要比南方螃蟹高出一倍，但本地因为量少仍然很难流向零售市场，基本都被酒店或个人预订。

    活螃蟹过夜得让它吃点

    螃蟹与其他海鲜不同，因为螃蟹肉里富含蛋白质，只要螃蟹一死，蟹肉就很快随之变质。郭老三告诉记者，根据他10多年批发螃蟹的经验，活螃蟹应该趁早煮熟，不要等到死掉以后再煮。如果活螃蟹需要过夜，最好在海水中放点冰块降温，同时将螃蟹的一只螯钳松开橡皮筋，放一点贝类肉让其进食。“千万不要两只钳子都松开，那样它们会相互对掐，折断腿脚。”郭老三还嘱咐说，如果有条件，最好能给海水加氧，这样螃蟹至少能活两天，而且还不“掉肉”。