青岛300家酒店做河豚 除一家外全是养殖

　　河豚鲜美，历来被食客所垂涎。昨日，今年岛城首批野生河豚上市，食客又可品尝这“天下头一鲜”的美味了。目前岛城有300余家餐饮店都打出河豚的美食招牌，但据了解多数店采用的是南方养殖的无毒河豚，仅有一家供应的是野生河豚。“一年供应全青岛的野生河豚不足500条，很多时候市民花费上千元，也吃不到真正的野生河豚。 ”一名业内人士说。

　　遍地开花 300家店都打河豚牌

　　昨日，今年岛城首批野生河

　　“只要是差不多的酒店，现在都号称自己能做河豚。 ”专业做河豚宴的青岛庆理河豚酒店的行政总厨孙政文告诉记者，现在青岛做河豚的食肆可谓“遍地开花”。

　　据青岛餐饮美食协会介绍，青岛五市七区目前打着河豚招牌的大小酒店不下千家，仅市内四区至少有300家。

　　“1998年我们刚开始做河豚的时候，在青岛是独一家。 ”作为国内研究河豚的权威专家，中国海洋大学水产学院宫庆礼告诉记者，直到2006年，江苏省养殖出了低毒甚至无毒的河豚，加工门槛迅速降低，随之而来的就是河豚迅速被写上岛城各大食店的餐单。

　　专家揭秘 野生河豚仅一家做

　　河豚虽鲜美，但毒性强烈，民间有“冒死吃河豚”说法。 50公斤的成年人，只要吃上2毫克河豚毒素，几十分钟内就会迅速毙命。野生河豚如果处理不好，食用后很容易出人命。所以烹饪河豚需要专门的厨师。

　　“作为专门烹饪河豚的厨师，在青岛真正有资质的就我们这几个人。”孙政文说，“全山东的野生河豚都往我们酒店送，其他地方做不了，也不敢做。 ”

　　这么多做河豚的酒店，厨师从哪里来？据了解，有的厨师会持有一张“河豚加工上岗证”，这是江苏给当地餐饮业发放的。更多厨师是“自学成才”，没有“上岗证”。

　　业内人士告诉记者，野生河豚多带有剧毒，而养殖河豚则多是无毒或低毒，所以一般食店只能烹饪养殖河豚。

　　操作现场 一块河豚肉需验四次毒

　　“外边都传说河豚做出来，都是厨师先尝再上桌，其实真的只是传说。”孙政文告诉记者，在青岛要吃真正的野生河豚，只有四五两个月。

　　因为环境污染等原因，全山东产的野生河豚也不足五百条。这数百条河豚要上餐桌，还要经过层层把关。杀鱼放血、解剖鱼身、去除含毒成分、反复清洗……在庆理河豚酒店的加工间里，记者见到了厨师给河豚去毒的全过程。加工好的每块河豚肉，都要四个人检查四遍，确定无毒后再送进烹饪间。

　　操作完成后，厨师还要把切下来的内脏、卵巢等强毒和剧毒部位，装进袋子，放进一个专门的冰柜里。统一收缴后再烹煮焚烧火化，以防被人误食。