青岛烤肉四级小测验 蘑菇筋掌中宝大扫盲

    烤肉四级题 看看你能答对几道

    1，脆骨是猪的什么部位呢？

    A：猪关节附近的软骨

    B：猪耳朵上的软骨

    C：猪肋骨附近的软骨

    D：猪腿后的软骨

    2、美味的蘑菇筋是什么东东？

    A：把蘑菇和面筋烤在一起

    B：鸡爪子上的筋

    C：牛身上的筋

    D：猪身上的筋

    3、烤心管是什么动物身上的？

  

  A：羊

    B：猪

    C：牛

    D：鸡

    4、有嚼劲的板筋从哪里取出的？

    A：自己拿豆腐等材料做出来的

    B：猪身上的筋压出来的

    C：长在牛膝盖上的筋

    D：长在牛背上的主大筋

    5、掌中宝是什么东东呢？

    A：猪蹄子内部的肉

    B：牛蹄子里面的肉

    C：鸡爪子中间的肉

    D：鸡身上最有营养的肉

    6、有营养的烤腰子是从哪里来的呢？

    A：猪肾

    B：牛肾

    C：羊肾

    D：鸡肾

    (仔细阅读本文，您将知道答案)

    青岛的夏天，白天有阳光沙滩，夜晚有烤肉摊。大街小巷、五花八门的烤肉，蘑菇筋、掌中宝、脆骨、板筋……吃起来带劲又美味，可你知道咱们吃的这些烧烤都是来自什么动物的什么部位吗？有些部位，把烤肉师傅都难倒了。

    疑惑烤的肉都来自啥部位？

    选定一家普通的烤肉摊，根本不用看菜单，耿先生直接开口：“来点肉筋、掌中宝、蘑菇筋，还有脆骨、骨髓、心管。”一下子就点了十几种，朋友们吃得很乐呵。朋友问了个问题：“这蘑菇筋真好吃，这是哪的肉？”这一下问住了不少人。

    赶紧求助烤肉师傅，师傅也摇摇头：“谁知道这是哪的，反正是猪身上的，好吃就行了。”蘑菇筋是什么部位的肉？板筋是哪的？脆骨呢？一连串的疑问全都冒出来了。

    记者决定去烤肉店问问，烤肉师傅和店主应该明白吧？在徐州路上的几家菜馆晚上都会摆出各类烤肉，记者决定去问问那里的师傅。“蘑菇筋？是不是骨头与肉连接的地方的筋啊，这事没关注过。”“板筋？平时大家都爱吃，可是这是什么部位的，不知道。”

    登州路，各色烤肉更是不少。不过到这里一问，结果还是一样。店主王先生笑着说：“吃了这么多年，只知道是猪身上的肉，要说具体是哪，还真不知道。”

    在南京路与宁夏路路口的大连路烧烤，一到夏天生意火爆。光烤肉就有20多种，肉筋、腰子、脆骨、鸡心、心管、上脊、羊宝等等。具体说到这些烤肉的部位，店主陈先生说：“有些能说得上来，有的不是很清楚。”

    转了一圈，连烤肉店的人也不能完全解读这些烤肉的出处。不过他们建议：不少烤肉店的烤肉都是来自南山市场，去那里问问可能找到答案。

    市场一头猪，蘑菇筋才一两多

    南山市场内，可以找到一处大大小小的卖肉摊，稍微大一点的摊后面会挂着牌子，上面写着：羊肉、羊宝、羊鞭、牛肉、骨髓、猪肉、脆骨……

    “要买烤肉吗？这里都是新鲜的。”耳边充斥着各种叫卖声、讨价还价争吵声，还有刀子狠狠落在肉板上的声音。四五十家大小肉摊全都聚集在这里，这里也成为不少烧烤店的主要进货渠道。

    在一家名叫华宝肉批发的摊位上停下，工作人员正在用刀刮猪皮。29岁的小伙王青山刀法非常熟练，几下就把几个部位的肉都切了出来。“脆骨，15元一斤，如果要串烤肉能串20串左右吧。”20串？吃烤肉时，一晚上吃的脆骨可不止20串，那岂不是吃掉一头猪上的脆骨了？

    王青山笑笑：“不止一头，得一头多呢，因为一头猪身上的脆骨量很少。一头300斤重的猪身上的脆骨也就是几两而已 。”

    比起脆骨，大家爱吃的蘑菇筋就更少了。王青山说：“这是膝盖骨附近的肉筋，一头猪身上的蘑菇筋也就一两多。”

    解惑带您认识认识烤肉

    猪肉、羊肉这些烤肉自然不在话下，大家吃得清清楚楚、明明白白，只是那些名字听上去好听却又不知道来自何处的肉，记者一一进行了落实。

    来自猪身上的有——

    蘑菇筋：一头猪身上只有两根，是从猪腿骨上剔下来的。

    肉筋：猪腹部隐藏在五花肉里的筋，一般跟五花肉一块烤。牛肉比较硬的地方有牛筋，不过青岛烤牛筋的比较少。

    猪脆骨：主要是猪腿后面的软骨部分，肋条(排骨)末端的软骨也可用来烧烤。

    腰子：就是猪肾。

    烤大肠自然就是猪大肠啦！

    来自牛身上的有——

    板筋：长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。(烤以前一定得用高压锅先蒸一蒸，否则根本烤不熟、咬不动。)

    心管：牛心脏周边的主血管。(很少有人去烤猪心管或羊心管)

    牛骨髓，牛肚这些都不用说了。

    来自羊身上的有——

    —羊球和羊鞭：羊球就是羊宝的另一种说法，和羊鞭都是羊生殖器官，男士吃了可补身体。

    来自鸡身上的有——

    —鸡头、鸡脖、鸡翅膀还有鸡架子，这些自然不用说了。

    掌中宝：鸡爪子中间的肉。

    专家：一次吃二三两最合适

    单看这些烧烤的原材料，牛骨髓，其中含有高蛋白和高胆固醇，有人会给中老人做牛骨髓汤，而心管，里面有弹力蛋白和胶原蛋白，听上去这也是对人体有用的物质。如果有这些想法的话，可就大错特错了，因为青医附院营养科主任韩磊解释：“牛骨髓和猪腰子都含有高蛋白物质，这种程度并不适合经常食用，尤其是对中老年人，而心管中的这些蛋白跟人体需要的蛋白结构不一样，不容易被消化吸收。所以从本身的营养价值来讲，这些脆骨、蘑菇筋、掌中宝等物质内可吸收的成份非常少。”

    尽管如此，它们却还是烧烤界最受欢迎的烤肉，味美、有口感、有嚼劲。对于碳烤后的烤肉，韩磊说：“我们一直在反复强调碳烤的烤肉不健康，是因为碳烤后会使原料中的蛋白质变性，焦化后会产生致癌物质。所以在食用烤肉时，每次二两到三两就差不多了。另外，用微波炉烤的烤肉也可以适当食用，但要谨记不要用塑料的容器、上面也不要盖保鲜膜。”

    延伸 烧烤缺乏放心店

    门头店、路边摊、到了晚上还有“野馄饨”，随便走在青岛的大街小巷，能吃到烤肉的地方比比皆是。而炎炎夏日，喝个啤酒吃点烤肉是青岛人的最爱，现在到了晚上烧烤店里的顾客多是满满当当。

    可近几年频发的食品安全问题，让市民对于烧烤是既爱又恨。爱的是，吃了这么多年，能在燥热的夏日吃着烤肉喝点清爽的扎啤着实爽快，可恨的却是，虽然烧烤店越开越多，但却是越吃越不放心。

    本报记者也曾分头暗访过知名的烤肉店和小的烤肉门店，在暗访过程中，小烤肉店脏乱差的环境令人吃惊，而即便是比较出名大连锁烤肉店也存在问题。青岛人如此钟情于烤肉，难道就不能多培育几家叫得响、吃得放心的烧烤店？在市民的生活半径内，或许他们都会有比较中意烧烤店，可一旦踏出了这个范围，要该选择去哪吃放心烤肉？

    破题 将评选青岛特色烧烤

    6月25日下午，记者联系到了青岛市饭店和烹饪协会，早在2006年的时候，在青岛特色小吃的评选过程中，就曾评选过青岛的特色烧烤店，其中王姐烧烤、美达尔烤肉等曾获选。但是随着店铺自身的发展，现在仍然在市民中有着良好口碑和知名度的确实少了很多。

    “青岛有特色的烧烤店不少，应该说有很多，像泰山路上的烧烤店都是非常有特色的，在它的区域内很有名气。”青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩说，烤肉是供给大众消费的廉价产品，烧烤店也多是低成本运营，所以虽然烧烤店多是在烤肉上下工夫，但在宣传打名气方面做得不多。

    那作为一名普通的市民或者外地游客，在青岛想吃烧烤应该怎样选择，口味地道又放心的烧烤店呢？杨岩说，7月份他们就要举办全市范围的特色菜品评选，其中就会包含有特色烧烤的评选。“我们评选的范围首先得有合法营业执照、环保不扰民，最重要的一条是卫生安全。”杨岩说，然后再从口味、特色等方面评比。评选出的特色烧烤将会在各大美食网站公布，推荐给市民。