卧底水果部落:长毛水果榨汁

    近日，市民张女士向记者反映，她曾在水果部落延吉路万达店买到了疑似加水的果汁，“我上次买的果汁，一看就和以前喝的不一样，里面肯定加水了。”饮品店里的鲜榨果汁里到底加不加水、加不加糖？2月20日，记者应聘成为水果部落的服务员，发现制作果汁的原料不少都变质了：石榴粒黑了，百香果长毛了，然后做成鲜榨果汁卖给顾客。此外，热饮都是冲兑的，8元一杯的热饮，至少有7元的利润。

    应聘

    7个员工3个要辞职，老板急招人

    2月19日，记者来到水果部落万达店面试服务员 ，老板简单地问了问记者是哪里人，多大年龄，做过哪些工作后，就同意让记者上岗了。2月20日11时，记者开始上岗“工作”。在店内一角的墙上，挂着四个店员的健康证，记者询问其中一个店员小亮(化名)：“老板怎么没问我要健康证？”小亮说：“过段时间她看你能在这里待，就会问你要了，我的健康证就是后来老板一直催，我才办的。加上你一共有4个新人还都没被老板催呢，等我们走了，你们估计都得办。”

    “你们要走？为什么啊？”“对啊，加上我一共有3个人要走。本来老板要让我做店长，当了店长可能稍微挣得多一点，但是在这没啥前途，我要回家找点事做。再说，店长也要走了。”“怪不得老板啥也没问，就把我留下了，原来是你们要辞职了啊。”“对啊，最近招了不少人，你是这半个月里招的第四个服务员了，我们三个老家伙走了就有你们新人忙的了。”小亮告诉记者，新员工第一个月能拿到1800元的工资，老板包吃包住，半个月后还能拿到提成，一杯提0.2元，提成是平分的，如果一天有5个服务员共卖出去500杯，那么一个人的提成就是20元，到月底加加也能挣到2000多元。工资待遇不算低，为什么店里近半的服务员都要辞职呢？

    记者工作时了解到，店里的服务员不少都是学历不高、年龄不大的90后，有的才刚刚成年。小亮是1992年出生的，过年的时候在饮品店上班没回家，小亮说，一直在这个店里当服务员没啥意思，回家找点别的活做做，“我们宿舍住的那些服务员 ，有的特别懒，特别脏，实在受不了，我们那有个冰箱，一直没插电使用，有人直接把鞋扔里面当鞋柜使了”。

    女服务员小燕(化名)今年18岁，和她一起吃饭的时候，记者看到她的双手又肿又红，像长了冻疮。尽管如此，小燕还得在凉水里清洗各种容器、刀具等，小燕问记者：“你打算在这里常干吗？”记者对小燕说：“不知道啊，你呢？”他回答说：“我也不知道，先干着吧，感觉在这干的女孩不多，可能我也干不长吧，你来了我还能有个说话的。你今天累吧？我刚来的第一天也很累，削了一天水果，站得脚后跟都疼，过两天习惯就好了……”

    猫腻

    百香果都长毛了还接着使用

    2月20日，记者到店的第一件任务就是跟着小亮学习削各种水果。小亮给记者递了一只一次性手套，让记者戴在左手上，随后又交给记者一个削果器，让记者拿在右手。“这里面是一箱梨，都得削了，你先跟我学学。”小亮对记者说。“这些梨不用洗直接削吗？”“嗯，你跟我学就行了。”削完一箱梨后，记者感慨：“终于削完了。”小亮却说：“这才到哪啊，一会儿还得搬来好几箱别的水果，有你削的，第一天基本上都是削一天水果，趁没顾客咱再把这箱橙子给削了。”小亮告诉记者，店内的水果基本上都是当天运来当天用，每天都得削五六箱，周末工作量更大，“周末忙的时候，按这个削皮速度肯定是不行的。”记者问如果这些削好的水果用不完怎么办？他回答说：“一般都能用完，用不完放在冷藏柜就行。”

    尽管给水果去皮时一只手戴着手套，可水果皮外的脏东西难免会沾在果肉上。而且小亮把之前去了皮的梨用刀切成块后，直接放在榨汁机旁等待使用，并没有用水再对果肉进行清洗。削皮时见到一些梨和橙子小范围变质了，小亮说：“不用管，接着削就行，如果变质的地方很大，把变质的那部分扔掉 ，好的部分接着用。”

    下午的客人不多，小亮对记者说：“咱把那箱长了毛的百香果给处理了吧？”

    记者搞不明白，长毛了还能用？小亮说：“这玩意儿没几个人吃过，听说青岛都没有卖的，现在顶多比原来的口味酸点，尝不出什么异味。”随后，小亮把一箱百香果都倒出来，用刀切开，让记者用勺子把果肉挖出来盛在容器里，“这东西很贵，一杯百香果石榴汁饮品里只加一勺百香果，就要32元钱，这是咱店里最贵的饮品了，上次有个女孩来买一杯百香果石榴汁，她可能是第一次喝百香果，觉得特好喝，就跑回来又让老板给加点，老板给她加了一勺，多收了她10块钱，然后她高兴地走了。”

    百香果处理好后，小亮又把刚搬来的一箱石榴倒出来，切开后让记者把石榴粒一颗颗地剥出来，石榴里的白筋也不能留。记者双手戴上一次性手套开始剥石榴，剥石榴时记者发现，一箱石榴里有四五个都变质了，石榴粒都成黑褐色了。“这个还能要吗？”“没事，你剥了放里面就行了，弄白筋太麻烦了，只要看不出来就行。”剥石榴粒时，一些石榴实在变质严重，记者不忍心顾客喝到变质的石榴汁，偷偷地把一些严重变质的石榴扔进垃圾桶里。榨石榴汁时，一名店员让记者把盛石榴的容器背对着顾客，并对记者说了一句“你懂的”。也许是为了避免顾客看到已经变成了黑褐色的石榴粒吧。

    利润

    一勺百香果就能赚8元

    记者打工的饮品店里，最贵的果汁是百香果石榴汁，售价32元每杯，那么，一杯果汁的利润有多少呢？以最贵的百香果石榴汁为例，制作一杯百香果石榴汁需要一勺百香果，两个石榴。一斤百香果在淘宝上卖7元，10斤百香果70元还包邮，一斤石榴售价7元左右。那么，百香果石榴汁的原料需要15元左右，一杯起码能挣一半。老板曾给一个顾客加了一勺百香果，多收了10元钱 ，按照一个百香果一斤算，一个百香果起码能有四五勺，一勺顶多需要2元钱。

    此外 ，一杯售价12元的雪梨汁需要两个梨，梨三元一斤，两个梨将近三斤，仅原材料的费用就9元左右。一杯15元左右的橙汁需要6个拳头大小的橙子，橙子3元一斤，6个橙子三斤左右，橙汁的原料价格也在9元左右，如此算来，利润不算太大。不过，水果的批发价要比零售价低不少，饮品店的水果都是由固定的水果批发商送货。