青啤生产过程:1酒瓶洗30分钟

    酿酒用的大米必须是脱壳3天之内的新鲜米、生产现场酿造水每隔2小时就得品尝一次、一个酒瓶子要洗30分钟才算合格、走酒的管道是用啤酒“刷”干净、酒瓶盖和刷瓶水都要品酒师用嘴把关、生产所用的压缩空气都要进行细菌检测……不要以为这是哪个微生物研究所，或是哪个精密仪器实验室，其实这是青岛啤酒一个普通的生产车间。

    作为中国最具国际声誉的品牌之一，青岛啤酒向来是岛城市民津津乐道的骄傲，然而一瓶瓶口味醇正清爽的青岛啤酒背后，却有许多不为人知的小细节。近日，记者走进青岛啤酒厂，深入生产车间详细探访青啤酿造过程中，那些你所不知道的小秘密。

    酿酒要用新鲜大米

    “一瓶好的啤酒，是从一颗麦粒、一粒大米、甚至一滴水开始的。”说起青岛啤酒的酿造细节，还要先从啤酒最基本的酿造原料讲起，“就拿大米来说，我们都是选用脱壳三天之内的新大米，比咱老百姓平时家里吃的大米都要新鲜。”青岛啤酒厂总酿酒师皮向荣向记者展示了当日酿酒的样品大米。一粒粒大米圆润饱满，色泽透亮，记者用手一摸，并没有普通大米的粉尘。“青啤选用的大米是从种植开始把控的，在江西等地都设立专门种植基地，由公司统一发放优质大米种子，进行统一种植，收割和物流配送。”皮向荣说，这样才能保证用最新鲜的上等好米，酿造出口感最新鲜的啤酒。而在大麦和酒花的选用方面，青啤更实行“一票否决制” ，对酿造用大麦的品种、种植、收获以及运输、储存各个环节进行全方位监督，一旦抽样不合格，将全部“拒之门外”。

    除此之外，青啤对酿造用水也是十分讲究。在酿造车间，记者看到每隔两小时，就会有专业的品酒师对酿造水进行取样品尝。“啤酒中95%左右都是水，啤酒酿造用水的软硬度、酸碱度、甚至矿物质含量的微小差别，都能直接影响着啤酒的风味和品质，所以要时时监控。”皮向荣告诉记者，在青啤，每一滴酿造水都要经过7级处理和50多项指标的严格检验，并且每日对水源进行微生物检测，每周都要对水质进行分析，“对水质的精确把控，才能让世界各地的消费者不管在哪里喝到的青啤，都是一样好。”

    一个酒瓶要洗30分钟

    “专注”、“细节”，走进青啤的生产车间，随处都可以看到这样的标语，而青岛啤酒对品质细节的把控，单从对一个酒瓶的清洗，就体现得淋漓尽致。在啤酒厂的包装车间，包装工艺主管陆颖澜带记者参观了最新式的洗瓶设备，一个干净漂亮的酒瓶，想要上生产线装酒，必须要照三张 “靓照”，洗30分钟“冷热水澡”。

    记者看到，酒瓶在装酒之前，都要经过严格的清洗工序：先是在水中浸泡20多分钟，然后用热水冲洗，再用温水喷淋。然后瓶子被翻转过来悬挂，以清空残留在瓶中的水。最后是进入“验瓶机”，新式的验瓶机在每一个瓶子经过时都会瞬间拍摄3张照片，然后和系统中已存储的标准瓶数据进行比对，任何瓶中有异物或者瓶身有缺陷的瓶子都会被“捡”出来，这种废瓶就不能用来装酒了。

    “在现在的技术条件下，整个洗瓶的过程长达30分钟，特别是经过长时间‘悬挂倒立’，空瓶中几乎不会残留水分。”陆颖澜说，按照我们青啤的标准，每个瓶中残留水不能超过2滴。

    管道是用啤酒“刷”

    据青岛啤酒厂总酿酒师皮向荣介绍，在每次灌装啤酒前，最后一道冲洗管路的程序，用的不是水，而是啤酒。

    她给记者描述了这个过程：每次生产线灌装啤酒后，会用水清洗管路，这样不可避免地就会在管路中留有一些残留水分。下一次再灌装啤酒时，啤酒经过管路会把残留的水冲出来，这个时候是不能灌装啤酒的。要等到把所有的水都冲出来，灌装口检测啤酒的浓度完全达标，没有被稀释时，才能实施灌装。“这个过程需要十几分钟，消耗1.6吨啤酒。”皮向荣说，即便灌装口的浓度检测器显示达标，第一瓶灌装的啤酒也要立即拿走送实验室检测，以确保酒的浓度和口味没有问题。

    据介绍，用来冲洗管道的1.6吨啤酒并不是白白浪费，会流入水循环利用系统，酒中的养料还会被提炼成化肥。皮向荣说，在青啤，食品安全和环境优美是并重的。

    一瓶酒要过1800道关

    为什么青啤的口味能享誉全球，折服亿万消费者？为什么喝惯了青啤的人，再喝其他啤酒都觉得不够味？在采访中，记者发现为了保证口味纯正，青啤的每一道工序都精益求精，层层把关。

    记者采访过程中，见证了皮向荣带领品酒师们鉴定啤酒的过程。记者看到，会议室里七八个品酒师围着会议桌坐成一圈，每个人面前都摆放着五六个塑料杯，里面盛放着刚从生产线灌装的啤酒。“一款啤酒有数千种风味物质，再精细的仪器也检测不出来，所以要靠品酒师用舌头把关。”青岛啤酒厂品管部主管王新艳告诉记者，一名合格的品酒师每年至少要品尝3000多种新酒，脑子里要储存10000种以上的味道、舌头能分辨数百种风味物质。“哪款酒口味有异常、苦味偏大还是偏小，都要经过每个品酒师的逐一品评、打分，给出意见，然后汇总起来大家讨论，然后进行改进，直到酿造出口味最优的啤酒。”

    “品酒师不仅仅是品啤酒，所有和啤酒接触的东西都要品评：甚至包括酒瓶中的塑胶垫。”王新艳告诉记者，灌装后运输过程中通常没有太大颠簸，一般来说啤酒瓶中的酒很少接触到酒瓶盖，但为了测试极端环境中的变化，品酒师会加热啤酒“煮”瓶盖，然后品评酒的口味是否变化，“所有和酒接触的东西都要这样品评，以防止串味而影响酒质。”

    据介绍，一瓶青岛啤酒从酿造到出厂要经过品水师、品麦师、品酒师在口味上层层把关，还要经过1800道质量“关”，甚至连已经出厂、在市场销售的青啤，都要每条生产线每日逐一留样，定期品评，保证啤酒在货架期内的质量。顶尖的酿造技术团队，精益求精的质量要求，保证了青岛啤酒百年不变的经典品质。

    “罐罐经典，瓶瓶精品。”结束采访前，记者在一名一线普通工人口中听到了这样一句口号，让记者感触颇深。百年来，青岛啤酒秉承“好人酿好酒”的质量价值观，继承正宗酿造工艺，坚持品质至上的理念，运用精益求精的管理方法和手段，造出了百年如一、全球如一的高品质啤酒，使麦香浓郁、口味纯正的青岛啤酒飘香一个世纪，至今畅销世界70多个国家和地区。“绝活”和先进工艺的背后，真正最核心的，是每个青啤人内化到血液中的质量精神。（记者 刘文剑）