400处早餐网点锐减大半 遭路边摊冲击(图)

400处早餐网点锐减大半

400处早餐网点锐减大半

　　连锁规模化经营或是出路

　　寻找突破口

　　“他山之石可以攻玉。”武汉户部巷早餐全国有名，长147米的大街上小吃经营业户数百家，小吃品种超过200种，蔡林记热干面、四季美汤包、精武鸭脖、陈家牛肉面、万氏米酒、变态鸡翅、绝味臭豆腐等被不少旅客津津乐道，但小吃店生意不小，从2003年新户部巷开张以来，户部巷里已走出数十名百万富翁，其中不少还开起连锁公司，北京鼓楼，长沙火神庙等也都是历史悠久的早餐点，只需花很少的钱便能尝到精美的小吃。青岛有没有可能打造像武汉户部巷这样的早餐名街呢？

　　如今户部巷经营方式成为小本创业的范本，青岛市酒店与饭店协会秘书长杨岩表示，户部巷成功原因在于脚踏实地、及时升华、抱团作战、强化品牌，这4个方面相辅相成，因此才造就户部巷现在的繁荣。杨岩说，户部巷为本地小吃业开辟了新的经营模式，各品牌小吃先扎堆经营，由市场管理部门统一对外宣传，其次政府、市场管理方以及经营户也紧密合作，形成抱团效应，并统一坚持品牌化经营。不过杨岩也提到，户部巷的小本创业方式也有一定的区域限制，并对创业者有特殊要求，同时户部巷有其特殊的地理优势和文化背景，青岛的劈柴院、糖球会等会场也具备这种潜力，接下来就看政府、市场管理方未来的引导。

　　最早在青岛发展网点早餐模式的青岛新尚餐饮有限公司总经理张虹吉对此也很认同，他说目前岛城早餐市场存在早餐亭、早餐车和固定网点三种模式，但从经营情况看，固定网点的模式最好。“青岛很多社区仍然没有大型早餐店来服务，网点经营最能发挥早餐工程优势，新尚在全市已经有20个左右的早餐网点，准备还要进一步扩大规模。”

　　对于“绿色早餐”叫好不叫座的现状，青岛大学市场营销系副教授葛树荣认为，早餐作为每个市民每天一个必需的民生需求仍应归于市场作为其主导，政府行为和企业经营应当符合市场发展规律。“政府应在市场监控和检查方面加大力度，在早餐市场自由发展的前提下，让市民吃到放心多样的、便宜的食品。”