肉制品节假日销售火爆 剔骨工一天工作15小时

　　过节了，在家做几道好菜吃点喝点，这是很多市民欢度节日的“主菜”。所以，一到长假，超市里采购的人总是格外多。

　　超市里最重要、最辛苦的就是生肉柜台。这个柜台最有技术含量的就是剔骨工。小长假第一天，记者走近超市剔骨工，体验这个辛苦又有趣的工作。

　　卖肉要起早一天工作15小时

　　昨天凌晨5点半，接到肉食厂送货员的电话，杨延生就起床洗漱了，这时候，天刚微亮。杨延生是沧口维客超市的一名剔骨工。“做生肉买卖的都要起早，要不然来不及早上供应。”杨延生说，每天凌晨三四点钟，某品牌莱阳的屠宰场就会往超市发车。6点前后到青岛超市。这时，杨延生和同事要准备接货。

　　早6点，杨延生在超市收货。由于是长假第一天，进货量比较大，足足接了近一个小时，才把合格的白条猪全部卸下储存好。接下来就是紧张的准备了：出摊、分割、精包装……早上9点，超市开门营业。早就等着逛早市的消费者一拥而入，杨延生和同事们已经准备就绪，在柜台前等候了。

　　接下来的一天，杨延生几乎没怎么闲着。“放假了，都想做点可口的吃，所以生肉销量比平时大很多。一天到晚柜台前都是人，特别是一搞促销，更是闲不下来。”他告诉记者，节日超市里有两个销售高峰，早晨是从9点到12点，下午是从2点到6点。所以，杨延生和生肉柜台的同事们只能在中午轮流出去吃饭，“吃饭半个小时到四十分钟，就等于休息了。”

　　直到晚上8点多，杨延生所在的柜台前才闲下来。“因为生肉加工时间长，到晚间顾客就买得少了。”这时，杨延生和同事们开始收拾柜台，储存肉食，晚上9点才能陆续下班。此时，他工作的时间已经接近15个小时了。“长假3天都得这么干。”杨延生说。

　　“解猪”手艺活4分钟分割半条猪

　　猪肉是岛城市民餐桌上肉食品类的绝对主力。五花肉、前后肘、精瘦肉、里脊肉……每个人都有自己的喜好，但这些肉怎么分割的，其中还真有点故事。

　　杨延生负责分割白条猪。所谓白条猪就是去除了猪头、猪脚和内脏的“躯干”，一头猪从中间分割为两个“白条”。杨延生所做的就是把白条按部位分割出来，成为柜台上可出售的猪肉。

　　昨天，记者看着杨延生分割猪肉，真有点“庖丁解猪”的味道。只见他“嚓嚓”两刀，就把一个白条猪分成3段：前肘、排骨、后肘。然后是分块分割，前后肘分别先把棒子骨分离出来，然后割除一块块腱子肉、五花肉。排骨部分则一刀下去，分割出排骨和上、下五花肉……妙就妙在每一刀的下刀位置都恰到好处，几乎毫不费力地就把庞大的猪躯干分解开来。

　　记者计算了一下时间，短短四五分钟，一个白条猪就被“清晰”地分成了棒骨、脊骨、小排、里脊、精瘦肉、腱子肉、五花肉等20多种分割肉。

　　“下刀的位置够不够精准，是个熟能生巧的活，就是要勤练。”杨延生告诉记者，他已经在肉食柜台干了3年，现在是剔骨工中的“主刀”。昨天一天，他就分割了十七头猪，分割的猪肉超过1吨。

　　割肉是个良心活废肉全要剔干净

　　采访中，记者看到，杨延生分割时非常细心，经常会割掉小块的肉皮、碎肉、包心肉扔到一个盘子里。他告诉记者，这些肉都要给供货商“退货”。“刚干剔骨工时，师傅就告诉我，这是个良心活。”他说，剔骨工的“操刀”一面关系着超市利益，一面关系着消费者利益，要摆正良心才能下刀。

　　记者了解到，杨延生是个退伍兵，来青岛已经多年了。正因他吃苦耐劳，所以在超市里比较受重视。“生肉柜台是超市里最重要的部门，也是最辛苦的部门。招工非常不好招。”该超市副总经理李思辉告诉记者，由于剔骨工工作时间长，要和生肉长期接触，所以年轻人多数不愿意干。“到市场上招工时，一听是剔骨工的工种，很多人就不干了。”所以，这个岗位虽然平凡，但不简单。李思辉认为，只有品德好、有吃苦精神的人才能干好剔骨工这个活。

　　长假里，正是有了众多的“杨延生们”的忙碌，才让市民餐桌上更加丰富多彩。