面包甜点店抢滩青岛 小资最爱当心反式脂肪酸

　　曾几何时，对于青岛市民来说，“烘焙”还是个非常生僻的专业词汇，而如今，烘焙几乎充斥了青岛各大商圈及消费密集区。尽管大多数人对于“烘焙”只是一知半解，但这并不妨碍岛城烘焙行业的市场竞争愈演愈烈。而随着台湾一家烘焙企业强势入驻，一场“舌尖上的战斗”最终进入白热化阶段。

　　这是一场新旧势力之间的“肉搏战”，强劲的外地户是否能够撬动一直由本土品牌垄断的蛋糕甜品市场？我们拭目以待。

　　竞争激烈

　　一条街分布12家蛋糕店

　　本月6日下午4时许，当记者来到燕儿岛路与漳州二路路口的“85度C”时，这里已是人满为患。来这里消费的大多是年轻人，店内的糕点价格也相对较高，一个布丁就要二十多块钱，而店内最便宜的则是一块钱一杯的招牌咖啡。

　　记者粗略统计发现，仅漳州二路一条街上，就有多达12家蛋糕甜品店，除85度C、皇家美孚之外，还有芽米烘焙、酷宾甜甜圈、玛贝乐、JAFEISI、好利来、纽约咖啡、西萨等。如此密集的蛋糕甜品店分布，在岛城可以说独一无二。“主要是这一片市场需求大，大部分居住和工作的都是年轻人，加上周围的白领人群。”纽约咖啡李经理对记者说，巨大的市场吸引了众多甜品店前来“参战”，也造就了蛋糕甜品的区域性优胜劣汰，“这里的甜品店经常开了关、关了开的，竞争还是很残酷的。”

　　不光是漳州二路，在辽宁路、威海路等地区，都出现了甜品店扎堆竞争的局面。以台东威海路与长春路交界处为例，约百米长的街面上分布着红宝石、笑蕾、元祖等五六家蛋糕甜品点。 “如今面包、糕点专卖店遍布岛城大街小巷，要想在激烈的市场竞争中占一席之地，除了注重产品研发、品质，在营销上创新出奇也是至关重要的。”青岛元祖食品有限公司总经理张景亮接受采访时表示。

　　然而更激烈的战场还并非是这里，越来越多的市民发现，自己住的社区内多了一些小型蛋糕甜品店。据记者了解，目前市区笑蕾店已增至40多家，而丹香店已超百店，加上各类不知名的蛋糕甜品店，已构成了一个巨大的市场。“据相关资料显示，青岛现有大小西饼房约300家，对奶油奶酪的需求每年都以平均20%的速度增长，尤其是近两年市场对高端天然乳脂奶油的需求越来越大。”青岛爱普食品科技有限公司副总经理郑国海先生介绍说。(记者 官华晨)

　　市场展望

　　面包加咖啡悄然兴起

　　以往的蛋糕店，大多以自己的特色糕点为卖点，依托节庆销售，实现企业价值。然而，随着越来越多的烘焙店、甜品屋的出现，一种“面包加咖啡”的消费模式已悄然兴起，受到白领小资们追捧。青岛福冈工贸有限公司是岛城知名烘焙食品企业之一，笑蕾是该公司旗下的主打品牌，同时，为了迎合市场需求的变化，该公司又推出了 “丽驰烘焙”。“丽驰烘焙设有专门供顾客小憩的休闲空间，消费者可以边品尝美味的糕点、饮料，边听着音乐，享受生活的宁静。”丽驰烘焙总经理王衍钢介绍说，与笑蕾的市场定位不同，丽驰烘焙主打烘焙咖啡一体业务，设有专门供顾客小憩的休闲空间。而丹香的部分新店，也不惜血本划出了专门的休闲场所。此外，皇家美孚、罗密欧等企业也做出相应转型。

　　友情提示

　　反式脂肪酸你吃了没？

　　在岛城烘焙行业的繁荣背后，还存在诸多亟待改善的地方，在记者调查中，发现了不少违规经营的行为。

　　就在几个月前，卫生部宣布《预包装食品营养标签通则》将于明年1月1日正式实施。按照新标准的要求，食品标签上要强制标示的内容包括能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值，及其占营养素参考值的百分比，同时，在蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸五种营养成分后面应当标注营养推荐量。然而，记者在采访中发现，不少蛋糕甜品店的食品外包装并不符合上述标准，尤其是关于反式脂肪酸的相关规定。

　　根据规定，凡是含量超过0.3%的反式脂肪酸都必须在食品标签上标注其含量，然而记者发现，大多数蛋糕甜品店内，都没有标注反式脂肪酸的含量。青医附院营养科韩磊主任介绍说，反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。虽然反式脂肪酸没有饱和脂肪危害大，但是它们能够升高血液胆固醇水平，增加冠心病的危险性。据介绍，目前常见含反式脂肪酸的加工食品包括：带酥皮的面包，如法式牛角；带酥皮的点心或零食；薯条、薯片；奶油蛋糕、奶油面包等。