昂贵鱼翅真假难辨 曝人造成本只有十几元(图)

    晨报淄博讯 市民在饭店就餐时，通常会碰到动辄上百元的鱼翅，这些鱼翅也经常会被人调侃为“粉丝”，记者采访发现，现在市场上销售的多为人造鱼翅，而且多为三无产品，主要销往酒店、饭店等餐饮场所，而普通市民食用时很难分辨出真假。

    今天上午，记者走访了金晶大道一水产市场，在多家海参鲍翅行，记者看到，这儿摆放着很多袋装人造鱼翅，以一包500克的为例，价格仅为15元。这种鱼翅的颜色呈金黄色，配料是鱼骨、食用明胶、海藻酸钠、天然色素等；主要用途是烹制鱼翅羹、佛跳墙。另外一塑料包装袋上标注的却是“食用淀粉丝”，配料中除了明胶、海藻酸钠之外，还有绿豆粉、粉丝等，外表跟人造鱼翅差别不大，主要用途也是烹制鱼翅汤。

    “这都是人造鱼翅，包装上都写得很清楚，要不也不会这么便宜。”对于鱼翅的真假，商家毫不避讳。在另一家水产干调店里，同样摆放着一包包“人造翅丝”，店主透露，如果自家吃，可以选择买点好的，如果是酒店、饭店里使用，就用人造的就行，利润空间大。一斤便能发10余斤，非常合算。而且这样的鱼翅到了酒店立刻就会身价翻番，一份动辄都在百元以上。

　　“人造翅丝”能做出真鱼翅的味儿吗？记者采访中发现，除了可以买到能以假乱真的“人造鱼翅”外，还能买到调料，如“鱼翅精”，烹饪时加上一点，使“鱼翅”看起来、闻起来更像真的。

　　淄博市营养学会国家公共营养师张建礼介绍，人造鱼翅和真鱼翅差别很大，主要由绿豆粉、海藻菜、鱼胶、丙三醇及调料经熬煮、拉丝制成，为便于储存与运输，一般都制成干品包装而成，其营养价值与粉丝无异。

　　山东星火职业培训学院特级厨师毛健介绍，消费者可以采用一些办法辨别真假鱼翅。“泡”，无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水里不会收缩，那肯定有假。“看”，即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富；而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。“闻”，如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药味。 “尝”，真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。“拉”，真的鱼翅较具有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。

　　“酒店在使用人造鱼翅做菜时添加了‘鱼翅精’等添加剂，且消费者在点菜时一般只点一份，因此很难在口味上区分出真假鱼翅。”毛健告诉记者。